Šta ne radi kada kuhate jaja

Kažu da je za proizvodnju omleta potrebno prekinuti nekoliko jaja, i to je dovoljno. Ali pre nego što počnete pucati granate, uverite se da ne pravite neku od grešaka u kuvanju jaja.

• 01 od 07

  Niste razbili svoja jaja

  Višanje je presudan korak za stvaranje omeleta ili uzoraka jajeta iz dva razloga. Prvo, mešaju oba dela jajeta, belo i rumenu, zajedno u privremenu emulziju. Ovo je važno, tako da u kuhanim jajima ne vidite bele bele boje. Vaša jaja treba da budu ujednačene žute boje.

  I drugo, udišući bičeve u vazduh u jaja, tako da se skupljaju svetlost i puhasto. Napomena: Ne morate koristiti brisanje, iako to pomaže. I vilica će raditi. Ali, šta god da koristite, trebalo bi da žvakate energično, na trenutak. Hoćete jaja da budu pene. I nemojte brisati, a zatim postaviti posudu. Višanje treba da se desi neposredno pre dodavanja jaja na tanjir. U suprotnom, sve te pare koje ste podstaknuli jednostavno će nestati.

  Pravi put: snažno ublažite jaja koristeći udubljenje ili viljušku na punom minutu, neposredno pre nego što ih dodate u posudu.

• 02 od 07

  Razdjeli ste jaja

  Neuspeh sezone (tj. Soli, konkretno Kosher soli ) vaša hrana je uvek greška, a naročito kada je u pitanju jaja, koja imaju relativno blag ukus. Ponekad ih je nemoguće upotrijebiti, kao kad ih kuhate u svojim granatama. Mogli biste dodati soli u vodu, ali nema načina da se vidljiva količina soli probije u jajnu školjku u roku od 12-15 minuta koliko je potrebno za kuvanje.

  Sa druge strane, jaja sa jajima, uzorkovana jaja (uključujući omlet) i jaja mogu biti i trebalo bi biti začinjena. Pohranjena jaja dobijaju njihovu začinu od teške kočije, koju treba da sahnete pre grijanja, na isti način kao i voda sa pastama. Sa umešanim jajima, možete ih sezoniti u posudu pre nego što zeznete. I sa prženim jajima, nastavite i započnite vrhove čim udare u tanjir.

  Pravi put: pustite svoje umešane, pržene i jaje, ali nemojte se truditi da uzgajate tvrde kuvana jaja.

• 03 od 07

  Prekuvali ste jaja

  Jaja su se lako prevrljala, jer svako ko je ikad imao teška, gumena jaja zna.

  I dok postoji vreme i mesto za hrustljavo ocvrto jaje, ne želite da SVA vaša jaja budu hrustljavša. Što znači da je potrebno da skuvate jaja vašeg tona na srednjoj vrućini, a ne visoka. Na sreću jaje belci kuvaju marginalno brže od žumanca, tako da ako pržite jaje dok belci ne budu postavljeni, rumenjaki će i dalje biti blago neprijatni, ako vam se tako dopadne. U suprotnom, kuvajte ih malo duže, ali spustite toplotu. Možete kuvati jaja na električnoj gazištu postavljenoj na 325F.

  Zaista, sa jajima koja se šišaju, cilj je lagano mekan žoljak, a to će se postići tako što ćete biti sigurni da je vaša tečnost za kočenje oko 180 °. Jedva da vidiš bilo kakvo lupanje. I ne lupajte duže od 5 minuta.

  Znaćete kada su jaja kuvana jaja prekomjerana, jer će mirisati sumpor i pokazati osjetljiv zelenkast prsten oko rumenjaka. Rešenje ovde nije da ih vreo, već ih dovesti do vrućine, isključiti vrućinu i strmi ih dok se ne završe.

  Pravi put: bez obzira na to da li pržite, lupate ili tvrde kuvanje jaja, držite toplotni medijum umesto visokog.

• 04 od 07

  Vaša tehnika pražnjenja je ... zanimljiva

  Pražnjenje jaja je komplikovano zato što morate osigurati da je temperatura u pravu. Previše vruće i jaja izlaze naporno, sa mrvljenim žumancima. Nisu dovoljno vruće i rasprostranjene su u dugim krempljevim štapićima. Rešenje: Dodajte kašiku oka u vodu. Kiselina pomaže jajima kuhati malo brže, tako da drže svoj oblik.

