Paradajz

by Fiona Haynes

Videti Crveni

Paradajz je jedno od najpopularnijih povrća u Americi, pa je paradajz tehnički plod, ali mi to tretiramo kao povrće. Za hranu koju je jednom smatrala otrovnim - paradajz pripada porodici nightshade (Solanaceae) - očigledno je daleko.

Paradajz i likopen

Nutritionally, paradajz je nisko-kalorična, nisko-mastna hrana . Oni su odličan izvor vitamina A, C i K. Oni takođe sadrže kalijum, koji pomaže u kontroli krvnog pritiska, održavanju funkcije nerva i pomoći mišićnoj kontroli.

Paradižnik je takođe izvrsni izvor likopena , pigmenta koji daje paradajzu njegovu boju. Likopen je moćan antioksidant povezan s smanjenjem rizika od određenih karcinoma i drugih bolesti, uključujući makularnu degeneraciju.

Crvenkast paradajz, što više likopena sadrži. U kuvanom ili obrađenom paradajzu je stvarno više likopa od sirovog paradajza, pa bi trebalo nastaviti da pravimo naše soseve špageta i stisnemo kečap. Pošto je likopen masno rastvorljiv, trebalo bi da koristimo malo srčano zdravo maslinovo ulje u našim receptima za paradajz kako bismo povećali apsorpciju ovog karotenoida koji se bori protiv bolesti.

Sveži paradajz

Paradižnik je dostupan tokom cele godine, ali do ljeta oni stvarno ne dolaze u svoje. Paradajz paradajza koje vidimo u prodavnici prehrambene robe skoro nikada nije zreo kada se pokupi. Umjesto toga, ovi paradajzovi su veštački zreli izlaganjem gasu etilena.

Bolje je da koristite konzervirane paradajze za većinu svojih potreba za kuhanjem - jedan od retkih primera kada je konzervirani povrće poželjnije od svog svežeg kolegu. Sačekajte leto da napravite svež paradajz sos ili gazpacho. Ali za salate i svježe salsu, koje ćete možda željeti tokom cijele godine, pronalazak dobrih, ukusnih, zrelih paradajza nesumnjivo je izazov.

Izbor paradajza

Potpuno zrel letnji paradajz može biti uzvišen. Plodovi, teški, crveni i aromatični, letnji paradajz su potpuno različiti od njihovih relativno starih rođaka. Ako ne možete rasti vlastiti paradajz, kupujte ih na tržištu vašeg lokalnog poljoprivrednika kad god je to moguće. Potražite najkrvavije, sjajne paradajze koje možete, ali pazite na modrice i mrlje. Paradajz treba da bude mekan, teški i prinos na dodir. Osim fizičkog izgleda paradajza, miris je najbolji pokazatelj zrelosti. Zapamtite, veličina nije pokazatelj kvaliteta. Veliki paradajz može biti sličan i sočan kao i mali. Kada kupujete paradajz iz prodavnice, nikada ih ne bi nabavljali iz hladnjače: hladnoće ubija njihov ukus.

Čuvanje paradajza

Morate tretirati svoj paradajz kako bi ih najbolje uživali. Baš kao što ne bi trebalo da izaberete paradajz iz frižidera u prodavnici, ne bi trebalo da ih hladite kod kuće. Temperature ispod 55 stepeni će uništiti ukus vašeg paradajza i učiniti ih mršavim. Ako neki od vaših paradajza treba sazrevati, stavite ih u papirnu vreću sa bananom ili jabukom dan ili dva. Gasovi iz voća će im pomoći da ih sazre.

Priprema paradajza

Evo nekoliko saveta o pripremi paradajza:

Pre parče pameti u hladnoj vodi.
Paradiže paralelno rezimirajte na salate i sendviče kako biste sprečili sok i sjeme.
Za punjene paradajze, sjećite ih vodoravno kako biste uklonili seme i sokove.
Da biste olabavili paradajz, označite X na dnu svakog od njih i stavite ih u ključu za oko 20 sekundi. Izvadite paradajz s kašičicom, a zatim ih uronite u hladnu vodu. Koža bi trebalo lako da ode.

Kako koristiti svoj paradajz

Osim što ste napravili paradajz sos, šta još možete učiniti sa svojim paradajzom? Evo nekoliko ideja:

Probajte sipanje paradajza u sekundi u trajanju od 5 minuta, uz malo parmezanskog sira i posuđenih drobtina na vrhu.
Pečemo ih. Prekrižite nekoliko paradajza, pročetite ih malom količinom maslinovog ulja i malim balzamičnim sirćetom. Paradajz na ploči za pečenje i pečenje na 400 stepeni u trajanju od 30 minuta. Ili pokušajte da ih sporije pečete na nižim temperaturama duže - 300 stepeni u trajanju od dva sata. Pečenje paradajza koncentriše njihov ukus. Uživajte u prženom paradajzu kao prilog ili pire za supe i sosove.

Podupiraj ih. Cherry paradajz je odličan za ovo. Sačuvajte paradajz sautite sa omiljenim testeninama ili ih kašičite na piletinu ili ribu.
Punjeni paradajz. Prekrižite paradajz, popupite celulozu i popunite ih svojim odabirom pirinča, kuskusa, seckanih povrća, polente, pečuraka - šta god vam treba. Pecite paradajz na 375 stepeni oko 15-20 minuta.
Postavite rezani paradajz na vrhu pice ili napravite paradajz s njima.
Napravite paradajz salatu rezanjem, seckanjem ili sečenjem paradajza u klinove, i sipajte ih malo ulje i balzamični sirćet . Sir Mozzarella je sjajan partner za seckane paradajz. Dodajte raširene listove bosiljka i laganu vinaigretnu obuću kako biste dovršili klasičnu salatu.
Napravite svežu salsu .
Seme i seckati paradajz, kombinuju se sa uljima i belim lukom i kašikom na prženu bagetu za bruschetta.
Napravite paradajznu supu : Gazpacho, supa od hladnog paradajza, za ljeto, i vruća supa za jesen i zimu.

Ne zaboravite da dodate svježe biljke receptima iz paradajza: bosiljak, menta, cilantro, peršun, origano i majčina dušica dobro dopunjuju ukus paradajza. Neki ljudi vole da dodaju malo šećera pre kuvanja paradajza; drugi vole smidge soli.

Recepti za paradajz:

Evo nekoliko recepti koji imaju paradajz ili imaju paradajz kao svoju bazu: