Biryani je zadovoljstvo gledati i jesti! Mirisna dugogodišnja pirinač je slojevita mesom ili povrćem koja je kuvana u mešavini začina. Jedinstveni jelovnik sa jednim jelima koji je ukusan služi jogurt raita i kačumber salata.
Ovaj biryanski recept sadrži kozje meso, ali se može napraviti i sa piletinom, ovčetom ili mešanim povrćem. Pratite iste upute za piletinu ili ovčiju ako ih odlučite da ih koristite umjesto toga.
Biryani je napravljen u velikom brodu pod nazivom handi (u osnovi dubok lonac sa lepo opremljenim poklopcem). Drugi deo procesa kuvanja podrazumeva stavljanje b iryana pod "dum" ili pritisak. To možete uraditi zatvaranjem posude (pogledajte kako je ispod) i stavite ga ispod haube vašeg zagrejanog roštilja ili u pećnicu i ostavite ga tamo oko 20 minuta.
Šta ćeš ti trebati
- 2 1/4 lbs. (1 kg.) Kozje meso (koristite nogu i uzmite mesara da ga isečete u komade veličine zuba)
- 2 tbsp. paste od belog luka
- 2 tbsp. pasta za đumbir
- 6 tbsp. suncokreta, kanole ili biljnog ulja, podeljena
- 2 velika crvena luka, sijačena u redu
- 30 do 40 listova curry
- 2 zelene čili (opciono)
- 2 tbsp. korijander prah
- 1 tbsp. prah kuminije
- 1/2 tsp.
- kurkuma u prahu
- 1 tbsp.
- garam masala
- Slana po ukusu
- 2 šolje vruće vode, podeljeno
- 1 3/4 oz. (50 g.) Kugla tamarinda
- 3 šoljice (700 g) basmati pirinač
- 2 velika crnog luka, na tanjir, na ukrase
- 2 kapi narandžaste boje hrane (opciono, ali čini biryani izgled veoma lepim)
- 2 kapi zelene boje hrane (opciono)
Kako to učiniti
- Stavite kozje meso, paste sa belim lukom i đumbirima u veliku posudu i dobro mešajte kako bi meso složili sa pastama. Odloži se 20 minuta.
- Dok se meso marinira, zagrejte 3 žlice kuvanja ulja u velikoj, dubokoj lončići ili grebenu na srednjoj vrućini. Dodajte fino sesekljan luk i pržite dok prozirni.
- Dodajte listove kari i zelene ljiljane, ukoliko koristite i spržite 1 minut.
- Dodati začini (korijander, kumar, kurkuma i garam masala ) i soli po ukusu i dobro miješati i kuvati 2 do 3 minute. Često mešajte kako biste sprečili spaljivanje.
- Dodajte marinirano meso. Dobro isprati i često i kuvati dok se meso ne smeše.
- Dodajte 1 ½ šolje vruće vode, mešajte, pokrijte i simulirajte sve dok se meso ne postavi. Nastavite da proveravate u ovoj fazi pošto ne želite da se meso prekomerno i mekano.
- Dok meso kuva, napravi tamarindno pire: stavite tamarind u plastičnu ili staklenu posudu i zalijete 1/2 čaše tople vode preko nje. Dozvolite da stojite 5 do 10 minuta. Napravite tamarind i vodu mešavinu kroz sito (ne koristite vrlo fino sito) u posudu da biste dobili tamarind pire. Dodajte ovo u curry kada osetite da je meso skoro gotovo. Dobro promešajte. Kada se meso kuva, ostavite ga na stranu i pripremite pirinač.
- Stavite pirinač u čičak i oprati pod tekućom vodom dok voda ne prođe. Stavite u veliki, duboki kuhinjski lonac (poželjno jedan sa ručkama).
- Dodajte dovoljno vode da potpuno pokrijete pirinač - najmanje 4 inča iznad površine pirinča. Dodajte 1 kašičicu soli (ili po ukusu). Pocite pirinač. Kuvaj dok gotovo ne završi. (Da biste utvrdili kada je dostigla tu fazu, uklonite nekoliko zrna iz posude i pritisnite između palca i kazameta. Pirinač treba uglavnom da kaša, ali će imati čvrsto, beličasto jezgro.) Isključite toplotu i naprskajte kroz čičak i izdvoji se.
- Zagrejte 3 žlice ulja u tašni i pržite tanko rezani luk sve do karameliziranog i zlatno braon . Iscedite i ostavite na papiru peškiri za kasniju upotrebu.
- Ako koristite boju za hranu, podelite pirinač u 3 jednake delove i stavite u zasebna jela. Dodajte narandžastu boju hrane na jedan deo pirinča i zelenu hranu boje na drugi deo pirinča. Ostavite treći deo bijelom. Sa svakom porcijom miješajte pirinač sve dok se sva zrna ne obojuju. Odlučite 10 minuta i potom sve tri porcije pirinča zajedno u posudu.
- Ugrijte pećnicu ili gril na 350 F (180 C) i podmazujte duboko jelo ili posudu (koja ima lepo poklopac). Čak i sloj kuhanog pirinča i mesa (sa grbom) u posudi da formiraju najmanje 2 kompleta slojeva (pirinač-meso-pirinač-meso-riž). Ukrasite sa karameliziranim lukom. Čvrsto pokrijte posudu. Ako vaše posudje nema poklopac, koristite 2 sloja aluminijumske folije (sjajna strana oba sloja okrenuta prema dole prema pirinču) i pričvrstite na posudu sa pecivom. Ako koristite ruku (dubok lonac sa lepo spojenim poklopcem) koji ima ravno platno, možete ga zaptiviti tako što čvrsto testo sa brašnom i vodom i pritiskom na zglob ručke i poklopca.
- Stavite posudu u pećnicu ili roštilj i kuhajte 20 minuta.
- Isključite pećnicu ili roštilj i pustite da se posuda sjedi u pećnici ili roštilju dok ne budete spremni za jelo - važno je da otvorite samo kada ste spremni na službu. Način služenja biryani je da se lagano iskopa kašikom kako biste prolazili kroz slojeve.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 767 |
| Ukupna mast | 36 g |
| Zasićenih masti | 11 g |
| Nezasićena mast | 18 g |
| Holesterol | 119 mg |
| Natrijum | 424,593 mg |
| Ugljikohidrati | 71 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 38 g |