  Takođe, vaša voda ne bi trebala biti krupna kada se zaglavite. Veliki trik je da ga dovedete u vrelinu, skinite ga sa vrućine, dodajte jaja, a zatim pokrivite i pustite sedite 5 minuta.

  I, naravno, pričali smo o začiništima iznad, pa se pobrinite da vaša tečnost za kočenje bude slana. Kad govorimo o tečnosti, još jedna greška je pucketanje vašeg jajeta direktno u tečnost za lova. Umesto toga, raskinite je u ramekin, a zatim napravite vihor u vodi sa kašikom i nežno spuštajte sirovo jaje u vrtlog. Ova tehnika je još jedan način da se jajce drži dalje u vodi.

  Pravi put: setite se sirće, soli, ramekina, vretena i temperature vode.

• 05 od 07

  Razbio si svoja jaja u hladnu ploču

  Da li ste ikada stopili maslac u tanjir, a zatim dodali svoja jaja i umesto da biste napravili veliku zadivljujuću sisalku kada su pogodili pan, jaja su samo sedela tamo u bazenu? To znači da ti pan nije bio dovoljno vruće. Dovoljno vruće da se topi maslac, da, ali ne dovoljno vruće da kuva jaja.

  Jeste li primetili da je puter na vrhu jaja? To nije dobro. Razlog za dodavanje maslaca je podmazivanje posude, pa se vaša jaja ne drže (pogledajte ispod). Ako se maslac ne kreće između jaja i posude, nećete moći da pravilno obavljate svoj posao. Ali to se dešava ako pan (a samim tim i maslac) nije dovoljno vruće kada dodate jaja.

  Ali nemojte se osećati loše. Ne dozvoljava da se pan postane dovoljno vrući je još jedna od najčešćih grešaka koje domaći kuvari čine. Znači nisi sam!

  Pravi put: zagrejte svoju posudu sve dok puter nije penušan i na njoj pada kapljica vode.

• 06 od 07

  Koristili ste pogrešnu vrstu panela

  Jaja su kao lepak. U stvari, možete koristiti jaja kao ljepilo , za zaptivanje pita kora, empanada i drugih peciva. Dakle, nije iznenađenje što će se jaja držati dna vašeg panela. Dok jaje kuvaju, njegovi proteini bukvalno stvaraju hemijske veze sa metalom posude. Nerđajući sloj ometa ovo vezivanje, a takođe dodaju masti kao ulje ili puter do tiganja pre jaja. Masni sloj postaje između tiganja i jaja i sprečava da se proteini leže.

  Sada, možete da kuvate jaja u bilo kojoj vrči - čak i tanjur od gvožđa. Ali morate se uveriti da imate ulje u njoj i da držite jaja u pokretu, tako da veza nikad ne dobije šansu da se formira.

  Pored toga, ne možete preklapati jaja u tanjir od gvožđa. Previše je teško! Ili ako možete, ne morate da brinete o tašnicama, možete jednostavno išetati rukom s rukama dok se neko ne složi da vam napravi jaja.

  Za sve nas, najbolje je neizlaganje. 8-inčna omletna tašna je odgovarajuća veličina za kuvanje dva jajeta, a oblik je tako da će se jaja slajati i flipati kao cirkuski akrobat.

  Pravi put: kuvati svoja jaja u ne-paničnom korpusu.

• 07 od 07

  Vaša jaja nisu bila sveža

  To ne znači da su bili pokvareni, samo stari. Kao starost jajeta, to se smanjuje. Umanjuje se. Izgubi čvrstinu. Svježe jaje je perverzno. Žum se stoji pravo i pokazuje na nebu. Bela je čvrsta i kompaktna. Sve ove osobine čine sveža jaja veoma poželjna za lov i grebanje. Svježe jaje drži svoj oblik kada ga pokvasite i ne prolazi kroz posudu kada ga iscrtate.

  Ali postoje neke stvari koje stari jajci mogu učiniti da ne može sveća. U redu, jedna stvar, naime, lako ih olabaviti kad ih teško ispuštate. Postoji vazdušni džep ispod školjke koji se širi, kako se staraju jaje, što olakšava olučavanje starije jaje nego sveže, gdje se školjka čvrsto drži jajima.

  Ovaj jednostavan test možete koristiti za svježe jaje od ne tako svežeg.

  Pravi način: Koristite sveža jaja za lov i grizanje, a starije za tvrdo kuhanje.