Brusnični kalemovi su mali kupus, što znači da mogu biti malo čvrsti. Braising ih omekšava tako da su fini i nežni.
Ali ne previše čudno! Brusnični brkovi bi trebali imati malo ugrize, malo krči. Samo ne toliko da ne možete dobiti zube kroz njih.
Iz tog razloga, savetujem vam da ih potapate pet minuta, a zatim testirajte jedan. Ako je potrebno više, dajte još pet minuta. Svakako bih posvetio više pažnje nežnosti nego vremenu ili da li se tečnost smanjila za tačno pola.
Volim da još malo tečnosti ostane u posudi da služi kao sos. Ali, ako su vaše brusile učinjene i još uvek imate tona stočne hrane u tepihu, ona će se gustiti kada se mešate u puter. Ali ako želite da zapošljavate neku moćnu kulinarsku magiju, možete zameniti malu kukuruznu kašu kako biste je umanjili.
Pod malim, mislim da bih počeo sa pola kašičice kukuruznog škriljca i miješati ga u kašičici ili hladnom vodom, a zatim dodati gustinu u umirući sos. Ne pokušavate da ga zgušite u malter, samo želite da tečnost donesete malo tela.
U suprotnom, možete podesiti količinu tečnosti koju koristite sledeći put kada napravite. Širina pune i debljine toliko variraju, da ne kažu ništa o tome koliko su gorionici na stovetopu vrući, da je nemoguće propisati tačnu količinu tečnosti koja će raditi za sve. Kuvanje! To je nauka, ali to je i umetnost.
Za vegetarijansku verziju: Izostaviti slaninu i suté briselove kalice u puteru umjesto toga. I zamijenite povrće za pileći zaliha .
Za vegansku verziju: učinite to vegetarijanskim načinom samo izostaviti maslac, i umjesto toga koristite maslinovo ulje.
Šta ćeš ti trebati
- 1½ lbs. brusele kalice, stabljike ukrašene, zatim prepolovljene
- 1¼ lb dimljena slanina, umaknuta
- 1 čaša pilećeg čelika
- 2 tbsp maslaca
- Kosher sol po ukusu
- Sveže stisnuti limunov sok, po ukusu
Kako to učiniti
- Dodajte slaninu u hladno sapunu. Polako se zagreje na niskoj vrućini, često mešajući, sve dok mast ne počne da daje i meso postaje zlatno smeđe i hrustljavo, ali ne i spaljeno.
- Dodajte briselove kalupe srezane prema dole i zalijepite na srednjoj visokoj vrućini nekoliko minuta, ili dok ne postanu blago tamne. Ova karamelizacija će dodati puno ukusa receptu. Zatim koristite par klešta da ih preklopite tako da su okrenuti prema gore.
- Dodajte zalihu, dovedite do vrele, a zatim spustite do vrućeg i kuvate dok se tečnost ne smanji za pola (5 do 10 minuta), uz mešanje povremeno.
- Mešajte u maslacu, uzmite košerenu solju i limunov sok i služite odmah.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 865 |
| Ukupna mast | 63 g |
| Zasićenih masti | 22 g |
| Nezasićena mast | 27 g |
| Holesterol | 170 mg |
| Natrijum | 2.599 mg |
| Ugljikohidrati | 16 g |
| Dijetetski vlak | 5 g |
| Protein | 59 g |