Ovaj poljski recept za jaja pancakesa ili Racuchy Z Jabłkami (rrah-TSOO-hih z jah-boo-KAH-mee) prikazan je u dve knjige kuvara Bogdan Gałązke - " Ukus gotike " (AWRT, 2015) i " Kuhinja Teutonic Grand Master u Malbork Castle "(Multico, 2009). Pisao je i "Kuhinja kraljeva Poljske u Malborkovom zamku " (Multico, 2010).
Ovaj istoričar kuvara je suvlasnik i šef gotike kafea i restorana u Malborkovom zamku , najvećem dvorcu opeke na svijetu u blizini Gdanjske, Poljske i Baltičkog mora. Možda ćete uživati u slušanju šefa Bogdana o škampima u srednjovekovnoj Poljskoj .
Jabuke i palačinke su uobičajene u Poljskoj, ali se ovo pravi sa kvasom.
Dok tipično testo kvasca traje oko sat vremena za podizanje, jedini rast koji je potreban za ovaj recept je oko 15 minuta za sunđer.
Šta ćeš ti trebati
- Za spužvu:
- 1,76 unci / 50 g. sveži kvasac
- .17 unci / 5 g. šećer
- 2 unci / 56,7 g. voda (topla)
- Za palačinku:
- 3 velika jaja (na sobnoj temperaturi)
- .63 unci / 18 g. vanilin šećer
- 5 unci / 145 g. šećer
- 16,9 unci / 500 ml. mlijeko
- 24.7 unci / 700 g. brašno za sve namene
- Šljokica soli
- 17,6 unci / 500 g jabuka
- 1/2 čaša biljnog ulja (ili po potrebi, za prženje)
- Za sos od cinema-jabuke:
- 17,6 unci / 500 g. jabuke
- 16,9 unci / 500 ml. sok od jabuke
- 1 unca / 30 g. šećera
- 1 kašičica cimeta
Kako to učiniti
- Da napravite sunđer: Miješajte kvasac sa .17 unci / 5 g šećera i pustite da stoji na toplom mestu za podizanje.
- Da bi napravili palačinku: razblažite jaja s vanilinim šećerom i 5 unci / 145 g šećera. Postepeno dodajte mleko, brašno, štapić soli i uzdignuti sunđer. Koristite drvenu kašiku, temeljno miješajte sve sastojke i isperite tijesto dok se ne pojavljuju zračni mehurići.
- Operite i olupite 17,6 unci / 500 g jabuke i uklonite seme. Sježite ih u rezine i potopite ih u testo i ostavite na stranu na toplom mjestu. Zagrejte ulje u velikom vešu i, koristeći žlicu, dodajte testeninu sa parče jabuke u obliku malih palačinki. Pržite na vrlo niskim vrućinama, pretvarajući se s vremena na vreme kako biste bili sigurni da ne previše smeju.
- Da napravite sos od jabukovog cimeta: operite i olupite 17,6 unci / 500 g jabuke, uklonite seme i isecite na parče. Sipajte sok od jabuke u posudu, dodajte jabuke, zajedno sa 1 unč / 30 g šećera i cimeta, i kuvati dok jabuke nisu mekane. Stavite ovo u mikser i spojite se na glatku konzistenciju.
- Da služi: Pržite palačinke toplim prskanjem šećera, svježeg voća i sosova od cimeta-jabuka.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 497 |
| Ukupna mast | 20 g |
| Zasićenih masti | 4 g |
| Nezasićena mast | 12 g |
| Holesterol | 79 mg |
| Natrijum | 899 mg |
| Ugljikohidrati | 72 g |
| Dijetetski vlak | 7 g |
| Protein | 9 g |