01 od 10
Izvuci svinjetinu - šta ti treba
Svinjetina svinja je jedna od velikih tradicija roštilja i roštilja Carolinas. Iako ovaj proces može trajati 8 do 10 sati, to nije teško. Tajna je da pustite ukus svinjskog sjaja kroz slojeve ukusa kako idete. Ovaj proces je najbolje uraditi sa pušačem jer je dim što stvarno čini ovo meso odličnim. Nemaš pušača? Možete napraviti sjajnu svinjetinu na ugaljskom grilu .
Većina svinjetine koja se vuče ovih dana pravi se iz Boston Butt-a, ili kao što je poznato i Boston Roast. Ovo je deo svinjskog ramena. Boston Butt obično teži oko 6 do 8 kilograma, dok će cijelo rame težiti i do 20 kilograma. Za većinu ljudi, Boston Butt je skoro savršen i kuhati će brže od čitavog ramena, čak i ako pušite dva od njih.
Šta će vam biti potrebno:
- Pečenje u Bostonu
- Pušač
- Gorivo za pušača
- Kante tvrdog drveta
- Tačan mesometarski termometar
- Injekcijska marinada
- Mesni injektor
- Dobar vučeni svinjski rub
- Dobar vučeni sos od svinjetine
- Izolovane prehrambene rukavice
- Buns ili rolnice
- Cole slaw
Ovaj proces traje oko 8 sati, zavisno od vrste pušača i temperature pri kojoj se svinjetina kuva. Kao opšte pravilo, na niskim i sporim temperaturama, svinjska pečenica će se kuvati oko sat vremena po funti.
02 od 10
Izvuci svinjetinu - pripremi meso
Svinjski butt iz Bostona (sa ramena, a ne na drugom kraju) u osnovi je velika pravougaona kocka pečenja. Na jednom kraju prolazi velika, ravna kost i puno vezivnog tkiva i masti. Ako ste ovo bacali u pećnicu na 350 stepeni, to bi bilo teško i bez ukusa. Zbog toga mi pušimo nizak i spor.
Da pripremimo svinjsko pečenje, želimo da ga dobijemo na svim stranama. Obično postoji sloj masti na onome što ćemo nazvati dno, i bande masti koje se kreću i kroz njega. Ostavite sve ovo na mestu. Ako se nešto povuče, isključite ga. Pečenje treba biti kompaktno i dobro držati zajedno. Uzmite nekoliko papirnih peškira i potarete ga prije dodavanja ukusa.
03 od 10
Izgubljena svinjetina - ubrizgavanje
Pošto je ovo debelo pečenje, želimo da dobijemo dodatnu vlagu i ukus duboko u meso. Najbolji način da se to uradi je marinada za injektiranje. Ovo je tanko rešenje koje kombinuje vodu i sirće uz začini. Zapamtite da sve što ide u ovu marinadu mora biti u stanju da prođe kroz iglu vašeg ubrizgača mesa. Jednostavan način da napravite injekcionu marinadu je da kombinujete svinjski rub sa jednakim dijelovima vode i sirćeta (bilo belog ili jajeta).
Ujednačite rastvor ravnomerno u meso dubine oko 2 centimetra. Meso će se zaglaviti oko igle. Kada rešenje počne da izlazi, zaustavite se i pređite na sledeću lokaciju. Kada ubrizgate svinjsko pecivo, pažljivo rukujte, tako da marinada ostaje unutra. Ponovo se površina mesa osuši pre nego što pređe na rub.
04 od 10
Pulled Pork - The Rub
Sada je vreme za rub. Roštilj je bilo koja kombinacija bilja i začina posejanih preko površine mesa. Mi ga zapravo ne treba procepavati na površinu, već ga ravnomerno distribuirati. Jednom kada ste izabrali svoj vučeni svinjski rub, moraćete napraviti šolju za svaku svinjetinu. Jedino pravilo o tome koliko treba da koristite je šta štapi koliko vam treba. Prirodna vlaga mesa će ga držati na mestu.
Tir je vitalan set u ovom procesu. Ona ne samo da doda ukus, već radi na proizvodnji površinske površine ili kore koji želimo u dobrom svinjskom svinju. Ruževi mogu, ali ne moraju da sadrže soli - to je izbor koji vam odgovara. Veličanstveno primenite rub, a nežno rukovati mesom. Kada je rukav uključen, pokrivajte labavo sa velikim komadom plastične folije i postavite svinjsko pečenje na mesto gde ga neće uznemiravati. Vreme potrebno za pripremu pušača je vreme kada rub mora da se absorbuje na površinu.
05 od 10
Pulled Pork - stavljanje mesa na pušač
Čim je pušač do temperature, vreme je da se meso postavi. Idealno je staviti veliku aluminijumsku konzolu za jednokratnu upotrebu ispod mesa. Ne stavljajte meso u posudu, ali ako vam pušač to dozvoljava, bez ometanja protoka vazduha, kap po kapu stvarno pomaže pri čišćenju nakon toga. Ovo svinjsko pečenje ima puno masti, a ta mast se lagano pretvara u tečnost dok kuvamo. Prikupljanje to za odlaganje će učiniti vaše pušenje održavanjem povetarca.
Svinjetina treba postaviti što brže od centra pušača. Ako pušite više od jedne svinjske pečenice ili bilo kog drugog reza, važno je osigurati da između njih postoji bar dva inča prostora. To omogućava zagrevanje i dima na sve površine. Stavljanje mesa na pušača dramatično će povećati vreme kuvanja i ograničiti količinu dima koji stiže do mesa.
