Pregled južno italijanske kuhinje, po regionu

01 od 07

Pregled južne Italije

Južna Italija je zemlja kontrasta; s jedne strane, to je najsiromašniji deo Italije, au prošlosti je većina stanovništva ostala na skoro isključivo vegetarijanskoj ishrani, jede zelenilo i hljeb ili testenine. Sa druge strane, plemstvo ovog kraja bilo je izuzetno bogato, uživajući u bogatom i izuzetno rafiniranoj ishrani.

Što se tiče sjeverne i centralne Italije, veća je upotreba suvih testenina (za razliku od sveže testenine jajeta), mada ljudi uživaju i supe na bazi povrća kao primi . Što se tiče mesa, iako postoje stoka, istorijski je poznat po jugu za pastir, a jagnje i koza igraju mnogo važniju ulogu u ishrani nego što to rade u većini sjeverne Italije. Morski plodovi takođe igraju važnu ulogu u ishrani, posebno u obalnim područjima.

Sezona uspona je daleko i vrelija na jugu; među najpopularnijim letnjim povrćem su paradajz (od kojih mnogi idu u crvene sosove) i patlidžan, dok u zimskim mesecima izlazi u prvi plan brokoli i karfiol.

Takođe vrijedi pomenuti južni sirevi; oni imaju tendenciju da budu čvrsti, na primjer, caciocavallo i provolone, iako postoje nekoliko izuzetaka, na primjer, Campania's fresh mozzarella i Puglia's burrata.

Konačno, deserti u južnoj Italiji imaju tendenciju da budu mnogo složeniji od onih koji su napravljeni dalje na sjeveru.

[Ispravio / la Danette St. Onge]

02 od 07

Kuhinja Regiona Kampanija

Kampanija se ponosi jednim od najelegantnijih i najfinijih kuhinja u Italiji. To je takođe jedan od najpoznatijih širom svijeta, zahvaljujući ogromnom broju neapoljanaca koji su emigrirali u prošlom veku.

Pica , verovatno jedna od najpoznatijih i najpopularnijih namirnica na planeti, iz grada Kampanija u Napulju, kao i mnoge vrste paste durum pšenice uključujući špagete i crvene sosove na bazi paradajza ( marinara , puttanesca i itd.) sa kojima se često služe.

Kampanija nam je takođe dala lazanje sa ricotom, parmezanom od paradajza , italijanskom venčanom supom , zesty carne alla pizzaiola, božićnim strufoli i pasterizovanim pasterizmom , i doprineo je popularnosti večeri Božićne večeri Sedam ribica.

Što se tiče proizvodnje, region je jedinstveno blagoslovljen, uz bogato vulkansko tlo na planini Vesuvius koji proizvodi parmezane šljive iz San Marzana koje daju crvenim sosama svoje bogatstvo, a tu je još mnogo toga, od karfiola kroz rakije brokolija i zelenila do patlidžan, paprike , i tikvice, sve sa neprekidnim ukusom zahvaljujući vulkanskom tlu.

Što se tiče mesa, iako je malo govedine, japansko jagnjeće i svinjsko meso su bolje, a unutrašnjost takođe će se naći bujon za vodu - životinje se prvenstveno odgajaju za svoje mleko, što daje mozzarellu od bizonalnog mleka tanko bogatstvo i pun ukus mocarela kravljeg mleka jednostavno nema.

Riba duž obale je odlična, kao i orah i lemoni iz Sorrenta, a kada želite da se opustite posle večere, šta bi moglo biti bolje od čaše dobro ohlađenog limončela ?

03 od 07

Kuhinja Abruzzo

Region Abruzzo ima reputaciju da je nešto divljina; U unutrašnjosti uglavnom su robusne planine i doline, a do nedavno, primarna ekonomska aktivnost je bila pastir, što je bilo još važnije u prošlosti.

Nakon ujedinjenja Italije tokom pedesetih godina prošlog veka, nova vlada usvojila je zakone koji sprečavaju migraciju čajeva, a kao rezultat toga region Abruci postao je izolovaniji, izolaciji koja se završila samo povećanjem turizma nakon Drugog svjetskog rata: region nudi planinarenje i skijanje u unutrašnjosti, i plivanje i plovidba duž jadranske obale.

Ljudi takođe uživaju u hrani - jagnječjeg i ovčijeg, pecorino i kozjeg mlijeka, maslinovo ulje, vina, šafran (koji je oduvek uzgojen za upotrebu u lijekovima i bojama, ali se sada koristi iu kuhinjama), vruće paprike , i više.

Kao i većina seljačkih kuhinja, jednostavno je, ali prilično zdravo, naročito u modernijim interpretacijama koje omogućavaju korišćenje nekog mesa ili ulja (u seljačkim danima bilo bi malo ili ni sira za one koji nisu bili dobro ). Nakon jagnjetine i ovčijeg svinjetine, svinjetina je bilo meso izbora u unutrašnjosti, pri čemu mnogi ljudi podižu životinje u polu-divljoj državi, omogućavajući im da uzgajaju ono što mogu naći u šumama i bacati ih na jesen. Pored obale, riba takođe igra glavnu ulogu u ishrani.

