Bran je tvrd, spoljašnji sloj cijelih žitarica kao što su zob, pšenica, pirinač, raž i drugi.
Zrno žita se sastoji od endosperma, koji je glavni škrobni deo zrna koji se generalno koristi za brašno.
Unutar endosperma je klica (kratka za "klijati"), koja je visoko u proteinima i drugim hranjivim sastojcima, a takođe je izvor različitih esencijalnih masnih kiselina.
Oko klica i endosperma nalaze se oštrice, koje se ponekad nazivaju i "mlinovi mravovi" jer su obično uklonjeni tokom procesa mlevenja.
Bran je bogat proteinima, gvožđem, vlaknom, ugljenim hidratima, masnim kiselinama i drugim hranjivim sastojcima, kao što su B-vitamini.
Prehrambeno gledajući, odvajanje mikroba i mekinja od zrna pre nego što ga obradi u brašno je strašna ideja. Vjerovatno je glavni razlog ove prakse bila činjenica da klice i mekinje sadrže masne kiseline koje mogu prolaziti. Prema tome, brašno od žitarica koje je uklonilo otvore i klice, teoretski će imati duži rok trajanja.
Međutim, činjenica da je obično belo brašno imalo toliko hranljivih sastojaka je zbog čega je brašno često "obogaćeno" dodavanjem vitamina nazad u brašno kratko pre nego što se pakuje i prodaje. Nejasno je da li je dodavanje vitamina u brašno kao što je nutricionistično zvuči kao što ih ostavljaju u zrnu na prvom mestu, tako da sa nutritivnog stanovišta bolje je koristiti brašno za celo pšenično brašno.
Evo članka o različitim vrstama pšeničnog brašna .
Bran: To je braon pirinač
Pirinač takođe ima sloj mraka na spoljnoj strani svakog zrna, što je glavna razlika između belog pirinča i smeđeg pirinča. Smeđi pirinač je sloj mraka netaknut, a beli pirinač je uklonjen tokom procesa mlevenja.
Ista prehrambena pitanja postoje uz uklanjanje mica od pirinča kao i kod drugih zrna.
I zaista, beli pirinač je na isti način "obogaćen" iz istih razloga.
Beli pirinač (bez otirača) kuva mnogo brže nego smeđi pirinač. Evo članka o tome kako kuvati smeđi pirinač .
Pečenje sa Branom
Možete kupiti vreću čistih pšeničnih mekinja (bilo u prodavnici ili na mreži), što je jedan od načina da napravite osnovni muffin (iako neki recepti jednostavno pozivaju na žitarice od mlevenja). Govoreći o tome, evo recepta za osnovne muffinove odjevke , što je iznenađujuće teško naći.