Szechuan peppercorn (takođe spelled Sichuan) je mirisni ali začinski začini. Aroma sechuanskog bibera uporedila je sa lavandom. Međutim, njegova glavna tvrdnja slavi je moćna osjećanja osjećanja koja izazivaju oko usta. Kada su oženjeni sa čili paprikom (drugi ključni sastojak u sechuanskoj kuhinji), kuvari veruju da ovaj omekšavajući efekat smanjuje toplotu čili paprike, ostavljajući dinerima slobodu da cene celi intenzivni, voćni ukus.
Sèčuanski biber sam po sebi nema više začinjene topline od crnih bibera, ali usta tingle deluje da poboljša ukuse.
Poreklo Szechuan Peppercorn
Mnogi ljudi su iznenađeni što su saznali da Szechuan paprika uopšte nije bista paprika. Ne dolazi od Piper nigrum-a, kao što je crni biber, i nije vezan za čili paprike (roda Capsicum ). Sastoji se od ružičasto-crvenih osušenih spoljnih ljuski grmljavine pepela iz roda Zanthoxylum .
Ljuske oko sjemena su ono što se koristi za Szechuan pikantni začini. Može se koristiti u cijelosti ili u prahu. Ime dolazi iz provincije Sečuan sjeverne Kine, koja je ranije bila na engleskom jeziku Szechuan.
Začin je poznat i kao Szechuan (Sichuan) biber, paprika, paprika, paprika, pepeljara i hua jiao.
Nauka o tome zašto vaša usta pokreću sa Szechuan Peppercorn
Sefovi pečenice sadrže molekul hidroksi-alfa-sanshool.
Kao i kapsaicin u čili paprikama, ona deluje sa receptorima nervnih ćelija na usnama i ustima. To uzbuđuje senzore dodira i zbunjujuća senzacija oseća se kao utrnutost. Istraživači su identifikovali Meissnerove receptore. Hemikalija izaziva receptore, što ih dovodi do pucanja u mozak da se dotiče područje.
Sa dovoljno stimulacije, oseća se kao da je područje otrgnuto.
Kulinarska upotreba sechuanskog paprika
Sečuanska biber je obilježena u brojnim jelima, uključujući bang bang ji ( bang bang chicken ), dan dan rezanci , govedina Sechuan i Kung Pao piletina.
Recepti često pozivaju da se pečenice popere i peče. Možda želite da odbacite mala crna semena ako ih vidite jer mogu biti gusti. Zemlja, pečena pečenica Szechuan koristi se za proizvodnju infuzionog ulja u pečenu ulje Szechuan . Takođe je uparen sa sofom kako bi ukusna Szechuanska biberna sol mogla poslužiti kao posuda sa posudama od mesa.
Szechuan paprika je jedan od pet sastojaka koji čine prah od pet začina (drugi su zvezdasti anis , komarac, karanfilić i cimet).
Kupovina Szechuan Peppercorns
Sekhovskim biberima zabranjeno je uvoziti u SAD od 1968. do 2004. godine, iako je zabrana samo ozbiljno sprovedena u kasnijim godinama. Usvojeno je da spreči širenje citrusnog kanera, što bi moglo oštetiti američke citrusne kulture, ali ne izaziva bolesti kod ljudi. Ovaj bend je podignut za Szechuan biber koji je bio toplotno tretiran kako bi ubio zarazne organizme.
Szechuan pepper kukuruz možete naći na azijskim tržištima i specijalizovanim isporučilima začina.
Može se prodavati pod različitim imenima, kao što su sušeno pepeo, dehidrirani pepeljari, sušena paprika, paprika, indonezijski limun biber ili mandarinsko ime hua jiao . Nakon kupovine, čuvajte Szechuan biber u zapečaćenom teglu daleko od svetlosti.