Kako god ga zovete - Bohemian Pilsner, German Pils, American Light - Pilsner je lako najpopularnije pivo na svetu. Priča o tome kako je razvijena pilsner je zanimljiva i sve je počelo rekom prepunom lošeg piva.
Plzen - gde pivo puca na ulicama
Godine 1838. građani Plzena (Pilsen), Bohemije (sada u Češkoj) su videli nešto što bi činilo bilo kakvog ljubitelja piva. Gradski farmeri su u ulici ulili 36 burela ale, otvorili ih i prosipali pivo na glavnom trgu.
Pivo je ušlo u jarke i konačno u obližnju reku Radbuzu.
Pivari su odlučili da je ale postalo neupotrebljivo. Čak i pivare u Plzenu sa preko 800 godina iskustva u pivu, imale su problema sa kontaminacijom. Ales su bili skloni kvarenju divljih kvasca ili bakterija.
Novi pocetak
Ovaj put, međutim, bio bi drugačiji. Pivare su se okupile nakon što su gledali kako su radovi išli niz ulicu i odlučili da preduzmu drastične mere kako se to više ne bi ponovilo.
Do ovog trenutka, pivare u Bohemiji i širom Evrope naučili su značaj kvasca u procesu piva. Bilo je nekih debata o tome da li je fermentacija živi proces ili nusproizvod od smrti kvasca . Bilo je međutim, nema sumnje da je ovaj misteriozni mali oblik života imao veliki uticaj na karakter piva.
Oni su unajmili Josefa Grolla, bavarskog pivara, da dođu u Plzenj i podučavaju im nemački način piva.
Legenda navodi da je 1840. godine monah prokrijumčario neke dragocene lažne kvasove iz Bavarske.
Bilo da je to slučaj ili ne, kada je Groll stigao u Plzenj, na raspolaganju je bila ponuda lager kvasca. Takođe je pronašao obližnji izvor izvrsnog Saaz hopsa , sorte Noble koje bi bio upoznat u Njemačkoj.
Pivovci Pilsena su takođe imali bunar koji je pružao veoma meku vodu. Sa pećinama uklesanim za laganje u lokalnom peščarskom zidu, postavljena je etapa za lagerovanje piva.
Novi recept
Koristeći svetlosni ječam koji je bio samo delimično maltiran i nijedan od prženog ili dimljenog ječma kojeg su koristili nemački pivari, Groll je dodao velikodušne dijelove mirisnog Saaz hopsa u svoj pivu. 5. oktobra 1842. on i druge pivare pionira okupili su se za prvi ukus novog piva.
Novo pivo
Kada su izvadili buku, vidjeli su pivo za razliku od bilo kog drugog koji su videli ili bilo ko drugi na svijetu.
Boja slame, bila je lagana i bistra. Može se videti kroz to na drugoj strani boemskog kristalnog stakla. Ipak, hladno od laganih tunela, ovo je bilo iznenađujuće osvežavajuće pivo, a nije bilo mračno i teško kao Aes na koje su navikli.
Pivovci Pilsena znali su da imaju novo pivo ovde. Zahvaljujući reci Radbuzi, ne samo da su se vijesti o novom pivu iz Češke širile, već je i puno piva sama. Plzen, ili Pilsner, pivo je rođeno.
Mnogo kopija, jedan originalni
Od tada, Pilsner Urquell je postao jedno od najkorisnijih piva u istoriji. Toliko da je ime Pilsner postalo ime novog stila.
Osim poboljšanja koja su prouzrokovana napredovanjem u rashladnim i kanalizacionim sistemima, malo se promenilo način na koji se pila Pilsner. Postoji mnogo varijacija na receptu, ali većina sadrži lagano nagomilane slane i plemenite sorte hmelja, obično Saaz.
Često, pivovare će omekšati vodu iz svojih lokalnih izvora u pokušaju da replikuju prirodnu meku vodu Plzenjske pivare. To povećava osetljive ukuse zrna.
Druge varijacije su učinjene kako bi se smanjile troškovi, jer pivare omogućavaju diktiranje donjeg dolara. Takve promene uključuju zamenu dijelova ječma sa rižom. Pirinač je jeftin i doprinosi malom okusu ili aromi u pivu.
Sa ukusima koje je doprinio ječam, balansiranje hmelja se takođe može smanjiti kako bi se troškovi vožnje umanjili. Rezultat je pivo sa jednakom količinom alkohola, ali manje aroma i arome, što čini da je vodeno u poređenju sa drugim 100% pšeničara ječma.
Iako pivare koje proizvode ove pivce i dalje nazivaju pilsnerom, neke su dodale novu kategoriju stilova kako bi ih opisali - American Light.