Ovaj recept za lisnato pecivo možda nije najlakše na svetu da napravi, ali ako smo učinili stvari najlakšim načinom, mi uopšte ne bi bilo nikakvog pečenja - samo bi otišli u pekaru i kupili nešto.
Dakle, ako je istina da je lepota u tome, onda je stvaranje lježeg peciva zaista lepa stvar, jer definitivno ima puno toga da učestvujete.
Puff pastry ima stotine slojeva maslaca i testa koji se izduvavaju kada se peče dok se vlaga u testu oslobađa u obliku pare.
Tvoj posao je da preklopite na stotine slojeva. Na sreću, to nije strašno komplikovano. To je samo pitanje valjanja i preklapanja testa iznova i iznova, što je nekako dosadno, a takođe traje dugo, jer se testo treba hladiti 20 minuta između svake folda tako da se gluten opušta. Verujete ili ne, postupak ispod je zapravo metod prečice. Ali kad završite, u lazno pecivo ćete preklopiti 256 slojeva. Nije loše za rad jednog dana.
(Zapravo, mnogo manje od jednog dana, ukupno je oko dva sata, ali se većina vremena provodi čekanjem da se testo ohladi između preklopa. Vreme aktivne pripreme je više od 25 minuta.)
Savet: Obavezno ocijenite brašno koristeći digitalnu vagu postavljenu na gram. Merenja jačine zvuka kao što su čaše su suviše neprecizna da bi se obezbedilo da se lješnjak ispadne ispravno.
Šta ćeš ti trebati
- 225 grama brašna (sveobuhvatno, malo manje od 2 šolje)
- 2 štapića / 225 grama maslaca (nesaljen, sobna temperatura)
- 1/2 kašičice soli
- 1/2 čaše vode (hladno)
Kako to učiniti
- U velikoj posudi za mešanje, grubo bacite maslac u brašno koristeći pastu mešalice . Hoćete grudvice maslaca oko veličine vašeg palca.
- Sipajte solu u vodu, potopite vodu u brašno i premešajte drvenom kašikom dok se testo ne udruži.
- Pokrijte posudu plastičnom i ostavite testo u frižideru 15 minuta.
- Očistite svoju radnu površinu brašnom i okrenite testo u pravougaonik, orijentisani vertikalno ispred sebe. Trebalo bi da bude oko četvrtine debljine. Pokušajte da držite ivice ravnom, što je lakše reći nego uraditi. Nežno pročistite bilo kakvo višak brašna na površini testa.
- Sada savijte gornju ivicu do centra, a isto radite i sa donjim ivicama.
- Potom preklopite celu stvar na pola, gornjoj ivici do donje ivice, kao da zatvorite knjigu. Ovo se zove knjiga.
- Sada zavijte testo u plastiku i frižider 20 minuta.
- Ponovite korake 4, 5 i 6 još tri puta. Napravićete ukupno četiri zagrljaja knjiga, počivajte u testu u 20 minuta u frižideru.
- Kada završite, provjerite testo čvrsto u plastičnoj ambalaži i u frižideru preko noći. Tada će biti spremna da se razvije i koristi.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 170 |
| Ukupna mast | 16 g |
| Zasićenih masti | 10 g |
| Nezasićena mast | 5 g |
| Holesterol | 41 mg |
| Natrijum | 120 mg |
| Ugljikohidrati | 5 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 1 g |