Ova pečena riba se kuva po veoma tradicionalnom načinu pečenja na visokoj temperaturi nekoliko minuta, a zatim smanjuje toplotu i završava kuvanje na nižim temperaturama.
Ova tehnika stvara savršeno srednje retko glavno rebro sa prekrasnom smeđom koru na spoljašnjoj strani. Takođe će raditi jednako dobro za bilo kostiju ili bez kostiju glavnog rebra govedine između 4 i 18 kilograma. Za kosti u glavnom rebru, crtajte dve porcije po rebru, dok će pečenje bez kosti dati dve porcije po kilogramu.
Šta ćeš ti trebati
- 1 pečurka bez kosti ili kostiju, pečena i vezana
- Kosher sol i svježe mljeveni crni biber, po ukusu
Kako to učiniti
- Noću pre nego što počnete da kuvate glavno rebro, obrišite pečenje i pustite da sedi otkriveno u frižideru. Na ovaj način se osuši površina, što olakšava dobijanje lijepe smeđe boje na pečenju.
- Tri sata pre nego što počnete kuvanje, izvadite pečenje iz frižidera i postavite ga na reznu ploču na sobnoj temperaturi.
- Pola sata pre početka pečenja, pripremite pećnicu na 450 ° F i proslijedite pečenje velikodušno košer soli i sveže mletom crnom biberom.
- Kada ste spremni da kuvate, postavite pečenje u pećnicu za pečenje sa rackom, mastima na gore za rebra bez kostiju. Ili za glavu rebra sa kostima, preskočite pržilicu i samo postavite pečenu kost u dole. Ubacite termometar za meso ili termometar digitalne sonde u najdublji deo mesa, pazite da ne udarite kost. Ako koristite digitalni termometar, postavite ga da vas upozori kada meso pogodi 120 ° F (pogledajte napomenu ispod).
- Pečenje 20 minuta, zatim spustite toplotu na 325 ° F i pečite dok unutrašnja temperatura mesa ne dostigne 120 ° F, što će biti još jedan sat do tri i po sata, zavisno od veličine vašeg pečenja.
- Kada glavno rebro udari 120 ° F, izvadite ga iz pećnice i prebacite ga na reznu ploču i pokrijte ga folijom. Ostavite termometar! Želite da odmorite meso 30 do 45 minuta, tokom kojeg će temperatura nastaviti da se kreće do oko 130 ° F, što je savršeno srednje retko, a zatim spustite nazad na 120 °. Kada udari 120 °, potpuno je odmaran i spreman za rezanje i serviranje. Evo jednostavnog au jus recepta koji možete napraviti dok se meso odmara. Ili probajte ovaj kremasti sos od rena .
Napomena: Za srednja rijetka rebra, želimo da pečemo iz rerne na 120 ° F i nastaviće da kuva dok ne dostigne 130 ° F. Ako više volite srednji vrh rebra, izvadite ga na 130 ° F sa ciljnom temperaturom od oko 140 °. U svakom slučaju, i dalje ćete želeti da se odmorite meso sve dok se ne vrati do 120 ° pre nego što ga urezite.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 8 |
| Ukupna mast | 0 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 3 mg |
| Natrijum | 40 mg |
| Ugljikohidrati | 0 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 1 g |