Ganache je mešavina čokolade i kreme, koja se koristi za proizvodnju tartufa i drugih čokoladnih bombona, ili kao punjenje kolača i peciva. Tekstura ganache zavisi od odnosa kreme do čokolade: veći procenat kreme stvara "labavu" ili "meku" ganache, koja je prilično teška na sobnoj temperaturi, pogodna za punjenje kalupovanih čokolada i mrazeva. Veći procenat čokolade stvara "čvrstu" ganache koji ima konzistenciju gustog pasta na sobnoj temperaturi, a to se čvrsto stvara nakon hlađenja.
Ovaj tip ganachea se često formira u kugle i valja u prahu kakaoa da bi se napravili jednostavni tartufi.
U svom najosnovnijem stanju, ganache se pravi kremom kremom, sipajući vruću kremu preko seckane čokolade, a zatim brisanjem smeše dok se čokolada potpuno ne stopi i ugradi. Ostali uobičajeni dodaci uključuju maslac, za smirujuću teksturu i ekstrakte ili ulja za aromatizaciju.
Izgovor: guh-NAWSH