Saveti za održavanje topline pri kuvanju u fazama
Prilikom izrade palačinke , francuske tostice , pomfriča i duboko pržene hrane , ili prilikom pripreme velikih obroka u fazama, možda ćete želeti da svoju toplu hranu držite toplom dok završite kuvanje drugih predmeta ili stvarate više serija.
Peć kao topli
Da topla topla hrana bude topla, prebacite ih u posudu za pečenje, posudu za čišćenje pećnice ili posude za pečenje i držite ih u ladici za zagrevanje, ili možete postaviti pećnicu od 200 do 250 F.
Ako je hrana u pitanju palačinke, vafle, fritters ili bilo koje duboko pržene predmete, a želite sprečiti da se predmet postane mekan ili mekan, a zatim ga držite u jednom sloju.
Za hranu koja mora da se zagreva više od 15 ili 20 minuta, provjerite termometar sa trenutnim čitanjem da biste bili sigurni da je najmanje 140 F. Ako nije, onda malo povećajte temperaturu rerne. Ako pokušate da hranu održite toplo više od sat ili dva, tekstura hrane može postati spužva ili se profil arome može promijeniti.
Slow Cooker ili Chafing jela
Za vruće povrće, pirinčani krompir , sosevi, kuvari i slična namirnica, spori kuhinjski aparat ili posuda za jelo mogu se koristiti na niskom nivou kako bi se stavke hrane zagrejale. Slično pećnici, ako planirate hranu hraniti duže od sat vremena, možete primetiti promjenu teksture ili ukusa. Iako je stavka postavljena da se zagreje, hrana može nastaviti da usporava kuhanje u neznatnom stepenu.
Štednjak za pirinač i ostala kuhala na bazi parnog psa
Ako koristite pirinač za pirinač da biste napravili pirinač, onda će pirinač najverovatnije ostati vruć i vlažan sat ili više dok je na "toploj" postavci. Ako koristite način pare kuhanja, obično možete staviti toplu stavku ako uklonite grejni element iz parne šporete (uklonite ga sa gornjeg štednja ili isključite električni paru) i ostavite posudu za kuhanje.
Možda želite otvoriti poklopac za brz trenutak da biste pustili da se pare pobegne, tako da stavka ne nastavlja da kuva. Ponovo vratite poklopac i stavite hranu na stranu dok vam zatreba.
Topli ploče za posluživanje
Da biste hranu ugrejali tokom serviranja, možda biste želeli da zagrejate ploče. Keramičke ploče lepo održavaju toplinu. Da biste zagrejali ploče za posluživanje, stavite ih u pećnicu 15 minuta na najnižoj temperaturi rerne, na 150 do 200 F. Možete koristiti i frižider za grijanje ili toster. Takođe, možete ih zagrejati u mikrotalasnoj pećnici u trajanju od jedne do dvije minute. Ako radite puno zabavnih, možda ćete želeti da investirate u električnu ploču toplije.
Dva reči opreza sa pločama za zagrevanje. Prvo, smatrajte hranu koja se drži i ne drži adekvatno toplo ili hladno (ispod 40 F ili više od 150 F) može biti opasno za konzumiranje. Držite termometar zgodan da biste proverili tempiranje hrane. Drugo, ako zagrejate ploče u pećnici, uverite se da uvek koristite pećnicu, obavestite druge da je ploča vrela i ne šokirajte ploču stavljanjem na hladno mesto, kao na frižider. Termalni šok od vrućeg do hladnog može dovesti do prekida ploče.
Aluminijska folija
Ako kuhate meso, naročito velike rezove ili cele ptice, pustite da se odmara nakon uklanjanja sa vrućine.
Kada meso kuva, njegovi sokovi gravitiraju do centra reza. Ako dozvolite mesu da stane od toplote pre nego što posluži, dati mu vremena da se distribuira i ponovo sapuni svoj sok. Kao rezultat, meso gubi manje sokova kada ga isečete, tako da meso postaje sve blagog i sočnog.
Da biste ostavili komad mesa koristeći aluminijumsku foliju, odvojite ga od vrućine i stavite ga na toplu ploču ili poslužite pločama. Mesno pokrijte mesom sa folijom. Ako ga čvrsto pokrijete, učinite znoj toplog mesa i izgubite dragocenu vlagu koju pokušavate zadržati. Vrijeme odmaranja zavisiće od veličine, pečenje se najbolje odmara 10 do 20 minuta pre rezbarenja. Ćurčica može trajati od 20 do 45 minuta, u zavisnosti od veličine ptice. Što je veća ptica, to je duže vreme odmora. Sefovi ili komadiće treba da stoje pet minuta pre služenja.