Hmelj ima dva veoma različita elementa za pivo. Dodaju balansirajuću gorčinu bez koje bi pivo skoro bilo odvratno slatko. Čak i vrlo blago pantalone piva zavise od ove gorčine da budu pitke. Hmelj takođe doprinosi cvjetnoj, začinskoj arome i arome pivu. Za mnoge ljubitelje piva miris hmelja je miris piva.
Ovi dva elementa dolaze iz hmelja, cvet ženske hmelja.
Gorčina dolazi iz alfa kiseline. Hmelj koji namerava da gnjeva pivo dodaju se tokom vreline. Oni se dodaju ranije tako da toplota iz kuvanja podloge ima vremena da se razbije ili izomeriše kiselina. Ova iso-alfa kiselina je još gorka i, za razliku od alfa kiseline, rastvorljiva. Stoga se rastvara u šupljini i odvodi u konačno pivo.
Gorčinu od hmelja u pivu meri Međunarodne jedinice za gnječenje (IBU). Jedan IBU jednak je oko miligrama izoalpha kiseline po litru piva. To je skoro potpuno besmisleno, pa evo nekoliko uobičajenih stilova piva i njihov IBU asortiman: Pšenica - 10-12 Američka Pale Ale - 20-40 Pilsner - 30-40 IPA - 40 +
Šljunkovita hmelja ne doprinosi mirisu i ukusu osim gorčine. Ulja iz konusa koja proizvode prepoznatljivu aromu hmelja su kuvana za deset do trideset minuta u zavisnosti od vrste hmelja.
Da biste uhvatili esencijalna ulja arome ili aromu hmelja, pivara ih dodaje do kraja vrela ili čak i posle vrujanja, praksu nazvana suva noktiju. Dodato u ovom trenutku hmelj doprinosi arome, ukusu, pa čak i vrućini.
Još jedan važan istorijski kvalitet hmelja je njihova sposobnost konzervansa. Kada su hmelj prvi put počeli da se koriste u pivu, pivari su brzo saznali da sprečavaju mnoge bakterije iz vazduha i vode da zaraze svoje pivo. Savremeni pivari imaju mogućnost da održavaju veoma sanitarne uslove piva i ambalaže i imaju na raspolaganju rashlađivanje i pasterizaciju. Dakle, kvalitet stabilizacije hmelja na pivu je manje važan od njih od prethodnika.
Hladni i aromatični hmelj
- by Bryce Eddings
Enjoy similar articles
Brze činjenice o kofeinu
American Food
Nana kobasni hleb
American Food
Efekti kafe i čaja na bolesti jetre
American Food
Recept za krem sos (Béchamel)
American Food
Herb Seafood Sos
American Food
Classic Zingy Lemon Tart Recipe
American Food
Marsala punjene pečurke
American Food
Recept za maslac od kozice
American Food
Newest
Jednostavno Poblano Pepper Relish
Predjela i grickalice
Fried Paneer Cheese Pakora Recipe
Snack Recipes
Teri je Crock Pot White Chicken Chili
Pileća mreža
Vrt relija sa krastavcima i zelenim paradajzom
Vegetable Recipes
Users choice
Šta je Pu-erh čaj?
Čajevi
Napravite sopstvene gutane bez gutanja
American Food
Shagbark Hickory sirup recept
Kuhinjske tehnike i saveti
Kako zamrznuti brusnice
Skladištenje hrane
Lako se pravi pileća grava
Diševi i sosovi
Faber: Garbanzo Flatbread
Predjela i grickalice