U kulinarskoj umetnosti, pranje jaja je mešavina pretučenih jaja i neka vrsta tečnosti koja je brušena na hranu, kao što je pecivo, pre peciva, kako bi dodali sjaj i boju.
Ako ste ikada videli pitu sa zlatnom, sjajnom glazurom na površini, verovatno je stvorena tako što ga je četkala ispiranjem jaja pre peke.
Pranje jaja takođe pomaže da se zlatni smeđi sjaj dodiri do mekanog hleba poput ručkova za večeru, danskog peciva, cimetova roleta, briočea i izaziva.
Pranje jaja može se takođe koristiti kao neka vrsta lepka kako bi se obezbedili dve ivice kolača, kao što je to slučaj kada se pravi napunjena peciva, stvari poput empanada ili drugih en crout recepti. Ovo funkcioniše zbog proteina u koagulatu jajeta kada se kuva, čineći čvrstu vezu.
A ako želite da posipate svoje pecivo ili hleb s granuliranim šećerom ili bilo kojim drugim, čišćenje ga prvo pranje jaja će pomoći granulama da se drže površine umesto da se ispadnu.
U stvari, morate biti oprezni sa pranje jaja kada radite sa lješnim pecivom , jer ako se ispušta na ivice peciva, ona može lepiti slojeve zajedno, na taj način sprečiti piškanje od puffinga dok peče .
Takođe pazite: Ako odmah ne operete četkicu za pecivo, možda ćete utvrditi da ste zajedno pričvrstili četkicu četkice, naročito ako je vaša napravljena prirodnim vlaknima. Isperite svoju četkicu odmah nakon upotrebe, koristeći hladnu vodu (jer će topla voda koagulirati jajima), a kada se jaje ispere, možete nastaviti i oprati u toploj ili toploj vodi.
Inače, više volim da koristim silikonsku četku za pecivo, jer je lakše očistiti, čestice se ne mogu zalepiti zajedno, a silikonske ščetke ne upijaju mirise ili masti na način na koji prirodne čestice rade. Niti oni ne prelaze svoje čestice na način na koji čine prirodne četkice.
U redu, idemo do recepta!
Osnovni recept za pranje jaja
- Zatvorite jaje u posudu i dobro ga udarite viljuškom.
- Dodajte 2 kašike vode i malo soli i mešajte dok se ne kombinuje.
- Koristite četkicu za pecivo da biste pročistili jaje na površinu vašeg predmeta.
To je to! Možete koristiti manje tečnosti za tamnije pranje jaja ili zameniti mleko ili kremu za vodu. Naizgled, neki ljudi koriste čisto jaje i čak ni ne mareju dodavanje tečnosti. Ovo će proizvesti veoma tamni sjaj.
Pranje jaja može se koristiti i na drugim hranama osim samo peciva. Duchesse krompir se obično brušio sa ispiranjem jaja pre peke.