Red Bean Curd Recipe

Crvena pasulj je poznata i kao crvena fermentisana sira (kineski: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳). Kineski narod je jeo više od hiljadu godina fermentiranog pasulja pasulja. Postoje različite vrste fermentisane sireve pasulja i svi se mogu koristiti na različite načine. Ali ovaj članak se fokusira samo na curd crvene zrno.

Skrba crvenog pasulja je vrsta očuvanog sireva pasulja, koja se sastoji od kockica sireva zrna koja je očuvana u rižovom vinu, fermentiranog crvenog riža / crvenog kvasca i drugih začina.

Ponekad mogu biti začinjeni čili.

Crveno pasulje obično imaju jak ukus i mirise alkohola i ljudi vole da ga koriste da mariniraju svoje meso ili živinu, a zatim ga duboko pržite ili usporite. Crvena pasulj moze dati mesu posebnu alkoholnu aromu, a sireva zrna pomaze da se meso mesa, tako da ce jednom pripremljeno meso u jelu biti veoma nežno i mekano.

Lično mislim da je ukus crvene fermentisanog zrna mršav, sladak, ali ima jači alkoholni ukus u poređenju sa belom fermentisanom pasuljom pasulja. Skut od bobice ima oštrije, slatke, jače i za mene je jako pametnije.

Fermentisana sira se prodaje u kozama na kineskim tržištima. Postoji mnogo različitih brendova, ali Fu-Chung je najpopularniji brend u Severnoj Americi, koji sadrži prilično malo sosa u tegli zajedno sa kockama. U kineskom kuhanju, mala količina fermentisanog sjemena pasulja se koristi kako bi se sve dodalo ukusu od pirinča i pavlaka do povrća, pomfrita i gipsanih jela.

Uticaji kineskih imigranata u havajskom kuhanju se vide u činjenici da su havajski recepti za Char Siu često napravljeni sa crvenom zrnom (kao u receptu ispod).

Drugi recept je " Kineski stil Deep Fried Chicken Wings ". U ovom receptu koristim beli fermentirani tofu. Ali možete umesto toga koristiti crvenu fermentiranu tofu.

Recept:

Char Siu (pečenica)

Uredio Liv Wan.

Jedno od najpopularnijih jela koje koriste crveni fermentirani tofu kao ključni sastojci za začini su "Braised Pork Belly sa crvenim fermentiranim pasuljom". Ovo jelo je takođe jedan od mojih omiljenih.

Sastojci:

700 g (1 ½ kilograma) svinjska stomaka

5-7 mali bok choy za garish

3 tanki đumbir

1 prolećni luk, iseći ga na pola

2 karanfila od česna, iseči ga

750ml (1 1/5 boje)

Začini:

4 kocke crvenog fermentisanog tofu

4 žlica šuksinga od pirinčanih vina ili pirinčanih vina

60ml (2 fl oz) lagani sojin sos

½ laganog sojinog sosa

½ kašike šećera

1 kašičica kukuruznog brašna / krompira skroba

1 žlica vode

Procedure:

  1. Napojite veliki lonac vode i rezino svinjetine od 3-4cm.
  2. Blanšati svinjski stomak 10 minuta. Isperite hladnom vodom i odvodom. Odbacite vodu.
  3. Isecite svinjski stomak na kocke. Ostavite na stranu.
  4. Blanch bok choy u vreli vodi i ostavite na stranu.
  5. Zagrejati vok sa uljem od 1 kašike i dodati đumbir, oprugom luk i beli luk u vok i mešati-fry sve dok nije aroma. Dodajte šećer u vok i sačekajte da se rastopi.
  6. Dodajte svinjski stomak u korak 5 i spustite vatru na srednju nisku toplotu. Probajte 3-4 godine.
  7. Sve pretvorite u skladište.
  8. Stavite crvenu fermentisanu tofu, vino od šokiranog pirinča, lagani sojin sos, tamni sojin sos u posudi i miješati ih ravnomerno i dodajte ga u korak 7.
  1. Dodajte vodu u korak 7 i prvo dovedite do vrele, a zatim simulirajte 1,5 sata. Možete dodati vodu ako mislite da je malo suvo.
  2. Mešajte kukuruzno brašno sa 1 žlica vode i mešajte u koraku 9 da biste zgusli sos ako je potrebno. Ukras sa bokom i spremna je da služi.

Vreme pripreme: 10 minuta
Vrijeme kuhanja: 2 sata