Možete reći da li je toplo vruće bez termometra
Bez obzira na vrstu kuhinje, svi oni uključuju jela koja zahtevaju prženje. Bilo da je to meso, plodovi mora ili povrće, sve to počinje na isti način: sa vatrom vrućeg ulja. Dovoljno je lako jednostavno sipati ulje u tanjir, ali kako znate kada je ulje prava temperatura za prženje? Očigledno je lakše ako imate kuhinjski termometar, ali je moguće i bez njega.
Ako imate termometar, samo proverite ulje da biste saznali temperaturu. Idealna temperatura ulja za većinu prženja je između 350 i 365 F. Ako vaš termometar to kaže, dobro je ići.
Pronalaženje temperature ulja
Ali, bez termometra, kako znate kada je vaše ulje spremno za odlazak? Jedan od načina je da ispustite kernel kokice u ulje. Ako se kokica pojavi, to vam govori da je ulje između 325 i 350 F, u pravom temperaturnom opsegu za prženje. Najjednostavniji i najsigurniji način je da držite kraj drvene kašike u ulje. Ako vidite šupljine formata oko drveta i počinju da plutaju, vaše ulje je spremno za prženje. Ukoliko se tečno boji, ulje je previše vruće; pustite da se malo ohladi i ponovo proveri temperaturu. Druga metoda koja se često predlaže je dodavanje kapi ili dva vode ulje. Međutim, ulje i voda se ne mešaju i možete dobiti gadni opekotine ako se prskaju na tebi i savetujemo vam da izbegnete ovu metodu.
Zašto je temperatura ulja važna
Ako je ulje previše vruće, hrana će zapaliti spolja pre kuvanja iznutra. Ali češći problem sa temperaturom ulja je to što je prenisko, što dovodi do toga da hrana počne apsorbovati ulje. Dakle, ako ste ješli prženu hranu koja je previše mastna, šanse su da je pržena na suviše nisku temperaturu.
Izbor pravog ulja
Postoji puno izbora ulja za kuvanje , a može biti zbunjujuće kada stojite u prozoru za prehrambenu industriju pokušavajući da odlučite koje ćete kupiti.
Biljno ulje je jedan od najčešće korišćenih jer ima relativno visoku tačku dima . Takođe je uobičajeno ulje od kanole, što je zdravije od biljnog ulja zbog niskih zasićenih masti i većeg sadržaja mononenasićene masti. Najbolje je za temperature srednje temperature prženja, do oko 450 F, ali to radi za većinu potreba za prženjem domaćinstava.
Isto tako, kukuruzna i suncokretna ulja su razumno zdrava i pogodna za srednje temperature prženja.
Za stvarno prženje visoke temperature izaberite ulje od kikirikija za njegovu visoku tačku dima.
Maslinovo ulje je najzdravije od svih ulja i odlično je za prehrambene salate i niske temperature prženja. Ali ima nisku dimnu tačku, tako da uopšte nije idealan izbor za duboko prženje.
Bez obzira na ulje koje koristite, čuvajte ga na sobnoj temperaturi na suvom, tamnom mestu, a to će trajati oko godinu dana. Nakon prženja, odbacite ulje tako što ga potopite u kontejner koji ne propušta curenje i stavlja ga u smeće, a ne u odvod ili odlaganje sudopera u kuhinji.