Sambal je sos od čilija , začina, lekovitog bilja i aromata. To je popularna poslastica u Maleziji, Indoneziji i Singapuru. Sambal ima kompleksan ukus koji je odjednom zemlja, začinjen i vruć.
Tradicionalni način brušenja začina kako bi se napravila membrana startera je korišćenje kamenog maltera i pištolja . Sastojci se stavljaju u malter (posudu), a rukom kružnim kretanjem se mase na pastu sa pištoljem. To je radno intenzivan proces, ali zagovornici tradicionalne metode tvrde da sporije brušenje bolje oslobađa esencijalna ulja začina.
Savremeni i lakši način je da koristite blender ili procesor hrane.
Pripremite sambal, a onda sipajte toliko vrućeg sosa kako želite na glavnom posuđu ili pirinu . Neka ostatak sambala ohladi pre nego što se deli na delove i zamrzava. Zamrznuti sambal držiće se 2 do 3 meseca.
Šta ćeš ti trebati
- 10 šljunaka ili 8 malih crvenih luka
- 2 unci ili 8 svježih čilija
- 5 karanfilića beli luk
- 1 stab
- lemongrass (koristite samo dno 3 inča ručke)
- 1/2 unca ili 10 sušenih čilija (natopljeno u vrućoj vodi 5 minuta) ili 3 kašičice čili prah
- 2-inčni komad svežih kurkuma ili 2 kašičice kurkuma u prahu
- 2-inčni komad
- galangal ili 1-inčni komad đumbira
- 5 kašika ulje za kuvanje
- 2 kašike tamarind paste ili 4 kašike tamarind sokova
- 3 supene kašike
- palm šećer
- Riblji sos , po ukusu
Kako to učiniti
- Korupite i grubo isecite šalotku ili crveni luk.
- Prorezite čilije i sakupite seme. Ovaj korak je potpuno neobavezan. Uklanjanje sjemena će ukloniti neku toplotu od čilija. Približno isecite čili.
- Lupite i razblažite beli luk.
- Tanko odrezati limunsku traku.
- Odlepite turmeric i galangal, a zatim isecite.
- Korišćenjem maltera i pištolja, blendera ili procesora hrane, mletite prvih sedam sastojaka kako biste formirali pastu. Ako je smeša previše suva i brušenje je teško, dodajte kašičicu ili slično vodu.
- Zagrejte ulje u vokalu ili malom tiganju. Kada je ulje umereno vruće, zalijepite pastu na niskoj vrućini dok mirisni. Ovo bi trebalo trajati oko 15 minuta. Čuvajte toplotu tokom cijelog procesa i stalno mešajte pastu, tako da se ne drži voksa.
- Dodajte tamarind pastu ili sok, šećer palme i riblji sos.
- Neka se pasta kuva uz mešanje povremeno. Pripremljen je kada su čvrste supstance odvojene od ulja. Koristite odmah ili hladno za zamrzavanje za buduću upotrebu.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 76 |
| Ukupna mast | 5 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 2 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 13 mg |
| Ugljikohidrati | 9 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 1 g |