Suh pasulj je poznat pod nazivom "sultani turske kuhinje". Oni su glavna u turskoj kuhinji gde su bogati recepti za sveže i suhe pasulje.
Jedan od najčešćih načina za konzumiranje pasulja je hladna salata ili starter, nazvan "piyaz" (pee-AHZ). 'Piyaz' je jednostavno ali zadovoljavajuće jelo napravljeno od belog ili mornaričnog pasulja, crvenog luka, italijanskog peršuna i začinjenog sirćetom.
Piyaz se obično služi zajedno sa mesnim kuglicama na žaru na bazi turskog stila, poznatiji pod nazivom 'köfte' (kuf-tay) i drugim mesom na roštilju. Piaj je lako pripremiti i napraviti sa uobičajenim, jeftinim sastojcima.
Ključ za dobar piyaz leži u kvalitetu pasulja i načinu na koji ih rukujete tokom kuvanja. Svaka pasulj mora biti vrlo nežna, ali netaknuta. Da biste postigli savršeni pasulj, morate ostaviti dovoljno vremena da ih popijete, a zatim ih kuvajte vrlo sporo dok ne ponudite.
Dok odvodite pasulj i miješate salatu, obavezno pažljivo tretirajte kuvanog zrna, tako da ne odvojite pasulj iz trupova, niti ih srušite. Najbolji način je da salatu pretvorite u drvenu kašiku ili nežno prstima prevucite prste.
Ako ste kratki na vreme, uvek možete zamijeniti suh pasulj za konzervu. Bice meke i ukusne, ali ne mozete dobiti savrseni, neoštećeni pasulj koji je tako cenjen.
Šta ćeš ti trebati
- 1 čaša (mornarica, suvo)
- 1 crni luk (crveni)
- 2 zreli paradajz
- 1 biber (zeleni biber po vašem izboru)
- 1/3 čaše peršuna (narezano
- Italijanski peršun )
- 1 jaje (tvrdo kuvano)
- 1/4 čaša maslinovog ulja (ekstra devičan)
- 4 tbsp. jabukov sirćet (ili sirćetni sir)
- 1 kašika limunovog soka
- Salta i crni biber po ukusu
- 6 crnih maslina
- 4 limunske klinove
- Ukras: ljuspice od ljute paprike, sprigi italijanskog peršuna
Kako to učiniti
- Noću ranije stavite suh pasulj u veliku posudu i pokrijte ih velikodušno vodom. Neka se natopi preko noći. Sledećeg jutra, iscedite pasulj i stavite ih u posudu sa svežom vodom. Pustite ih da se kvase nežno dok se ne isprazne. Dozvolite im da se ohladi u vodi, a zatim ih dobro odvodite.
- Ako želite da uštedite vreme, zamijenite suh pasulj sa konzerviranim Mornarima. Isperite ih i isperite ih pod hladnom vodom pre nego što ih upotrebite.
- Stavite isušeni pasulj u veliku posudu. Sipajte sirće preko vrha. Pokrijte posudu sa poklopcem ili plastičnim omotačem i pustite da se odmori oko sat vremena.
- U međuvremenu sipajte paradajz na male kocke, isecite papriku u prstenje i isecite peršun. Odlepite luk, isečite ga na pola i isecite ga na polukružne delove. Nosite gumene rukavice, utrljajte lukove luka između ruku ili na drvenu reznu ploču da biste ih omekšali.
- Iscedite dodatni sirće iz pasulja. Bacite sok od povrća i peršuna prstima. Stavite zrnu na veliku, ravnu poslužavnu ploču ili ih distribuirajte na pojedinačnim salatnim pločama. Podijelite lukove luka jednako preko vrha.
- Za oblačenje, miješajte limunov sok, maslinovo ulje i sol i biber zajedno, a zatim ga isušite preko salate. Oborite gornji vrh crnim maslinama, gajivima tvrdo kuvana jaja, limunskim klinovima i sprigovima peršuna. Po potrebi potrositi sa ljuspicima od ljute paprike.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 383 |
| Ukupna mast | 17 g |
| Zasićenih masti | 3 g |
| Nezasićena mast | 11 g |
| Holesterol | 52 mg |
| Natrijum | 90 mg |
| Ugljikohidrati | 47 g |
| Dijetetski vlak | 14 g |
| Protein | 15 g |