06 od 10
Pulled Pork - Pušenje
Roštilj je sve o dimu. Dok ste mogli pečiti svinjsko pečenje u pećnici nisko i sporo, bez dima neće imati pravi ukus i teksturu pravog roštilja.
Održavajte dobru temperaturu pušenja od 225 do 250 stepeni F / 110 do 120 stepeni Celzijusa sa dobrom, dimnom vatrom. Pogledajte uputstvo za upotrebu vašeg pušača za informacije o vašem specifičnom pušaču. Za panje od mesa treba piti svinjsko pečenje. Uverite se da imate dovoljno vremena jer će se kuhanje uzrokovati tvrdim mesom koje jednostavno nije roštilj. Konačna temperatura koju ćemo tražiti je oko 185 do 190 stepeni F / 85 do 90 stepeni C.
Tokom pušenja možete odabrati da primenite mop. Mop će pomoći dodavanju vlage na površinu mesa dok se kuva i pomaže u dodavanju dodatnog ukusa. Mopping treba raditi kasno u procesu kuvanja.
07 od 10
Pulled Pork - Provera temperature
Praćenje temperature svinjskog pečenja je važno, ali probijanje rupa u mesu svakih 20 minuta nije dobra ideja. Verujte da će ovo trajati nekoliko sati. Naravno, možete koristiti temperaturni monitor tako da ne morate nastaviti podizanje poklopca, ali je strpljenje vrlina na roštilju i ne biste trebali provjeravati temperaturu najmanje 4 sata sve dok pušač ima vodio je doslednu temperaturu.
Da biste testirali unutrašnju temperaturu, pokrenite sondu vašeg termometra u centar mesa sa kraja koji ne sadrži kost. Kosti postaje vrelo brže od mesa, tako da će testiranje previše blizu kosti dati pogrešno čitanje temperature. Sa ovakvim pečenjem, jedini test temperature je dovoljan sve dok čitate što je moguće bliže centru. Višestruke provere jednostavno će udvostručiti više rupa u mesu i dozvoliti da sokovi izlaze.
08 od 10
Pulled Pork - Završetak dima
Nakon nekoliko sati, svinjetina koja se vuče bliže će biti učinjena. Ako ste pratili proces, možda ste primetili da je unutrašnja temperatura zaustavljena oko 145 stepeni F / 65 stepeni C. Ovo je normalno. Pošto vlaga isparava sa površine mesa, ona malo smanjuje temperaturu. Jednostavno možete to sačekati. Obično ovaj štand ne traje više od jednog sata, a ako ste očekivali sat vremena za funtu da pušite svinjsko pečenje, imat ćete dovoljno vremena. Nemojte biti iskušeni da podignete temperaturu pušača kako biste nadoknadili.
Jedna strategija za bavljenje stubom je obrada pečenja u teškoj aluminijumskoj foliji. Ovo bolje drži toplotu i omogućiće svinjskoj bazi da raste brže na temperaturi. Općenito nije neophodno, ali ako ste pritisnuti na vrijeme, pokušaj je trik.
Još jedan trik sa dugim vremenom pušenja je da završimo pečenje prema kraju. Dim se apsorbuje manje i manje, jer meso kuva, tako da neće mnogo učiniti na kraju. Obaranje pečenja brže će dovesti do temperature.
A pošto je pečenje obmotano, ako je potrebno, pečenje možete postaviti na žičanu ogradu na velikom pločama za pečenje i pomeriti u pećnicu. Postavite pećnicu na 250 stepeni F / 120 stepeni C i ostavite je da završi tamo. Zapamtite da tražimo konačnu temperaturu od 185 do 190 stepeni F / 85 do 90 stepeni C.
09 od 10
Izgubljena svinjetina - rezanje
Izvučena svinjetina je, dobro, vučena. Smeće, kocke ili jednostavno sečenje će uzrokovati brže sušenje mesa. Ako ručno povučete meso ostavite teksturu mesa netaknute. Dok vrećete meso na male komade (trake) uklonite sve preostale masti, kosti i griz. Ovo će vas ostaviti s nežnim, ukusnim, čak i sitnim mesom. Jedan od najboljih načina za pokretanje vuče je korištenje izoliranih rukavica za zaštitu hrane. Želite da dođete do svinjetine dok je još uvek vruće i dobar set ovih rukavica će vam omogućiti da rušite svinjsko pečenje u razblažene komade za konačno sranje.
Meso držite toplo dok se isječe. Ovo se može uraditi u sporim kuhinjama ili velikom loncu preko vrlo niskog plamena. Držite spori štednjak ili posudu što je više moguće za zadržavanje vlage.
Kada se meso razbere i zagreje, vreme je da se odluči o sosu. Izolovani sokovi od roštilja svinjetine dolaze u širokom raznolikosti. Sa svinjetinom koja se izvlači, to je svinjetina i dim koji bi trebao sjajiti, pa koristiti sos po malo, ili ga staviti u bočicu i dopustiti ljudima da dodaju sosak po svoj prilici.
10 od 10
Pulled Pork - Sandwich Time!
Dobra, dimljena svinjetina je neverovatna stvar. Zaista je jedno od najsvestranijih mesa koje možete imati. Učinite to u enchiladas, salate, tamales, ili praktično bilo šta, ali prvo, stavi ga u tradicionalni sendvič. Naravno, sos je uvek opcionalan sa svinjetinom, ali nagomilano visoko na ravnom pau ili rolnu sa dobrim pomocima kolea na vrhu napravi fantastican obrok. Da, šiljasta kola ide u sendvič. Izabrati dobru kljunu, samo nagoveštavajući kremu i svinjetina će se iskočiti i biće ukusno. Ovo je način na koji je svinjetina koja se izvlačila generacijama.