Umoran od testenina i ne volite da napravite rižoto?
Gnocchi (izgovarano NYO-kee), male, nežne knedle napravljene sa krumpirima, su odlična alternativa. Kad su pravilno napravljeni, oni su lagani i nežni, sa blagim žvakanjem. Fantastični su sa svim sosovima , od jednostavnog paradajz sosa do najbogatijih soseva od mesa. Florentini nazivaju ih topini (mali miševi), koji mogu dovesti do određene sumnje zbunjenosti izvan Toskane; jedna od tetki moje žene je jednom prouzrokovala uzbuđenje u restoranu u Rimu kada je vidjela nekog drugog kako jede njoke i zatraži topini.
Konobar je rekao da ih nema, a kada je insistirala da ih ima, video ih, otišao je da dobije vlasnika, koji je ukočeno obavijestio da u njegovom restoranu nema miševa. Na kraju je došlo do razjašnjenja nesporazuma i njenog topini.
Osnovni nokat od krompira (čini 4-6 porcija)
- 2 1/4 kilograma brašnog krompira (kao što su Russets)
- Pinč od fine soli
- Oko 1 1/2 čaše brašna (pogledajte ispod)
Kada pravite njoke, trebalo bi da pare krompira umesto da ih ukopate. Ako nemate paruera, stavite sirovi krompir u metalni cirkulac, postavite crijevo u veliki lonac, napunite lonac vodom ispod podnožja i postavite lonac, pokriveni, za kuhanje. Krompir će biti urađen za 30-45 minuta kada im skroba prodre, ali su i dalje čvrsta.
Očistiti i sipati krompir dok su još vrući ( krompiri ili mlin za hranu radi veoma dobro za mashing).
Krompir sezonite sa šminkom soli i lagano miješite dovoljno brašna da biste dobili prilično čvrsto, glatko, nelepidno testo - tačno koliko brašna će zavisiti od toga koliko su vlažni krompir.
Otvorite testo u užad debele kao prst.
Isecite užad u 1-inčne komade, a nežno gađajte komade preko vijka vilice (ili ih uvucite iznad površine noktiju, ako ih imate). Ili, nežno ih pritiskate na unutrašnjost zakrivljenog sireva sira.
Izbor je na vama.
Nokte kuhajte u obilju slanu vodu s vreloćom, uklanjajući ih sa slotnom kašikom od 1 do 2 minuta nakon što se popnu na površinu vode i plutaju. Dobro ih iscedite i servirajte sa nekoliko listova svežeg žalfije, rastopljenog nesaljenog maslaca i naribanog sira Parmigiano-Reggiano, ili s sosom od mesa ili sosom od paradajza ili pestoom .
VARIJACIJE:
Green Spinach Gnocchi:
Sastavite sastojke za osnovne njoke i pare krompira. U međuvremenu, pire prepun 1/2 šolje spanaća (sveže ili odmrznuto zamrznuto). Radite pire u pire krompir zajedno sa brašnom (potrebno vam je više brašna nego sa osnovnim njokama) i imat ćete zelene njoke. Servirati ih sa paradajz sosom ili sa nesalomljenim maslacem, svežim žalfijem (figuram par lišća po večeri) i nariban sir.
Pink Tomato Gnocchi:
Sastavite sastojke za osnovne njoke i pare krompira. U međuvremenu, sipajte 5 sprigova peršuna i zagrejte ih sa 1/3 čaša paradajz sosom i 1 slomljenim česnovim karanfilima u 2-3 kašike maslinovog ulja. Zmešati smešu oko 5 minuta, zatim ga ukloniti sa vrućine i odbaciti beli luk; radite sos od paradajza u testo, dodajte više brašna ako je potrebno, a vi ćete imati ružičaste ružice.
Ovo je posebno lijepo sa nesalomljenim maslacem, žalfijom (par lišća po večeri) i ražljivim sirom, tokom leta.
Mushroom Gnocchi:
Sastavite sastojke za osnovne njoke i pare krompira. U međuvremenu, strma 1/4 čaša osušenih pečurki od prašine u dovoljnoj količini tople vode za pokrivanje 10-15 minuta. Kada se pečurke omekšavaju, uklonite ih iz vode (sojite i zadržite tečnost) i fino ih sipajte sa 1 karanfilićem i 5 sprigova peršuna. Pospremite smešu nekoliko minuta u 2-3 kašike maslinovog ulja, a kada je beli luk postao proziren, mešajte u 1/4 čaša suvog crvenog vina i vode za gljivu. Nastavite da kuvate dok se većina vlage ne isparava i smeša je prilično debela, iako nije čvrsta. Uklonite ga od vrućine i radite ga u testu od gnočija, dodajući više brašna ako je potrebno.
Ovo će biti lepo sa nesalomljenim maslacem i rajsnim sirom kao prvim putem, a takođe bi moglo da radi kao pratilac bogatog paprikaša (naročito ako se služi sa drugim biljnim ili salatnim). U svakom slučaju, služi ih posutom sa ukrasom mletog svežeg peršuna.
SAUKE ZA GNOCCHI:
- 7 Klasične omake za njoke
- Klasični bolonjski mesni sos
- Klasičan bosiljak Pesto sos
- Kremasti paradajz sos za njoke
- Jednostavni orahov orijent za testenine i njoke
Reč " Gnocco" se odnosi na oblik koji je više od specifičnog sastojka - kako bi se na engleskom nazvao mali knedlica. Kao takav, ima mnogo recepata za gnočije, neke koji pozivaju na krompir, a drugi koji nemaju. Evo uzorka:
- Laki nokti koji nisu uspeli
Njoki napravljeni sa osušenim krompirićim pahuljicama (instant pire potota) - perfektno kada ste pritisnuti na vreme. - Gnocchi alla Romana
Ukusni rimski štakori u rimskom stilu, napravljeni sa brašnom kukuruza i bez krompira. - Pumpkin rimski stil njoki sa gorgonzolom
Varijacija tradicionalnog rimskog semolina-brašna pečenih gnočija, ova ukusna verzija čini odlično jelo.
[Ispravio / la Danette St. Onge]