Ova supa je postala izuzetno popularna izvan Italije, ali možete biti iznenađeni ako to saznate, dok se često pojavljuje kao dio tradicionalnog italijanskog uskršnjeg, božićnog ili San Silvestro (26. decembra) praznika. To nema nikakve veze sa italijanskim svadbama i nikad nema.
Zbunjenost proizlazi iz činjenice da je uobičajeno ime na engleskom malim prevodom italijanskog imena za ovu supu, tradicionalno jelo koje potiče iz Napulja napravljeno od asortimana tamno zelenog, donekle gorkog povrća (koji može uključivati sve kombinacija: cikorija, eskarole, drevne neapeljske kravlje kale zvane torzela , savojski kupus, puntarelle, borage, itd.), meso (tradicionalno svaka kombinacija kuvana svinjska i / ili govedina, guanciale, svinjske rebra, šunka, / ili kobasice) i bogata mesna juha.
U suštini, kao i mnogi talijanski recepti, to je bio seljačko jelo, napravljeno sa bilo kojim ostatkom mesa koji bi mogao imati i puno lokalnih i divljih zelenih.
Šta ćeš ti trebati
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 kašike maslinovog ulja
- 2 karanfilića beli luk , oljušteni i fino mleveni
- 1/4 kašičice osušene, crne ljuspice crvene čile od paprike (ili 1 mali sušeni crveni peperoncino čili biber, zdrobljeni)
- 6 šolja mesnih juha (pileća, govedina ili mešavina dvostruke domaće juhe je, naravno, daleko superiornija, ali možete konzervisati kako biste uštedeli vreme)
- 1 luk, oljušten i sesekljan na pola
- 1
- šargarepa , oljušten i isečen na 3 velike komade
- 1 ručica celera, isečena na 3 velika dela
- 4 sveže, slatke (ne začinjene) italijanske kobasice, uklonjene i odbačene kućište i kobasica prelomljena na male, 1-inčne komade
- 1 gomilu
- brokoli rabe (rapini), oprali i grubo iseckali
- 1 glava escarole ili cikorije, oprana i grubo iseckana
- 1/2 glava Savojev kupus, opran i grubo odsečen
- 1 čaša sveže naribanog sira Parmigiano-Reggiano ili Pecorino Romano (ili pola i po mješavine oboje)
Kako to učiniti
- U velikom dubokom zalihu zagrejte maslinovo ulje i beli luk na srednjoj vrućini sve dok beli luk ne bude samo mirisan i veoma lagan, oko 1 minut. Dodajte zdjelu crvenu papriku i uturajte oko 30 sekundi.
- Dodajte čorbu, luk, šargarepu, celer i kobasice, pokrijte, spustite toplotu na nisko i utopite oko 20-30 minuta. (Napomena: Ako imate bilo kakvih ostataka Parmigiano-Reggiano, to bi bilo odličan dodatak koji će obogatiti vašu juho! Baci ih zajedno s lukom, šargarepom i celerom.)
- U međuvremenu, siječenu zelenicu isjecite u obilnoj slani vodenoj vodi, 1-2 minuta, a zatim dobro iscedite. Ovo eliminiše višak gorčine.
- Uklonite luk, šargarepu i celer iz čorbe i odbacite (u svakom trenutku odbacite sireve sira, ako ih koristite). Prenesite zrnuće zelenilo u broolicu i dopustite da se simetrira još 20-30 minuta, ili sve dok se zeleni ne rade, a juha je bogata i ukusna.
- Poslužite sa sveže naribanim sirem posutim na vrhu i krupicama na žaru ili na prženom hrastu. Bijelo vino, kao što je Fiano ili Greco di Tufo, bilo bi dobro uparivanje.
Dodatne informacije:
Naziv " minestra maritata" zapravo znači " venčana supa", a ne " venčana supa", a odnosi se na "brak" ukusa u ovoj srdačnoj, ukusnoj supi, koja je prvobitno bila namenjena za obrok od jedne obroke.
Amerikanizovana (ili kanadska) verzija je obično s malim tikvicama umesto dugo kuvanog mesa, a često sa manje zelenila od tradicionalne italijanske verzije, koja je teža na povrću, ne sadrži mesne kugle i možda ima samo nekoliko komada mesa za veliki lonac ili supu, ili čak i bez komada mesa. Verske verzije izvan Italije često dodaju pirinač ili malu testeninu, iako se ona ne pojavljuju u tradicionalnim italijanskim receptima. Umjesto da koristimo 5-6 vrsta biljnih i divljih bilja, koristićemo samo 3, a umjesto da napravimo meso od čaja koja se satima simmeri, započićemo od konzervirane bujone, pojačavajući svoj ukus ga potapajući s nekoliko aromatika i delova italijanske kobasice, koji se nalaze u tradicionalnim nekoliko vrsta mesa, karata, kobasice i masti, kao i malog mesa italijansko-američke verzije.
Postoje, naravno, beskrajne varijacije na receptu, ali ovde sam pružio onu koja je bliža autentičnoj verziji Italije, bez obzira na to da su sastojci koje bi bilo teško naći izvan Italije i pojednostaviti i racionalizirati tako da može se napraviti vrlo brzo, a ne tokom dva dana, kako se tradicionalno radi.
Možete koristiti sve što je srce, tamno zelenilo je u sezoni i lako dostupno (maslaca od divljači, kola, dinosaurusa / lacinato / toskanskog kala, konusnog endiva [aka frisée ], švajcarske boje , ukrasnog kala ili zelene repice dolaze na pamet kao netradicionalni sastojci koji bi bez obzira na to radili prekrasno ovde!), ali pokušajte koristiti mešavinu od najmanje 2 vrste.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 284 |
| Ukupna mast | 14 g |
| Zasićenih masti | 5 g |
| Nezasićena mast | 7 g |
| Holesterol | 19 mg |
| Natrijum | 1.171 mg |
| Ugljikohidrati | 28 g |
| Dijetetski vlak | 11 g |
| Protein | 15 g |