Bigos (BEE-gohss) se smatra jednim nacionalnim jelima u Poljskoj. To je srdačan, dugotrajno kačkavalj meso i kiselina koji se vraća vekovima.
Tradicionalno je služio na početku sezone lova, od pada kroz Shrove utorak , ili dok porodica ne isporuči cirkulisanu kiselu kupusu . Danas se uživa tokom cele godine.
Bilo koja kombinacija igre, govedine, svinjetine, živine i povrća. Bigos je takođe odličan način za korištenje ostataka kuvanog mesa, kao i za kvotu porodičnog lovca divljači .
Vidite šta Fr. Rocky ima reči o bigosu, dole, nakon uputa na ovaj recept.
Šta ćeš ti trebati
- 1 1/2 šolje slanine (seckano)
- 1 1/2 kilograma bez kosti (kubni)
- 6 karanfilića beli luk (mleveno)
- 5 luka (četvrtasto)
- Gljiva od 1 kilograma (očišćena i četvrtasta)
- 4 goveđe bouillon kocke u 1 šolju vruće vode
- 4 šolje konzerviranog paradajza (posekotine, sa sokom)
- 3 kašike šećera (isprobajte šećer ako koristite jabuke u mestu jabuka)
- 4 lista lova
- 5 čaša dobrog kvaliteta kiselog kupusa (kao Frank ili domaća, isprana i isušena)
- 5 jabuka (pelen, ožiljak i komad ILI 2 1/2 šoljice)
- 2 čaše šunka (kačkavalj)
- 2 1/2 čaše dimljene poljske kobasice (kocke)
- Ostatak govedine ili teletina od ostataka od 1/1 kilograma (kubni)
- Preostala pileća prsa od 1 do 1 funte (kubić)
- Sol i biber po ukusu
- Opciono: krupni rženi hleb
- Opcionalno: kuvani krompir
- Opcionalni namještaj: kiselina
Kako to učiniti
- Ispržite slaninu u holandskoj pećnici kako biste stavili masnoću, a zatim bacili u svinjetine, beli luk, luk i pečurke. Sauté dok se meso ne smeše - oko 5 minuta. (Ako koristite spori štednjak, dodajte sve sastojke i kuhajte na visokoj temperaturi nekoliko sati ili na niskom nivou od najmanje 6 do 8 sati.)
- Sipajte kocke od goveđeg buleona i toplu vodu, paradajz sa sokom, šećer (izostavite šećer ako koristite jabuke na mestu jabuke), lijevog lova, kiselog kupusa i jabuka ili jabučeta i dovedite do vrelice. Smanjite toplotu i isperite, pokrivite, oko 2 sata. Provucite u šunku, kobasicu, ostatak govedine ili teletinu i piletinu, i pokrijte i kuvati na srednjoj niskoj vrućini još oko 30 minuta. Prilagodite začine.
- Kada budete spremni za posluživanje, uklonite lišće lova i ukus za začini. Navarite u posude i poslužite sa kuvanim krompirom, posudom pavlake i gustim, krznatim raževim hlebom. Pružite vruću publici.
- Ponovljeni zagrev samo poboljšava ukus! (Bigos dobro odmara i na spornom kuhinjskom aparatu).
Koji Fr. Rocky mora da kaže o Bigosu
Ovaj lovački recept je od rev. Walter Rakoczy, pastorka Svete Marije Crkva bezgrešnog začeća i crkve Svetog srca Michigan Citya, nadimak Rakoczyjevog nadimka je Fr. Rocky.
Recept čini dovoljno za gomilu, sakrivenu sreću, partiju prtljažnika ili kad god se ljudi okupljaju. Ako se radi u spornom šporetu, mora imati kapacitet od 8 kvara.
Fr. Wally kaže: "Ne za vegetarijance! Ovo je samo preplavljeno mesom i kobasicama, a slatkost jabuka više nego uravnotežena oštrinom kiselog zrna - ali je srdačna i ukusna i zaista nezaboravna. Tradicionalno služila u Poljskoj kao novogodišnje jelo za sreću, prvobitno je jedina bila poljska aristokratija (jedino im je bilo dozvoljeno loviti divljači na svojim imanjima ... i jedini koji su mogli priuštiti toliko mesa). "