04 od 07

Kalabrijska kuhinja

Kalabrijsko kuhanje pruža prelepu ravnotežu između posuđa zasnovanih na mesu, a svinjetina, jagnjetina, povrće (posebno patlidžan) i riba, okusena bogatim mirisnim planinskim biljem.

Što se tiče stanovnika nekih drugih italijanskih regiona, Kalabriji su tradicionalno stavili veći naglasak na očuvanje svoje hrane, dijelom zato što toplota i suvoća planina u unutrašnjosti čine neuspjeh u usevu posebnu mogućnost - ljudi planiraju naprijed, pakuju povrće i meso u nafti, pripremajući hladne rezove, a, uz obalu, očvršćava i ribu, posebno mečaricu.

Kalabrijska hrana je poznata i kao najsnažnija u Italiji; jedan od najpoznatijih domaćih specijaliteta je ' nduja , mekana, začinska sveža salama koja se može raširiti na hljebu ili se koristi u sosama testenina. "Bombaška kalabrese" je još jedna popularna lokalna specijalnost, sjajno čile sos koji se koristi kao začini i sastojak.

Jedno od posuđa koja sumira Kalabrijsku filozofiju hrane je " caviale dei poveri" ili "kavijar siromašnog čovjeka", napravljen pakovanjem herringa u ulju i aromatizirajući ga vrućim paprima. Bogata, štedljiva seljačka tradicija koja kombinuje jednostavne sastojke kako bi napravila živahnu, ukusnu hranu.

05 od 07

Kuhinja u Pulji (Apulija)

Ako posjetite Pugliju i odvezete se severno od Bari prema poluostrvu Gargano, proći ćete bezbroj maslinjaka. Nije čudno što bi maslinovo ulje trebalo da igra glavnu ulogu u kuhanju u regionu, kao i žitarice i zrna odrasta na ravnom, kamenovitom visoravanu koja se prostire južno od Bari i stiže do Tarantoa. Neki od zrna postaju testenine - Puglia je posebno poznata po orecchiette, testenima čiji oblik donosi ljudsko uho na umu - a neki postaju hleb; hleb iz grada Altamura je poznat, a širom regiona naći ćete frizelu , diskove sušenog hleba za uronjanje u vodu i preliti maslinovim uljem, kapri i sveže rezani paradajz.

Šta još ima da uživa? Fino sirevi i odlično jagnjetino i dijete - Puglia je nekada bila jedan od glavnih pastirskih područja u Italiji - i vrhunska riba: regija ima stotine kilometara obale, voda je kristalno bistra, a ulov je obilan i raznolik. Među poželjnim povrćem su fava pasulj, lampasioni (vrsta sijalice) i patlidžan. I da završi, Puglia se ponosi nekim spektakularnim kolačima od badema i ima odlično voće; posebno smokve.

Što se tiče vina, iako je Puglia u prošlosti bila poznata po tome što snabdeva snažna vina za vinarije na drugim mjestima, proizvođači regije su počeli da privlače značajnu pažnju vina koja se bacaju. Naročito potražite Primitivo, Salice Salentino, Negramaro i Nero di Troia.

06 od 07

Kuhinja regije Basilicata

Može se očekivati ​​da će tradicionalna kuhinja Basilicata uključiti dobru količinu morskih plodova, s obzirom na dugačku obalu obale duž regije Peninsular boot. Ne tako; stanovnici Basilicata se zovu Lucani, koji potiče od Lucana ili šume. Zbog svoje privlačne obale Basilicata su često posjećivali napadači i kolonisti, a lokalno stanovništvo je, kao rezultat, preselilo unutrašnjost u robustne planine.

Kao opšte pravilo, kuhinja je prilično jednostavna, sa svežim mesom i sezonskim povrćem, kao i kobasicama, a naročito Luganega, dugačkom, glatkom stranom kobasicom koja je bila poznata i veoma cenjena od strane Drevnih Rimljana i nastavlja da se raduje danas.

Maslinovo ulje je mast izbora, a preovlađujuća začina je vruća paprika, lokalno poznata kao diavulicchiu (mali đavol), frangisello ( sjedalica ) ili cerasella . Jela napravljena od vrućeg bibera često se nazivaju jela od farmera ili pastira jer je vruća paprika bila toliko važna u ruralnoj ishrani.

Što se tiče vina, Aglianico del Vulture, moćno crveno, koji takođe može pokazati veliku finoću, izvlači značajnu, zasluženu pažnju iz vinske štampe. Probajte bočicu s debelim, srčanim šniclom.

07 od 07

Kuhinja Molise Regiona

Molise, drugi najmanji region u Italiji, skoro je u potpunosti planinski, izuzev tanke trake obale. Ova situacija se odražava u kuhinji, koja je unutrašnja, izvedena iz poljoprivrednih tradicija, a uglavnom zasnovana na sezonskim usjevima, dok je svinjetina meso od izbora. Sveže kobasice u regionu, začinjene lokalnim biljkama i aromama, željno su tražili poznavaoci, kao što su soppressata i ventricina, hladne rezove napravljene od najfinijih delova svinje.

Uz obalu, kako se može očekivati, preovlađuju se morski plodovi, u saradnji sa supcima i rižotima .