U ovom receptu u Szechuanu, govedina je suha, pržena, čineći je gljivastim i hrustljavim.
Ako želite, možete zameniti jednu od šargarepe sa 1/2 šalice celera koja je narezana i isečena u stilu julienne .
Osetite slobodno da napravite jarlu toplije dodavanjem više čili paste ili sosa ako želite.
Šta ćeš ti trebati
- Gvožđe od 1 kilograma (biftek ili sirloin je dobar)
- 2 srednjeg korenja
- 1 žlica mletog đumbira
- 2 paraliza (samo beli dijelovi)
- 1 žlica slatkog zrna (ili zamjena
- hajin sos )
- 3 kašičice čili paste ili čili sos
- 7 1/2 kašike ulja za prženje mešanja (ili po potrebi)
- 1/4 kašike soli
- 1 žlica kineskog pirinča ili suhi šeri
- 1/2 kašičice šećera
- 1/2 čajne žličice
- pečene pečene pečurke Szechuan
Kako to učiniti
- Prekrižite stil julienne govedine, preko zrna , na tanke krajeve manje od 1/4 inča i dugačke 2 1/2 do 3 inča.
- Isperite, oljuštite i julienne šargarepu u tanke trake oko 1/8 inča debljine i 2 1/2 do 3 inča dugačke. Uhvati đumbir. Isecite palačinke u dužine od oko 2 1/2 inča, a zatim u tankim kosom.
- U maloj posudici, kombinirajte sos od zrna i čili paste ili čili sos. Odložite.
- Zagrejati vok na srednjoj visokoj vrućini najmanje 30 sekundi. (Vok je spreman kada osećate toplotu kada držite dlan ruke od 2 do 3 inča iznad površine voksa.)
- Dodajte 1 1/2 kašike ulje u zagrejan vok tako što ćete ga sipati po stranama. Kada je ulje vruće, dodajte julienned korenje. Mešajte u soli 2 minuta. (Nemojte mrljati mrkve.) Uklonite od vuka.
- Preostali su 6 kašika ulja u voku na srednjoj visokoj temperaturi. Kada je ulje vruće, dodajte govedinu.
- Obrišite pržite oko 10 minuta, sve dok govedina nije hrustljava i tamno smeđa i žvakana (čućete ga kako se isušuje). U kasnijim fazama kuvanja pršite govedinu sa pirinčanim vinom ili suvim šerifom.
- Gurnite goveđo do bočnih strana i iscedite sve osim 2 kašike od vuka. Dodajte sos od zrna i mešavinu čili paste ili sosova. Premešajte pržite na nekoliko sekundi, a zatim dodajte đumbir i palačinke. Premešajte pržite nekoliko sekundi, aromatično, a zatim vratite šargarepu u vok.
- Mešajte u šećeru i pečene pečenice na sechuan. Ukoliko želite, ukucajte i prilagodite začine. Vrući.
Tehnika sušenja
U mnogim azijskim receptima koristi se tehnika poznata kao suva prženje. To znači da kuvanje predmeta u velikoj količini vrućeg ulja osuši unutrašnju vlagu da koncentriše ukus.
Posle početne faze sušenja, prehrambeni proizvod se na kratko proguta sa prženim dodatkom i sastojcima. Osušeni predmet zamagljuje sve ukuse sosova kako bi napravio superiorno jelo.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 276 |
| Ukupna mast | 13 g |
| Zasićenih masti | 5 g |
| Nezasićena mast | 5 g |
| Holesterol | 102 mg |
| Natrijum | 114 mg |
| Ugljikohidrati | 5 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 34 g |