Naučite kako se koristi ovo sok od sokova
Star anis je sjemenac iz ploda biljke Illicium verum , zimzelenog grmlja rodom iz Južno-zapadne Kine. Iako ova zvijezda u obliku zvijezda ima sličan ukus i naziva anisu , ova dva biljka su nepovezana. Jedinjenje nazvano anetol je odgovorno za ukus biljke u oba biljka.
Star anis pod se osuši pre upotrebe kao začin, što ga pretvara u tamno braon ili rđu. Lonci imaju šest do osam zgloba, od kojih svaka sadrži jedno seme.
I sjemenke i pod podlogom sadrže slatki, snažan anisni ukus.
Japanski zvjezdani anis, Illicium anistatum , je veoma toksičan i ne sme se konzumirati. Spaljena je kao tamjan. Važno je da se ne zbunjuju.
Ukus zvezdanog anisa
Star anis ima slatki, začinski ukus, sličan likincu. Star anis može biti nešto gorniji od španskog anisa, ali je mnogo jeftinija i uporediva zamjena. Star anis ima jak, poseban ukus i treba ga koristiti u malim količinama. Iako se ukus zvezdanog anisa obično smatra slatkim, najčešće se koristi u slatkim jelima. Star anjas dobro pari sa citrusom, lukom, živinom, govedinom, cimetom, muškatnim oraščićem i đumbirom.
Da biste napravili zamjenu za zvezdanog anisa u receptu, možete koristiti seme komoraca, zajednički anis ili kineski pet začinskog praha ako ih imate na raspolaganju.
Kako se koristi Star Anise
Star anis je sastojak stubova u kineskom kuhanju.
To je jedan od glavnih ukusa u kineskom pet začina začinke i takođe se koristi za ukus pečena patka i drugih mesa. U vijetnamskoj kuhinji, zvezdani anis se koristi za ukus poznate supe, pho.
Star anis je takođe uobičajeni začin u indijskoj kuhinji, gde se koristi u začini mešavinama garam masala , kao i jela poput biryana i pića kao što je chai.
Star anis se takođe široko koristi za ukus pića. Pored čajnog čaja, zvezdani anis se koristi da puni nekoliko tečnosti. Absinthe, sambuca i pastis svi koriste zvezdasti anis da daju aromatični ukus do gotovog proizvoda.
Kupovina i skladištenje
Star anis se može kupiti cijelim ili tlom. Kada se svi kuhinjski aparati koriste za kuhanje, okus je prilično naporan i mahunarke se ne mogu jediti. Međutim, cele pločice se mogu utopiti u sosove, marinade i supe, a zatim ukloniti prije služenja. Zaštitna trava je mnogo lakša za rad, mada se aroma brže smanjuje.
Bez obzira da li koristite celokupnu ili mlevenu začinu, ostavite začini u nepropusnom kontejneru od vlage, vrućine i sunčeve svetlosti. Cvjetni anis će ostati svež i živahno okusiran oko godinu dana, dok će začini izgubiti arom nakon oko šest mjeseci. Prinos povrća u zemlji ponekad povećava okus.
Anisa jalovine može se naći u većini prodavnica prehrambenih proizvoda, bilo u začinskom prelazu ili od azijskog sastojka. Za celu zvezdanu anisu, imaćete sreće u etničkim prodavnicama specijaliziranim za azijske ili indijske kuhinje.