Šta je kvasac?

Sve o kvasu - opis, kako to funkcioniše i koristi.

U kulinarskom svijetu kvasac ima široku primjenu. Tokom hiljada godina, kvasac je korišćen za proizvodnju karbonizacije i alkohola, kruškog krzna i obezbeđivanje nutritivne suplementacije.

Šta je kvasac?

Kvas je jednoćelijski organizam sa preko 1.500 poznatih vrsta. Saccharomyces cerevisiae je vrsta koja se najčešće koristi u proizvodnji hrane. Kvasci koji se koriste u proizvodnji hrane preferiraju topla, vlažna rastuća sredina sa blago kiselim pH vrednostima.

Kako kvasac radi

Kroz proces fermentacije, kvasac pretvara šećere u ugljen-dioksid i alkohol. Ova dva nusprodukta čine kvasac izuzetno korisnim alatom u proizvodnji hrane.

Ugljendioksid daje ono što daje alkoholna pića kao što su pivo i šampanjac karakteristični mehurići i takođe je odgovorna za rast hleba . Pošto kvas počinje da metaboliše šećere u testu za hljeb, gas ugljen-dioksida zarobljen je unutar glutenskih pramenova, stvarajući mehuriće i izazivanjem uzemljenja . U napitcima, ugljendioksid je zarobljen unutar tečnosti pod pritiskom zapečaćenog kontejnera. Kada se kontejner otvori, pritisak se oslobađa i ugljen-dioksid počinje da se oslobađa ili mehurira.

Alkohol, drugi nusproizvod fermentacije kvasca, takođe se proizvodi tokom procesa hleba, ali isparava kao hljeb pečenje. Kod pravljenja alkoholnih pića, kvascu je dozvoljeno da fermentira mnogo duži vremenski period, omogućavajući mu da proizvodi više alkohola.

Kulinarska upotreba za kvasac