Ovaj hrvatski recept za gulaš od gulaša ili gulaš je od šefa Julije Jakšić, kuvar hrvatsko-američkog porekla u Njujorku. Pročitajte više o Jakšiću, dole, nakon uputa na ovaj recept.
Ona voli da služi ovu gastrodukciju na krevetu polenta ili palente na hrvatskom ( takođe bi bila i rumunska mamaliga ), ali pireni krompir ili rezanci jaja rade isto tako dobro. Uporedite ovaj recept sa rumunskim teglama sa receptom Polenta.
Ovaj recept za desert bosanskih jagodičastih jagoda (Tufahije) iz Jakšića bio bi savršen kraj za ovaj obrok.
Šta ćeš ti trebati
- 5 kilograma uljane pečurke iz zadnje strane, kubirano u 1-inčne kvadrate
- 2 velika siječena bijela luka
- 4 fino iseckane česne karanfile
- 1/4 čaša maslinovog ulja
- 1 velika lista lista
- 4 čaše pilića ili vode
- 4 žlice slane mađarske paprike
- Slana po ukusu
- 3 kašike Vegete
- 1/4 čašice oljuštene i rezane šargarepe (opciono)
- 1/4 čaše narezane pečurke (opciono)
- 1/2 kašičice crnog bibera
- 1/4 kašike cayenne paprike
Kako to učiniti
- Stavite krupne kruške u ne-metalni kontejner i procejte ih s crnim lukom, belim lukom, maslinovim uljem i lovorom, pokrivajte plastičnom omotačem i marinirate preko noći.
- Uklonite list luka i bacite meso na srednju visoku toplotu u serijama koristeći veliki lončarski lonac ili veliki lonac. Od marinacije mora biti dovoljno ulja, tako da se meso ne drži.
- Vraćajte sve meso sa mesom i bilo koji izlučeni sokovi u posudu i dodajte zalihu ili vodu. Dozvati do vrele, smanjiti toplotu i utopiti na niskom nivou, pokrivati, oko 3 sata, često mešati, dodajući više zaliha ili vode, ako je potrebno.
- Dodajte papriku i sol. Nastavite da kuvate još jedan sat ili sve dok se meso ne raste i raspada. Dodajte Vegetu, šargarepu i pečurke, ako ih koristite, i crne i cayenne paprike.
- Nastavite kuvanje sve dok meso i povrće nisu izuzetno blagi. Poslužite polenta, pire krompir ili rezanci.
Više o šefu Juliji Jakšiću
Jakšić je odrastao u poslu mesare u njenom ocu, koji je proizvodio kobasicu, obučavao jelene i učio zanat prije nego što ode u kulinarsku školu.
Šef Jakšić je interesantna vrsta. Rođena je u Miluokiu u Miću Jakšiću, izvorno iz grada u blizini Karlovca u Hrvatskoj i Debra Vidmera Jaksića, hrvatsko-američkog.
Njen otac je doneo svoje znanje o plodovima i pljuskovima za države i otvarao Domine poslove prerađivanja jelena i prženja, specijalizovane za pečenje i jagnjetine, koje još uvek posjeduje i posluje.
Njen prvi posao koji radi za njenog oca bio je da zavrne mesareno jelenovo meso i napravi jelen hamburger. Do dvanaestog veka šivala je svinjske stege na čelične šipke za svinjske pečenke i činila sve vrste kobasica, uključujući krvavu kobasicu.
Pomagala je i pušiti kobasice i svinjetina ( pecinica ) i svinjski stomak sličan italijanskom lardo (izlečene trake svinjske masti).
Posle diplomiranja na Kulinarskom koledžu Le Cordon Bleu u Čikagu 1999. započeo je svoju profesionalnu karijeru za gurmanske restorane širom Amerike.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 614 |
| Ukupna mast | 14 g |
| Zasićenih masti | 2 g |
| Nezasićena mast | 6 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 476 mg |
| Ugljikohidrati | 113 g |
| Dijetetski vlak | 16 g |
| Protein | 16 g |