Evo prelijepe i ukusne tarte napravljene s lusciously bogatim čokoladnim ganache i svežim malinom. Koristimo pâte sablée za kiselu koru koja ima masnu, crvenu teksturu skoro kao kolačić.
Reprintiran s dozvolom od deserta Michela Rouxa (Wiley 2011).
Šta ćeš ti trebati
- 9 1 / 2oz. / 280g pâte sablée (recept sledi)
- 1 2/3 šoljice / 200g zrele sveže maline (ili zamrznute, odmrznute i dobro isušene), prepolovljene ako su velike
- Ganache:
- Velikodušna krema od 1 šolje / 250 ml
- 7oz./200g kvalitetne semisweet čokolade, 70% kakao čvrste supstance (poželjno Valrhona), narezane na komade
- 1oz./25g tečnost glukoze
- 4 tbsp./50g putera, iseckane na male komade
- Pâte Sablée:
- Velikodušno 1 3/4 čaše / 250g svježeg brašna, prešlo
- Skromno 1 čaša / 200 g maslina, iseckane na male komade, blago omekšane
- 1 šolje / 100g šećera za slađivanje, preseđeno
- Prstohvat soli
- 2 žumanca
Kako to učiniti
Na lagano floured brojaču uvucite testo u krug, debljine 1 / 16-1 / 8 inch (2-3 mm), i koristite za postavljanje 8 1/2-inch (22 cm) tart prstena, 1 inča (2,5 cm) visine, stavlja se na chillie listove Chill 20 minuta.
Rerna pećnice zagrijati na 375 ° F / 190 ° C. Lagano bacite testo sa viljuškom. Provucite pecivo sa voštanim papirom, napunite bake za pečenje i pečite "slepo" 20 minuta. Uklonite papir i pasulj, spustite postavku pećnice na 350 ° F / 180 ° C i pecite 5 minuta.
Prebacite na žičanu ogradu, ostavite dovoljno hladno za rukovanje, a zatim podignite prsten.
Kada se prehladi, rasporedite maline u pecivu, lagano ih pritiskati prstima, tako da se lagano drže osnove.
Za ganache, polako dovedite kremu u vrelo u srednjoj vrućini. Uklonite sa vrućine i dodajte čokoladu, koristeći balon balonom da ga miješate, a zatim dodajte glukozu. Kada je mešavina glatka, ubacite maslac, malo u isto vreme.
Zalijte ganache preko maline kako biste popunili pecivo. Pustite da se ohladi, a zatim ohladite pica u frižideru najmanje 2 sata, prije služenja.
Koristite veoma oštri nož, oboren u vrelu vodu kako biste isečili pikavac u rezine, obrišući nož između svakog reza. Hladiti, ali ne direktno iz frižidera.
Pâte Sablée
Hvatite brašno u šumu na šalteru i napravite bunar. Stavite maslac, šećer od slatkiša i sol.
Sa prstima, miješajte i pavlajte maslac sa šećerom i soljem, a zatim dodajte jaja i probajte ih delikatno s prstima. Malo po malo, bacite brašno u centar i radite smešu delikatno prstima dok ne dobijete homogeno testo.
Koristeći dlan vaše ruke, gurnite testo dalje od sebe 3 ili 4 puta dok ne bude potpuno glatko. Uvrsti ga u kuglu, zaviti u plastičnu ambalažu i frižider dok ne bude spreman za upotrebu.
Ako je dobro umotan, ova delikatna, slatka pita testo će se držati u frižideru do jedne sedmice ili u zamrzivaču do 3 mjeseca.