Koristite hladnu vodu da biste saznali temperaturu vašeg bombona
Ne dozvolite da vam nedostatak termometara za sprečavanje sprečava stvaranje slatkiša! Možete testirati temperaturu bombona bez termometra.
Možete saznati temperaturu svog bombona koristeći ovaj jednostavan trik, poznat kao metoda hladne vode . Ovu jednostavnu proceduru koriste kuvari za generacije i korisna je za kuvanje svih vrsta slatkiša, od fudža do karamela do tofi.
Za bilo koji recept koji poziva na termometar za sladak, sve što vam je potrebno je umjesto hladne vode (što je hladnije, bolje vode za led je u redu!).
Dok se slatkiša kuva, povremeno spustite malu kašiku bombona u posudu hladne vode. Potopite ruku u vodu, pokušajte da formirate šećer u lopticu i izvadite ga iz vode. Oblik i tekstura dobijenog šećera će vam reći približnu temperaturu vašeg bombona. Koristite grafikon ispod da biste pretvorili oblik šećera u numeričku temperaturu.
Primjer : Želite napraviti recept za fudžiranje koji poziva da se šećer pripremi na fazu 236 F ili "mekana lopta". Nakon što sirup od šećera dođe do vrela, započinje ispustiti malu kašiku slatkiša u hladnu vodu u intervalima nekoliko minuta. U početku, šećerni sirup je žilav i bezbojan, ali nakon nekoliko testova, počinje da drži svoj oblik. Kada dođe do bine da se može formirati u mekanu kuglu, onda znate da je vaša fobija spremna i da ga možete skinuti sa vrućine! Ovaj metod nije toliko precizan koliko i upotreba termometra i zahteva malo prakse, ali to je sjajna tehnika koja se nalazi u vašem arsenalu ako se ikada pronađe bez termometara.
Ako želite da vidite slike o tome kako izgleda svaka faza kuvanja slatkiša, pogledajte ilustrovani vodič za testiranje temperature candy-a .
Candy Temperature Chart
| Ime | Temp | Opis | Upotreba |
| Tema | 223-235 * F | Sirup kaplje od kašike i stvara tanke niti u vodi | Glasno i kandirano voće |
| Mekana lopta | 235-245 * F | Sirup lako oblikuje loptu dok se nalazi u hladnoj vodi, ali se jednom uklanja | Fudge i fondant |
| Firm loptu | 245-250 * F | Sirup se formira u stabilnu loptu, ali izgubi svoj okrugli oblik jednom pritisnutom | Karamelni bomboni |
| Teška lopta | 250-266 * F | Sirup drži svoj oblik lopte kada se pritisne, ali ostaje lepljiv | Divinity and marshmallows |
| Meki pukotine | 270-290 * F | Sirup će formirati čvrste ali nepropusne niti | Nougat i tafi. |
| Teška pukotina | 300-310 * F | Sirup čini krhke niti i lako pukotine i snaps | Brittls i lizalice |
| Karamel | 320-350 * F | Šećerni sirup će postati zlatno smeđi i imati mirisni miris karamela | Karamelni sirup, Praline |
Reč upozorenja : Budite pažljivi kada radite sa vrućim šećerom, posebno ako se odlučite za upotrebu metode hladne vode. Opekotine šećera su gadne. Vrući šećer je skoro nemoguće brzo da trlja ili isprati kožu i nastaviće da se gori dugo nakon što dođe u kontakt sa kožom. Molimo vas da ne dozvolite da budete nesigurni ili ometani kada radite sa toplim šećerom i izbegavajte visi kosu, nakit ili odeću.