Ljubitelji krompira, radujte se! Više se neće boriti da se setite razlike između krompira dauphine i krompira dauphinoise - ili čak i da postoji razlika na prvom mestu.
Zato što su drugačiji. Sasvim drugačije, zapravo, uprkos njihovim sličnim nazivima. Brza verzija: krompir dauphine (izgovoren "do-FEEN") = duboko prženi krompir puffs. Krompir dauphinoise ("do-fin-WAHZ") = pečeni krupni krompir.
Priča počinje u francuskom regionu Dauphiné, koja se nalazi između Alpa i doline Rone u jugoistočnoj Francuskoj.
Ime Dauphiné ("DO-fee-nay") dolazi od reči dauphin ("DO-fan"), francuske reči za delfine, zahvaljujući činjenici da je porodica koja je kontrolisala taj region, pre nego što je postala deo Kraljevstva Francuske, imao je delfin na svom grbu.
Kasnije je postala običaja za naslednika koji su na prestolu dobili titulu Daupina, zajedno sa vladavinom regije Dauphiné. Supruga Dauphin nazvana je Dauphine ("do-FEEN"). Prema tome, krompir dauphine (nazvan pommes dauphine na francuskom) nazvan je po suprugu Dauphin.
Veza Marie-Antoinette ima smisla kada uzmete u obzir činjenicu da su pommes dauphine klasična francuska komforna hrana - puhasti jastuk pire krompira pomešan sa čokoladnim pecivom (vrsta koja se koristi za izradu kremnih pahuljica i ekleera ), formirana u loptice, a zatim duboko pržena zlatno braon i krumpir sa spolja.
Najverovatnije je izmišljen od strane glavnog kuhara u Versajskoj palati. Neka jedu tortu, zaista.
Krompir daufhinoise, s druge strane, nije nazvan po osobi (ili morskom sisaru), već i po samoj regiji Dauphiné, gde je poznata domaća kuhinja, između ostalog, za predstavljanje široke palete posuđa u gratinskom stilu .
Ovdje u državama pomislimo na gratin kao bilo šta što je pečeno slojem sira na vrhu, a potom i pečene u rerni - često, ali ne uvek, sa prelivom začinjenih krčeva. Da bi napravili krompirić, verovatno ćemo tanko odrezati malo krompira, slojiti ih mješavinom kreme, jaja i Gruyère- a, a zatim ih ispeći. Pitanje da li koristiti krušne drobilice za gornji sloj u određenoj mjeri je stvar preference, ali na vrhu krompira, one su vjerovatno vanzemaljske.
Međutim ... U Francuskoj, komponente tradicionalnog krompira dauphinoise (ponekad ćete ga nazvati gratin dauphinois ) ne podliježu niti reinterpretaciji niti rekonfiguraciji. To je vrlo postavljeno pitanje.
Tako tradicionalni gratin dauphinois neće sadržavati ni sir niti jaja. Skrob krompira, to će vam biti jasno, više nego dovoljno da se vezuje jelo zajedno. Osim toga, dodavanje sira bilo koje vrste proizvodiće jelo koje je previše rustikalno. Seljačko osiguranje, biće vam savjetovano. I ne na dobar način.
Ipak, dovoljno je fer. Ako ste ikada pogledali uputstva za stvaranje gratina, možda vam je pogođeno činjenica da je jedan od koraka da se unutrašnjost pečenja pržite karanfilmom.
U posudi nema stvarnog luka. Samo trljajte unutra u posudu pre nego što ga popunite.
Poenta? Aroma luka bi trebalo da bude suptilna. Uz blage okuse krompira, kreme i maslaca (zajedno sa rešetkom svežeg muškatnog muškatnog oraščićevog oraha), česen čini da se prisustvo oseća kao nešto fantom - prijedlog koji je samo nagoveštao, a ne otvoreno iskazivao. Čak i mala količina sira, pogotovo jedna poput Gruyéra, to bi utopila. Bilo bi kao da nosite slušalice u senci.