Abalone je sjajno ukusna - mislim na to kao krst između šargarepa i gerbera, što zvuči ne ukusno, ali to je kao ukusni krst između ova dva - i poznato teško. Ovaj mekušac je jedan čvrst mišić i treba mu pomož u opuštanju u nežnosti. Neki ljudi su ga pretukli u podnošenje s palicama (ozbiljno, bejzbol palicom), drugi su se gurali i uperili u podnošenje sa dugim i sporim kuhanjem. Ja? Više volim da ga tanko isečim i nežno obrišem parče malo tanji kako bi malo razbio mišiće, dajući bogate i aromatične tretmane.
Isecite abalone na tanke krajeve. Pronašao sam oko 1/4-inčne debljine dobro.
Napomena: Neki ljudi uklanjaju otpornu, spoljnu kožu pre rezanja. Ja često preferiram prvo da rezim abalone i onda odsečem bilo kakvu žilavu kožu iz svakog komada - potrebno je malo više vremena, ali zadržava više jestivog, teško nabavljenog i / ili skupog mesa.
03 od 05
Obrišite spoljnu kožu iz Abalona
Abalone Slices. Molly Watson Ako ste isečili sa uvrtanih ivica abalone dok ga čišćete, možete preskočiti ovaj korak. Ako su one preokrenute "usne" još uvijek tu, ipak ih isečite i odbacite. Oni su čvrsta vanjska ivica abalone i neće se usmjeriti na način na koji će ostatak abalone reza.
04 od 05
Ubacite Abalone rezinu do tendera
Pounding Abalone. Molly Watson
Opcionalno: Stavite komad od dva komada plastične folije u abalone.
Zašto bi to trebao uraditi? Pa, ja to radim zato što u velikoj mjeri smanjuje nesigurnost, ili poniznu abalone. Takođe smatram da plastična folija pomaže u zaštiti paradajza abalone za rušenje ili drobljenje dok ga ubacujete.
Osećajte abalone sa prstima, tako da znate kako se oseća pre nego što budete spremni. Stavite komad do ponudi. Kako ćete znati da je tender? Abalone meso će se osećati vidljivo mekše kada ga dodirnete.
Neki ljudi koriste mliječnik za meso da pobjegnu abalone u podnošenje, ali pronašao sam mnoge nežne slavine po celom korpusu, sa leđima velike kašike, koja ne baca u telo.
05 od 05
Tenderizirani žljeb Abalone
Abalone spremni za kuvanje ili serviranje. Molly Watson
Sada imate skriveni komad abalone, spreman za kuvanje ili jesti. Ponovite sa preostalim rezimima.
Jeste li pročitali to pismo? "Cook or eat"? Da. Abalone suši ili crudo su ukusni. Poslužite je svežom, rashlađenom i sa šljivom limuna, šećerom od ekstra deviškog maslinovog ulja i pražnjenjem morske soli ili kapanjem sojinog sosa sa malim valjubom od vasabi.
Ako sirovi morska hrana nije tvoja stvar, samo ostavi ove žbunje od brazgotine brzo.