Vina Valpolicella

Valpolicella je poznata vinorodna regija u provinciji Verona, između podnožja Alpa i Gardskog jezera (Lago di Garda) u sjevernom italijanskom Venetu.

Crvena vina označena kao "Valpolicella" obično se proizvode od Corvina Veronese (40-70%), Rondinella (20-40%) i Molinara (5-20%) sorti grožđa. Vintner takođe može dodati do 15% komplementarnih sorti, među kojima su Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera i Sangiovese.

U to područje se proizvode i mnoge druge vrste vina, uključujući slatko desertno vino nazvano recioto i Amarone, bogato vino sačinjeno od delimično osušenog grožđa.

Najosnovnije Valpolicellas su lake vino slične Beaujolais nouveau, a zapravo - zasluženo ili ne - dele istu reputaciju kao ne-vrlo ozbiljna vina.

Prema jednom od mojih prijatelja koji upravlja vinarstvom u New Jersey-u, većina inostranih potrošača ne razmišlja mnogo o Valpolicelli - vide ih kao lagano, voćno crveno vino s malo karaktera ili finošću. Problem je dovoljno ozbiljan da su neke vinarije preuzele da štampaju svoja imena velikim slovima i pokušavaju sakriti riječ "Valpolicella".

Šteta je, jer ima dosta toga za ovo vino, i može biti divno. Kao opšta karakteristika, vina imaju živahne moćne bukete, biti pun na nečiji uz dobar voćak, baršunastu i prijatan okus.

Oni takođe imaju tendenciju da budu manje tanični od vina iz Toskane ili Piemonte regiona.

Spuštanje specifičnosti :

• Valpolicella Classico je ono što većina stranaca misli kada misle Valpolicella. To je lagano, svakodnevno vino za piće, uglavnom fermentirano u čeliku, držano u rezervoarima, a zatim isporučeno u proleće. Uglavnom ima živahan buket, sa cvetnim notama i nagoveštajima višnje ili jagodičastog voća - ovo je definitivno aromatično vino. Na nečiji je lagan, voćan i prijatan dodir kiselosti koji ostavlja čistu završnu obradu. Nije mnogo na putu tanina. Treba ga poslužiti prvim kursevima - testenama sa sosovima i supe na bazi mesa ili povrćem.
  

• Valpolicella Classico Superiore je veoma različita životinja iz gore navedenog. Iako izrađeni od istog grožđa, stari su u drvetu najmanje godinu dana; Izražava se strukturiranije i zanimljivije, au nekim slučajevima dostiže velike visine. Drvo može biti ili veliki botti , ili manji barriques , koje neki proizvođači koriste za dodavanje tanina vinu. Postoji određena kontroverza u vezi sa ovom temom, jer Valpolicella ima prepoznatljiv cvjetno-voćni buket, koji je dijelom zasenčen vanilinskim notama koje je dodao Barriques. Prema tome, tradicionalni vinariji ih neće koristiti. Umjesto toga, dodavanje tanina vinu prenese preko kože i sjemena preostalih od fermentacije Reicioto (više o tome ispod). Dobijeni tanini su lagani i imaju tendenciju da budu dobro zaokruženi, a kožice predaju više aromatika buketu i dodaju intrigantne kompleksnosti vinu na nečiji. Ova tehnika, koja je jedinstvena za Valpolicella, naziva se Ripassa i može dati čudesne rezultate. Iako se Valpolicella Classico Superiore može piti tokom jela, najbolje će se raditi sa više uključenih predjela, na primer pečenja.
  
• Recioto della Valpolicella je jedno od najvećih i najčudnijih vina u Italiji. Napravljen je od žetve crvenog grožđa, a zatim se osuši na regalima do kraja jeseni, kada je isparavanje značajno koncentriralo svoje šećere i došlo do raznih metaboličkih promjena. Nakon fermentacije, vino stari u bocama ili barikama, a zatim se flašira. Zvuči jednostavno, ali ono što se pojavljuje je "zavodno vino" (citiram iz gustog italijanskog vodiča ovde), ljubičasto-crveni, mračni dar bogova sa zavijenim trešanjem na nosu, pomešan sa začinama i savjetima licorice. Na nebu, Reicioto je sladak, sa divnim voćnim ukusima i dobro zaobljenim taninima koji mu daju baršunastu teksturu. Završetak je uporan i čist. Oh da - Reiko je takođe jak, najmanje 14% alkohola. Dobro ide sa elegantnim pecivom, a neki sugerišu i Gorgonzola Dolce. Nakon fermentacije, vino stari u bocama ili barikama, a zatim se flašira. Zvuči jednostavno, ali ono što se pojavljuje je "zavodno vino" (citiram iz gustog italijanskog vodiča ovde), ljubičasto-crveni, mračni dar bogova sa zavijenim trešanjem na nosu, pomešan sa začinama i savjetima licorice. Na nebu, Reicioto je sladak, sa divnim voćnim ukusima i dobro zaobljenim taninima koji mu daju baršunastu teksturu. Završetak je uporan i čist. Oh da - Reiko je takođe jak, najmanje 14% alkohola. Dobro ide sa elegantnim pecivom, a neki sugerišu i Gorgonzola Dolce.
  

• Recioto Amarone je suva verzija Reicioto. Nos je zapanjujuće složen: topli, vinious, sa zamrznutim višnjama, sladoledom, vrućim ciglom i nizom drugih stvari. Ukratko, zadivljujuće i divno. Na nebu je vino bujna sa intenzivnim voćnim ukusima i gorkim nijansama (amaro znači gorkog), pa je, dobro, italijanska reč je avvolgente ("enveloping") - to je kao da je zagrljen. Tanini su baršunasti, a završetak je neverovatno uporan. Opet, ovo je jako vino. I opet, postoje dvije škole proizvodnje: oni koji koriste barrike, a oni koji nemaju. Vina prvih imaju neke naočare od vanile u buketu, a možda i namirnice za začine, dok one od ovih imaju širi raspon voćnih mirisa. Da budem iskren, volim ih oboje. Što se tiče serviranja, Amarone ide dobro sa složenim i uključenim jelima od mesa, a još više sa sirevima. Posebno stariji, i rečeno mi je da ga probam sa Gorgonzola Piccante, što je prilično podsećanje na Roquefort.
  

Postoji mnogo različitih proizvođača. Među najboljim su: Quintarelli, Bertani, Masi, Tommasi, Zenato, Tedeschi, Tommaso Bussola, Lorenzo Begali, Allegrini, Igino Accordini, Sartori, Nicolis, Degani, Guerrieri Rizzardi, Monte Cariano i Santa Sofia.

Kao poslednja beleška, možda ćete se pitati o prinosi u vinogradu. Za osnovni Valpolicella Classico, dozvoljeni prinos je 120 kvintala po hektaru (oko 5 metričkih tona po hektaru), sa prinosom u vinu od 70%. Ovo je visoko, i nije iznenađenje da proizvođači koji podstiču prinose do dozvoljenog limita, čine vina za vino. Bolji proizvođači imaju niže prinose za svoj Valpolicella Classico, po porastu od 70 kvintala po hektaru i proporcionalno nižim prinosima za Valpolicella Classico Superiore. Za Recioto i Amarone, prinosi padaju na 40 kvintala po hektaru (oko 1,5 tona po hektaru). U slučaju oba, težina grožđa se dalje smanjuje isparavanjem, tako da se malo od toga čini malo. Uostalom, raj bi trebalo uživati ​​u malim gutljajima.