Većina ljudi u Sjedinjenim Državama nikada nije probila Sichuan pečenice . Od 1968. do 2005. godine nisu mogli jer je bilo nelegalno da ih uvozi u SAD. Sada Amerikanci mogu uživati u sichuanskoj biberi i naučiti ih pečiti kako bi izveli svoj ukus.
Sve o Sichuan Peppercorns
Sichuan peppercorns, koji su takođe napisani Szechwan ili Szechuan, su prilično jedinstveni. Oni su neverovatno aromatični i ukusni, ali nisu vrući.
Imaju imanje koje je u Kini poznato kao "ma", koje proizvodi osjetljivu senzaciju u ustima, koja donekle podsjeća na blagu dozu novocaine. Za većinu ljudi, najveća atrakcija Sichuan paprika je njihov slavni miris. Oni imaju miris lemonije-paprike (i ukus) koji je prilično ugodan. Aroma dodaje skoro ljeto kvalitet hrane. Sichuan paprika je ključni sastojak u mnogim tradicionalnim kineskim receptima.
Sichuan paprika (xanthoxylum peperitum) je rođena u provinciji Sichuan u Kini i nije povezana sa crnim biberom (peper nigrum) ili papričkom paprikom, koja je izvorna u Indiji. Zapravo, Sichuan paprike nisu uopće paprike. One su zapravo osušene bačve drvenih grmova. Pre nego što su azijske kulture bile predstavljene čiparskom biberu, Sichuan biber je korišćen zajedno sa đumbirom da daje toplinu mnogim jelima. Vrela u modernoj kuhinjskoj kuhinji Sichuan dolazi umesto crvene čile paprike (capsicum annum), koja je predstavljena Aziji u 15. veku.
FDA zabrana
Sve do nedavno postojala je dugotrajna zabrana uvoza ovog bibera. FDA je zabranila uvoz Sichuan Peppercorns jer su nosili bakterijske bolesti citrusnog kankera. Ova bakterijska bolest bi potencijalno štetila listovima citrusnih kultura u SAD (nikada nije bilo opasnosti za ljude).
Nedavno su USDA i FDA ukinuli zabranu, pod uslovom da se pečenice zagrevaju na oko 160 stepeni Fahrenheita (koje ubija kancer bakterije) pre uvoza.
Kako pečati Sichuan Peppercorns
Ova jednostavna tehnika za pečenje sčuanskih bibera će dodati interesantan ukus vašim obrocima. Da biste sami pečeni Sichuan, biće vam potrebni sichuanski biber (1/3 čaša je dobro mesto za početak), mali tanjir ili tiganj i mlin za začine.
- Protresite biber u sito kako biste izbacili svaku prašinu koja bi se mogla vezati za njih. Obrišite se na malu bijelu ploču i razvrstajte, odbacujući sve grančice, lišće, crno seme ili drugi neželjeni materijal.
- Postavite Sichuan biber u kantu na srednju nisku vrućinu.
- Opečene paprike, ponekad treskuju panove sve dok ne počnu da tamni i postanu mirisni.
- Uklonite od tanka i ohladite.
- Kada se ohladi, mlevite biber sa mlaznicom, malterom i pestikom, ili ih srušite s kotrljajućom pincetom.
- Koristite kao što je naznačeno u receptu, ili čuvajte u pokrivenom teglu do potrebnog vremena.
Dodatni saveti
- Umesto mlevenja bibera nakon pečenja, možete ih skladištiti u pokrivenom teglu i mleviti po potrebi.
- Trajanje potrebnog vremena za pečenje bibera zavisiće od količine koju pržite. Važno je ne dozvoliti da izgore.
- Kada završite, pečite neku koserenu solu koja će se služiti uz pečene pire.
- Pokušajte da koristite pečene paprike kako biste napravili domaću sočusku pirinčanu sol .