Šalgam (SHAAL'-gahm) sok je popularna pića na bazi povrća iz jugoistočnog regiona Turske oko gradova Mersin i Adana i predstavlja sjajan primer turske regionalne kuhinje . Na turskom jeziku, reč 'şalgam' znači repa, ali ovo tradicionalno piće zapravo je napravljeno od purpurne šargarepe, bulgur pšenice , soli i kvasca.
Tradicionalno sok od salmata služi ledeno hladnoće u velikim naočarima sa dugim rezima šargarepe, nazvane "tane". Neki poput kašike vrućeg crvenog bibera su se mešali neposredno pre služenja za dodatnu toplinu. Bilo da vam se sviđa začinjeno ili blago, šalgam je jedno od najpopularnijih pića koje prate začinjeni Adana kebab.
Šalgam se ponekad služi zajedno sa rakijem, čuvenim turskim anisnim napitkom pod nazivom "lavovo mleko". Sjajno je.
Šta ćeš ti trebati
- 1 velika şalgam repa
- 1 velika repa
- 2 kilograma šargarepe
- Sok od 2 limuna (ili 1 1/2 kašike kristalne limunske kiseline)
- 1/3 čaše za slaninu
- 1/2 hleba kruha (italijanski)
- 5 šolje prečišćene vode
Kako to učiniti
- Nosite gumene rukavice, lupite repe i repu i isecite ih. Odlepite šargarepu i podelite ih na četri.
- Obmotite ½ krušku hleba u gazirani tepih i vezite s kraja kako biste napravili "hobo vreću". Stavite vreću u staklo. Dodajte narezano povrće i sve ostale sastojke osim soli.
- U posebnom kontejneru, miješajte sol sa oko 3 šolje prečišćene vode da bi se rastvorila, a onda sipajte u posudu. Dodajte još vode ako je potrebno da popunite posudu do vrha tekućinom. Zatvorite poklopac čvrsto.
- Postavite posudu na hladno mesto da se fermentira 15 dana. Ne pokušavajte otvarati posudu pre 15 dana.
- Posle 15 dana otvorite posudu i uklonite gazirani tepih i hleb. Hleb je djelovao kao agens za fermentaciju. Kada ga ohladite, vaš sok "šalgam" je spreman za piće. Možete sada poslužiti sada kačkavog povrća zajedno sa njom.