Ožiljak na dnu će signalizirati količinu semena
Danas, patlidžana (nazvanu jabučnjak u Francuskoj) dolaze u svim oblicima - od malih okruglih plodova, prečnika od dva inča do popularne velike podolžene crne kozmetike, koja može biti dužine do 12 inča. Tu je i japanska jaja , koja je duga i tanka, slična tikvicama , i ima manje semena. (Seme je jestivo u svim varijetetima.)
Boje jajnika variraju od bijele do lavande do tamne purpurne-crne, kao i bledo zelene, žute i crvenke.
Postoje čak i neke prugaste sorte. Različite sorte jaja mogu se zameniti u većini receptura, osim ako je boja kože specifičan vizuelni faktor u posudi.
Kako kupiti jajnika
Iako je dostupan tokom cele godine, vrijeme za jaja je u avgustu i septembru u Sjedinjenim Državama. Kada kupujete, izaberite jaja sa gladakom, sjajnom kožom, teškom za njihovu veličinu i bez mrlja, zamućenja ili modrica. Nagrizena, labavkasta koža je indikacija uzrasta, a voće će biti još gornije. Manje patlidže imaju manje sjemena, tanjujuću kožu i imaju tendenciju da budu slađi, manje sužajni i manje gorkog.
Pritiskajte prst lagano prema koži. Ako ostavlja svetlosni otisak, on je zreo. Ako je suviše mekan, prestar je i bit će gorčak. Tražite manje semena? Provjerite cvjetni kraj ploda - veći ožiljak obično znači manje sjemena.
Kako čuvati jajce
Jajcnica je prilično kvarljiva i neće dugo skladištiti.
U zavisnosti od faktora svežine patlidžana u trenutku kupovine, može se hladiti do 4 dana (do 7 dana ako izaberete iz vrta). Međutim, najbolje je koristiti ih što je pre moguće, poželjno u roku od jednog dana.
Rukovati jajima sa jajima, jer lako rukuju. Ako ih kupite omotanim u plastičnu ambalažu, uklonite omotač, pokrivajte papirni ručnik i stavite u perforiranu plastičnu vreću pre skladištenja u kutiju za povrće frižidera.
Ne skladištite sirovu patlidžu na temperaturama ispod 50 F (10 C).
Kuvana jaja se može hladiti do 3 dana (postepeno će se zagrijati) ili zamrznuti do 6 meseci u pire obliku (dodati malo sok od limuna da obeshrabri diskoloraciju). Dovoljno dobro drži u komadima supa i paprikaša kada se odmrzavaju u frižideru, ali ne i sami.
Kako zamrznuti jaja
Pre zamrzavanja patlidženta, morate pratiti nekoliko koraka. Prvo, dovedite veliki vodu u vodu. Imajte veliki kontejner od leda i vode kako bi se uklopili u jaja.
Za rezance: Peel patlidžan i rezino debljine 1/3 inch. Raditi brzo, ili oljušteni patlidžan će početi da se smeđe. Stavite komade u ključnu vodu i pokrijte 3 minuta. Koristeći zakrivljenu kašiku, uklonite komadiće u ledenu vodu da biste zaustavili kuvanje. Kada se hladi, temeljito iscedite krpice i osušite. Odvojeni delovi sa plastičnom folijom, stavite u vreće zamrzivača, iscedite sve vazduh i zaptite čvrsto.
Za delove: Koristite isti postupak kao što je gore navedeno, osim ako ne isečite patlidžan u 1-inčne kocke. Nećete morati da odvojite komade sa plastičnim omotačem.