(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencirana za About.com
Taffy počinje sa osnovnim šećernim sirupom kuvanim za fazu mekog creva . Specifični recepti mogu se razlikovati, ali osnovni recept bi bio:
2 šolje granuliranog šećera
1,5 kašika laganog kukuruznog sirupa
1 čaša vode
Kombinujte ove sastojke u velikom prsluku na srednjoj temperaturi i mešajte dok se šećer ne rastvori.
02 od 10
Sipajte šećerni sirup na fazu mekog creva
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencirana za About.com
Dozvolite da šećerni sirup nastavi da kuva, bez mešanja, dok ne dostigne stepen mekog creva (270 stepeni). Taffy se može kuhati nešto manje, do teške lopte (260 stepeni), po želji. Čokoladice kuvane do mekanog pukotina biće krhke i teške, dok su slatkiši kuvani na tvrda kugla biti malo mekši i stučiji.
Jednom kada je bombona dostigla željenu temperaturu, uklonite sa vrućine i odmah mešajte u željene aromatične ekstrakte i boje hrane. Za ovaj recept, dovoljno bi trebalo da bude dovoljno ekstrakta aromatiziranog ½ kašice i 3-4 kapi boje hrane. Slobodno eksperimentišite sa različitim kombinacijama arome i boja. Ako pravite višestruke boje iz iste serije, zapamtite da podelite sirup pre nego što dodate boje. Stavite bilo koji sirup koji nećete odmah izvlačiti na pločama za pečenje u pećnici od 200 stepeni da biste ostali topli i pokretljivi.
03 od 10
Cool and Work Syrup
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencirana za About.com
Sipati sirup sa posude na hladnu, uljanu radnu površinu. Mramorna ploča ili sekaonica za zaštitu od toplote radi savršeno. Dozvolite sirupu da sedne i hladi na trenutak, sve dok se koža ne formira na površini. Sa oklopljenim metalnim klapnom ili metalnom lopaticom, počinju da rade sirup preklopajući ivice u centar. Nastavite okretanjem i radom sirupa dok ne bude dovoljno hladno za rukovanje.
04 od 10
Počnite da povlačite bombone
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencirana za About.com
Povlačenje i istezanje slatkiša je suštinsko za teksturu tafi, ali može biti opasno. Budite pažljivi da se ne zapalite kada izvlačite tafi. Nemojte rukovati bombonima sve dok ne bude dovoljno hladno da dodirnete i pazite da su slatkiši koji se osećaju hladno na površini mogu gori vreo ispod. Preporučujem da nosite par rukavica od lateksa (ili dva) dok izvlačite bombone, kako biste sprečili opekotine i pregrevanje. Ako ne nosite rukavice, uverite se da su vaše ruke dobro podmazane tako da šećer ne drži i ne spali kožu.
Da biste počeli da vadite bombone, podignite ga sa radne površine pomoću uljane strugalice ili špatule i gurnite ga u cilindar. Proširite ga između ruku. Biće vrlo mekan i pada u sredini.
05 od 10
Povucite i obrnite bombone
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencirana za About.com Donesite sirup nazad zajedno i opet izvucite između ruku. Ponovite dok sirup ne počne da drži svoj oblik kada se istegne. Počnite raditi sirup s vrtljivim pokretom.
06 od 10
Fold Candy zajedno u potkovici
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencirana za About.com Preklopite vučeni, ukrivljeni sirup zajedno u obliku potkovice. Obojite dve polovine zajedno, radite ravnomerno i čvrsto.
07 od 10
Povucite svježeg bombona
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencirana za About.com Povucite zavrnuti sirup da napravite dugačak, čak i konopac prečnika od ½ inča. Nastavite da ponavljate preklapanje, izvlačenje i povlačenje sve dok je sirup jak. Primetićete da postaje čvršći, a boja se menja u sjajnu, biserno neprozirnu boju.
08 od 10
Kako povući Taffy Candy: konačni preklop
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencirana za About.com Kada sirup dostigne tačku u kojoj je teško povući, preklopiti ga na dva i onda ga prebaciti na dobit, za dizajn potkonstrukcije sa 4 konopa. Nežno obrnite četiri cevi zajedno.
09 od 10
The Final Pull
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencirana za About.com Povucite četvorokatni slatkiš u poslednje vreme, nežno zavrtite dok vučete, da napravite dugačak, tanak, čak i konopac.
10 od 10
Rezanje bombona
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencirana za About.com Koristite oljane kuhinjske škare ili makaze da isečete konopac u kratke komade jednake veličine. Pustite ih da se osuše i potpuno otvrdnu na sobnoj temperaturi. Ukoliko se slatkiši ne ispune odmah, omotajte ih pojedinačno u vosak papir kako biste ih sprečili da se drže zajedno. Čuvati na hladnom, suvom mestu.