Đumbar je oštar koren biljke od đumbira. Izuzetno je popularan iu slatkim i slatkim receptima. Okus đumbira je bijeli i blago slatki. Ima pikantnu i začinjenu aromu. Imajte na umu da svježi đumbir, poput belog luka, melje sa kuhanjem i postane gorak ako ga zapalite. Obrazac zemlje ima drugačiji ukus, koji se najčešće koristi u slatkim desertima i nije obično zamenljiv sa svežim đumbirom.
Botanički naziv
Zingiber officinale, koji pripadaju istoj porodici kao što je kurkuma i kardamom. Njegovo sadašnje ime dolazi od gingivera srednjeg engleskog jezika, ali džumbar datira više od 3000 godina na Sanskrit srngaveram što znači "koren rogova" u odnosu na njegov izgled. Na grčkom je bio ziggiberis, a na latinskom, zinziberi.
Dostupnost
Sveži mladi đumbir, poznat i kao prolećni đumbir, ne zahteva piling. Na proleće je dostupan na azijskim tržištima. Svježi zreli đumbir dostupan je u proizvodnom dijelu većine tržišta tokom cijele godine. Osušeni i kristalizovani đumbir su lako dostupni u odeljku začina.
Izbor
Svježi đumbir može se naći u odjeljku za proizvodnju većine prodavnica prehrambenih proizvoda. Potražite glatku kožu sa svežim, začinskim mirisom. Gajbe treba da budu čvrste i osjetljive. Dužina je znak zrelosti, a zrele korenike će biti toplije i fibroznije. Izbegavajte one sa nagomljenim mesom, jer je to pokazatelj starog đumbira prošao svoj vrhunac.
Sorte i oblici
Postoji mnogo vrsta korena đumbira. Najtraženiji je svetlo smeđa koža, sa kremasto žutom do svetlo zelenog mesa. Đumbir dolazi u mnogim oblicima, uključujući svježe, sušeno, kisele, konzervisane, kristalizovane (ili kandirano) i praškaste ili mljevene. ( Kliknite na grafikon za džinovske šipke sa fotografijama .)
Đumbirsko skladište
Svež, neutrenjeni koren treba umotati u papirne peškire, staviti u plastičnu vreću i hladiti do tri nedelje. Takođe se može čvrsto umotati i zamrznuti do dva meseca. Osušeni đumbir treba držati u hladnom, tamnom prostoru u nepropusnom kontejneru. Peljeni i očuvan đumbir treba držati u originalnim kontejnerima u frižideru. Čuvati kristalisan ingver u nepropusnom spremniku na hladnom, tamnom mestu do tri meseca.
Ginger Trivia
Kraljici Elizabeti I iz Engleske se zasniva pronalazak čoveku od medenjaka koji je postao popularno božićno poslastičarstvo. Đumbir je izvanredan prirodni lek za mučninu, bolesti kretanja, jutarnju bolest i generalno uznemirenost želuca zbog njegovog karminativnog efekta koji pomaže da se razbije i protera crevni gas.
Uzorak Đumbir Recepti
• Domaći kristalizovani đumbir
• Sveže Ginger Ale
• Đumbir Čile-bačena raka
• Još đumbirskih recepti