Koja vrsta ribe su sardele?

Ako ste naišli na sardele na Cezar salatu ili pici , možda biste se zapitali kakva je to riba. Sardjeri su mala, sjajna, srebrna / zelena riba Engraulis (mediteranske i evropske) ili Anchoa (severnoameričke) porodice. To je riba slanog krme. Sardoni su rođeni u Mediteranu i Crnom moru i stoga su veoma popularni u domaćoj kuhinji.

Slično hrabrenju, inčuni vode u velikim školama.

Oni jedu plankton i novu izvezenu ribu. Sankve su, s druge strane, jedu i druge ribe, uključujući morski pas, ajkule i losos, kao i ptice i morski sisari. Ribari mogu da ih koriste kao mamacka riba. Nalaze se u umerenim vodama, a ne hladnim ili veoma toplim morima. Oni se školuju u zaleđenim područjima kao što su uvali i ušća gdje reka ispunjava more.

Najveći izvori sardona su peruansko riblje sardone koje dominiraju sa preko 68 posto ulova. Prvo japansko sinoćko ribarstvo je na drugom mjestu preko 19 posto, a evropsko ribarstvo treće na više od 8 posto.

Sardine protiv Sardina

Zbog toga što su male, uglavnom od 5 do 8 inča dužine, inćuni se često zbunjuju sardinima ( Sardinella anchovia ). U nekim oblastima, termini anchovy i sardine se koriste naizmenično. Sardjeri su tanji i manji od sardina. Inčuni imaju intenzivniji ukus od sardina, pa se često koriste u malim količinama, dok se sardine često jedu u celini.

Obe su masne ribe. Sardine su veće kod omega-3 masnih kiselina od sardona, ali su i dobri izvori korisnih masnih kiselina. Zbog svoje male veličine, one su niže u živu od većih riba. Međutim, inčuni su izvor trovanja amneskim školjkama kod ljudi i ptica kada se hrane tokom cvjetanja algi i koncentrišu domoičnu kiselinu u njihovim čvorovima.

Upotreba sardona u kuhinji

Minijaturne vage na sardelama su praktično nepostojeće, a koža je savršeno jestiva. Fileti sardona se proizvode jednostavno gutanjem i sipanjem, a zatim pakovanjem u ulje ili sol. Anchovy pasta se takođe proizvodi kako bi se koristila kao sastojak. Španski boqueroni su kiseli u sirćetu, što ih čini blažim.

Sardjeri su prepoznatljivi u kulinarskoj istoriji soli i začina koji pružaju umami, savršeni "peti ukus" koji dodaje dubinu i ukus na jelima. Oni su osnova rimskog fermentisanog sosa ribljeg sira . Danas mnogi sosevi koriste inćive kako bi obezbedili umami, uključujući sos od Worcestershirea , remulade sosova i sosova ribe, kao što su vijetnamska nuac mama i tajlandski nam pla.

Mnogi ljudi odmah preziru bilo koji recept sa inčovima, odmah razmišljaju na pici ili možda na salatu od salata. Ovo se često uzrokuje upotreba najjeftinijih, najjačih aromatizovanih i soljenih sardona. Malo ide daleko. Koristeći bakerone ili sveže inčove, tapas u Barceloni je oduševljenje.

Mnogi recepti koriste inčveće za udarac okusa gde inčuni nisu prepoznatljivi vizuelno niti okusi. Čuvarci su često tajni sastojak na koga jednostavno ne možete staviti prst, onaj koji pravi recept.

Više o sardijama

Saznajte savjete za kuhanje saveta i savjete kako biste ih najbolje iskoristili, uključujući ekvivalente sardona, mjere i zamjene . Ključno je znati kako odabrati i kupiti sardone .