Ocjene, upotreba i skladištenje
Balzamski sir je postao jedan od najtoplijih trendova hrane tokom poslednjih dvadeset godina, uprkos činjenici da se u generaciji široko koristi u Italiji. Sa porastom potražnje, počele su se razvijati niže ocene i čak imitacije. Koristite ovaj vodič za sorte balzamičnog sirćeta za navigaciju policah prodavnica prehrambenih proizvoda i poznavanje proizvoda koje kupujete.
Sve u etiketi
Male razlike u tekstu na etiketama balzamičnog sirćeta mogu značiti velike razlike između onoga što je unutar bočice.
Postoje tri glavne vrste balzamičnog sirćeta : tradicionalni balzamični sirć, balzamični sirćet komercijalne klase i balzamični sirć od biljnog dodatka. Nekoliko sorti mogu biti dostupne unutar svakog razreda.
Tradicionalni balzamični kis
Tradicionalni balzamični sirć se može označiti kao "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" ili "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena". Kinte označene ovim nazivima moraju se proizvoditi u regijama Modena ili Reggio Emilia, Italija. Proces kojim se stvaraju ovi tradicionalni sirćini traje godinama i proizvodi neverovatno debeo, sjajni, ukusni proizvod. Samo grožđe Trebbiano ili Lambrusco se koristi za proizvodnju ove vrste balzamičnog sirćeta. Sok od ovih grožđa stari je u drvenim bačvama u trajanju od 12 do 18 godina da bi razvio jedinstveni ukus. Tradicionalni balzamični sirćini su najviša dostupna i nosi najveću cenu.
Komercijalno-balzamski kis
Balsamic sirćeti od komercijalnog razreda se proizvode masovno i staraju se minimalno, ako uopće.
Ovi sirćeti su napravljeni od voćnog sirćeta i često imaju dodavanje boje karamela, zgušnjivača i ukusa. Balsamic sirćeti od komercijalnog kvaliteta mogu biti označeni jednostavno kao "Balzamski kis na Modeni", ako se stvarno proizvode u tom regionu. Domaći sirovi u Sjedinjenim Državama ili drugim regionima ne mogu nositi ime Modena.
Ovi sirćoti još uvek imaju jedinstveno slatki i ukusni ukus i savršeno su pogodni za prelive salata , marinade i sosove.
Balzamični kis na biljnoj osnovi
Ova etiketa se daje različitim balzamičnim sirćetima koji se ne uklapaju u stroge zahteve koji se zovu Tradicionalni balzamični kis, ali imaju više vremena i pažnje uzeti od komercijalnih ocena. Na primjer, sirće napravljeno koristeći iste tehnike kao tradicionalni balsamski kis na Modeni, ali proizvedeno izvan tog područja, može se označiti kao balzamični sirć od bora. Kisele koje su proizvedene po tradicionalnim standardima iu okviru određenih regija Italije, ali starije od manje od 12 godina, smatraju se i ocenjivanjem. Balzamični sirćeti od hrastovine mogu nositi etikete "Balzamični kis na Modeni PGI", "condimento balsamico", "salsa balsamica" ili "salsa di mosto cotto". Ovi sirćeti pružaju dubinu arome sličnog tradicionalnom balzamičnom sirćetu , ali po razumnijoj cijeni.
Skladištenje balzamične kiseline
Balzamski sirć se može čuvati na neodređeno vreme u zatvorenom posudu na sobnoj temperaturi. Iako boja može blago zatamnjeti i čvrsta supstanca može izbaciti, to je normalno i ne ukazuje na kvar.
Da biste sačuvali najbolji ukus, čuvajte između 40 i 85 stepeni Celzijusa.