01 od 08
Kako kuhati Perfect Svinjetinu Chop na Grillu
Svinjski pecelj je savršen za kuvanje na roštilju ili ugalj. Ova metoda će trajati 2 1/2 sata od početka do kraja. Čišćenje će trajati oko 2 sata, a vreme kuvanja traje oko 30 minuta.
Šta će vam biti potrebno:
- Svinjski šunke *
- Roštilj ( ugljen ili gas )
- Gorivo za roštilj
- Pouzdan mesni termometar
- Četkica za guranje
- Sol
- Šećer
- Voda
- Svinjski šljak (vidi korak 3)
- Glazura od svinjskog mesa (vidi korak 4)
- Aluminijska folija
* Šipovi ribe su odlična opcija, jer su svinjetina ekstra od govedine od rebara. Kombinacija mesa i masti na dobrom delu kosti čine ovo najbolje svinjetino. Međutim, bilo koji svinjski seckice, rezani 1-inčni debljini, savršeno će raditi za ovaj metod.
Obrišite svinjske pelene bilo kojeg velikog komada masti da biste smanjili eksploziju tokom grla. Nemojte uklanjati sve masti, samo velike dijelove.
Obavezno pročitajte uputstva prije početka. Dok se svinjski šunke brinu, napravite začin i rubu, tako da su spremni kada je potrebno.
02 od 08
Prvi korak: Brining
U slanoj vodi rastvor slane vode koja prodire u meso; dodaje dodatnu tečnost koja dovodi do sojinog mesa. Brining stvaraju razliku između suvog i bez okusa i sočnog, ukusnog svinjetina
Ono što vam treba za salamu:
- 4 šolje (950 ml) hladne vode
- Stolna kutija od 1/4 čaša (60 ml)
- 1/4 čaša (60 ml) šećera
- Veliki, ne-reaktivni kontejner
Opšte pravilo za slanost je 1 žlica soli i šećera po 1 šolje vode. Šećer pomera sol, sprečavajući svinjetinu od degustacije previše slane.
Kombinujte sastojke slane rastvora u velikoj ambalaži i mešajte dok se ne mešaju. Dodajte svinjski gajbi i pokrivač. Hladiti 2 sata. Budite slobodni da dodate bilo kakvo bilje ili začine u salamuri; ovo će lagano povećati salinu, ali neće prevladati prirodni ukus proteina. Posle dva sata, uklonite svinjske gajbe iz slanog rastvora i temeljito isperite da biste uklonili bilo kakvu dodatnu so sa površine. Svinjetinu osušite s papirnim peškirom.
03 od 08
Uzimanje savršenog svinjetina
Zagrejati roštilj. Ako koristite roštilj od uglja, upalite ugalj. Ako koristite gas, upalite barem dva gorionika i dozvolite da se roštilj zagrijava 10 minuta. Ako je moguće, držite jedan deo hladne rashladne tečnosti tako da možete pomerati svinjske gajbe ako je tokom kuvanja došlo do eksplozije.
Rasadnik je poboljšao svinjetinu i blagim okusom. Začini će dodati dodatne arome. Najbolje je koristiti fino mlevenje začina; Veliki komadi biljaka će pasti tokom grila. Nema potrebe za uključivanjem soli u rub, ali preporučuje se crna biber.
Sažeti predlog:
- 1 kašika paprike
- 2 kašike crne paprike
- 2 kašičice praha luka
- 2 kašičice suvog marjorama
- 1 kašičica česnom praškom
- 1 kašičica osušenog origana
- 1 kašičica suvog senfa (opciono)
- 1 kašičica blago čili prah (opciono)
Kombinujte sve sastojke, potpuno miješajte i nanijete ravnomjerno na obe strane svinjskih peciva.
04 od 08
Napravite glazuru od svinjetine
Zastakljivanje svinjskog šljaka dodaje slatki ukus na površinu, stvara laganu koru i pomaže u održavanju sušenja. Idealno, glazura mora biti jednostavna sa slatkim elementom kako bi se poboljšala konačna ukusa.
Pravljenje glazura zahtijeva konstantnu pažnju, jer šećeri brzo paljuju. Jednostavni recept za glazuru uključuje:
- 1 čaša jabuka
- 1/4 čaša suvo bijelo vino
- 2 kašike Dijon senf
Kombinujte sve sastojke u sudu i zagrevajte dok mešate. Glaze treba potpuno da se mešaju pre upotrebe na svinjskim pelenama.
05 od 08
Kuvanje na roštilju
Svinjsko drvo se brzo kuva, pa je važno ostati blizu roštilja i obratiti pažnju na meso. Počnite sa rešetkom što je moguće toplo.
Stavite komade na roštilj, ravnomerno razmaknuti direktno iznad vrućine. Zatvorite poklopac. Nakon otprilike 1 do 2 minuta otvorite poklopac, okrenite ih 45 stepeni i zatvorite roštilj. Rotacija im daje uzorak za markiranje grilova. Komadice treba da se smeju, ali ne i spaljene. Ako je u grillu gore , pomerite ih na neiskorišćeni deo roštilja prilikom rotiranja.
06 od 08
Flipping svinjskih šunka
Nakon još jedne minute ili dva otvorite poklopac i proverite donost. Trebali bi biti dobro obojeni, sa dobrim žigovima na kuvanoj strani. Svinjski peciva bi trebala biti siva duž bočnih strana mesa i još uvijek surova na vrhu. U ovom trenutku, okrenite ih i ponovite proces sa poslednjeg koraka, okrećući 45 stepeni nakon jednog ili dva minuta. Kada se celokupna površina pripremi za nanošenje glazure. Brzo ih zacarite, okrećući svinjske šnicle po potrebi tako da glazura može da kuva na mesu bez gorišta.
07 od 08
Provera temperature
Pouzdan mesni termometar je neophodan prilikom pečenja na žaru. Kada budu zastakljeni, oni treba da budu blizu da se završe. Svinjetina se kuva na unutrašnjoj temperaturi od 145 F / 65 C. Meso će nastaviti da kuva nekoliko minuta nakon uklanjanja sa roštilja, tako da minimalna temperatura treba da bude 140 F / 60 C pre uklanjanja.
Da biste testirali temperaturu, podignite sekanje sa par klešta i ubacite temperaturnu sondu u stranu dok ne stigne do sredine. Testiranje sa vrha sekire neće dobiti tačno čitanje. Ispitajte sve delove pre nego što ih uklonite sa roštilja, jer neki mogu kuvati brže od drugih.
08 od 08
Perfektna svinjska seckalica
Nakon što ih uklonite sa roštilja, lagano pokrijte komade sa aluminijumskom folijom i stavite ih na toplo mesto. Trebalo bi da se odmara oko 5 minuta. Ovo dozvoljava mesu da se opusti, sokovi se ravnomerno vraćaju u meso, a sredina seckice da završi kuvanje
Posluži posle 5 minuta. Uživajte i zabeležite svoje vreme kuvanja za buduću referencu. Postoji puno varijabilnosti u roštilima i vreme kuhanja može se razlikovati na različitim vrstama roštilja.