Interesantno o sichuanovoj biberi (花椒) jeste da oni uopće nisu bista i mnogi ljudi su iznenađeni da saznaju ovu činjenicu. Sečuanske biber su sastavljene od ružičasto-crvenih osušenih spoljnih ljuštura grmljavine pepela.
Sichuan paprike imaju aromatični miris koji je uporeden sa lavandom. Međutim, to je glavna tvrdnja da je slava moćna osjećanja osjećanja koje uzrokuje oko usta.
Kada su oženjeni sa čili paprikom (drugi ključni sastojak u kuhinji Sichuan), kuvari veruju da ovaj uticaj smanjuje toplotu čili paprike, ostavljajući dinerima slobodu da cene cvjetni intenzivni, voćni ukus.
Sečuanske biber su dali Sichuan kuhinji poseban identitet u kineskoj kuhinji. Mnogi ljudi misle na kuhinju Sichuan kao "vruće i začinjeno", ali bi precizniji način opisivanja Sichuan kuhinje bio "numbing" (麻).
Moj deda je govorio da su Sichuan ljudi obučavali svoju djecu da jedu vruće i omekšavajući hranu tako što su u svoje mleko stavljali mljevene sichuanske paprike, ali mislim da je moj deda samo pokušavao da me prevari da jedem sve začinjene i osramotne ukusne večere koju je napravio.
Iako je moj deda, koji me je u osnovi podigao, bio iz Sichuan-a. Ja sam samo nekoliko puta otišao u Sichuan kada sam bio mlađi da posjetim moju porodicu. Sichuan su stavili paprike i druge začine na prilično svako jelo.
Čak su ga dodali i do ukusne arome "Douhua" (poput super mekane tofu). Jedna od mojih omiljenih namirnica iz Sichuana je Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋), možete videti Sichuan peppercorns, chili i druge začine koje plutaju na sloju vrućeg čilija ulja i čorbe. Osećaš se kao da piješ ključanu lavu kad ga pojedeš, ali je tako ukusno.
Moj suprug sam odveo u Čengdu, glavni grad Sichuan, 2007. godine da vidim San Giant Panda i da se upoznamo sa nekim od mojih (vrlo) proširenih porodica. Otišli smo u restoran istog vrućeg lonaca Anthony Bourdain posjetili (posjetio je kasnije) i za svaku hlebnu hranu koju je Kris pojio, morao je da pije hladnu bočicu piva. Ali, što je najvažnije, rekao je da je apsolutno ukusno.
Jednom kada probate hranu kuvanu sa pravim sčuanskim biberima iz Sichuan-a, osjetićete da će svinjske pečurke koje ste kupili iz supermarketa u Velikoj Britaniji ili u Sjedinjenim Državama bez ukusa.
Sichuan paprika sadrži brojne poznate jela, uključujući Bang Bang Ji (Bang Bang Chicken), Dan Dan Noodles, Kung Pao Chicken i Mapo tofu . Recepti često pozivaju na Sichuan
biber kokoši biće mleveni i pečeni. Zemljište, pečeni Sichuan biber koristi se za proizvodnju infuzionog ulja i takođe je uparen sa so da napravi ukusno začiniće. Sichuan pečenice su jedan od pet sastojaka koji čine prah od pet začina (drugi su zvezdani anis, flanel i cinamon).
Kako da skladištite Sichuan biber ili zemlju Sichuan peppercorn?
Obavezno skladištite Sichuan biber, zemlju Sichuan biber ili ulje Sichuan biber u čisto, suvo, zapečaćeno posudje daleko od svjetlosti.
Takođe poznati kao: Szechuan (Sichuan) biber, paprika, cvjetni biber, vruća paprika, prasak pepeo, hua jiao.
Alternativni pravopis: Szechwan peppercorn, Szechuan peppercorn
Ispod su neki od najpopularnijih recipija Sichuan peppercorn:
Ovaj recept dobiva svoje ime iz ramena (dan dan) da prodavci ludila koriste sve svoje stvari, uključujući njihove peći, rezance i tajni sos. Postoji mnogo različitih načina za pripremu Dan Dan Noodles: ovaj recept ima začinjeni sos od mesa sa Sichuan-om sačuvanoj povrćem i zemljanom svinjetinom, a ostavlja se pastu susama koje se nalazi u mnogim verzijama.
Da li ste umorni od upotrebe obične stare soli da biste uzimali hranu? Sichuan pirinač sol služi začinjenu alternativu. Slobodno se usavršite osnovnim receptom dodavanjem drugih vrsta bibera, poput crnih ili roze perera, u mešavinu.
Aroma u ovoj popularnoj začini dolazi od aromatičnog sčuanovog bibera. Koristite ga kako biste dodali nekoliko zinga za mešanje posuđenih jela, potapajući soseve ili gde god vaša maštnja vodi!
Da biste dodali još veći ukus ovog Sichuan jela, slobodno oborite sjećam sežamom prije služenja.
Mapo tofu je jedno od potpisa posuđa Sichuan. Ovo mora da pokuša jelo Sichuan kuhinje!
U ovom receptu iz Sichuan-a, govedina je pržena u suhu, čineći je žvakanjem i oštrim. Ako želite, možete zameniti jednu od šargarepe sa ½ šolja celera koja je narezana i isečena u stilu julienne. Osetite slobodno da napravite jarlu toplije dodavanjem više čili paste ili sosa ako želite.