Opcije zamene za smanjenje masti u pekarskim proizvodima.
Mast ima mnogo funkcija u kuvanju i pečenju, ali za neke može biti potrebno da neke smanjuju masnoću u receptu. Putem voljnog eksperimentisanja dijetetičara širom svijeta otkrivene su mnoge opcije za zamjenu masti.
Iako krajnji proizvod nikada nije isti, kada se mast zameni, mnoge zamjene za masnoću proizvode ukusne i vlažne proizvode. Pored smanjenja sadržaja masti, mnogi sastojci koji se koriste za zamjenu masti također daju više vlakana, vitamina, minerala i proteina.
Koristite ove sastojke bez masti ili masti bez masti kao zamjene za mast u vašem sledećem receptu!
Pure voće ili povrće: Mnoge voće i povrće sadrže pektin , koji deluje slično masti kako bi "skratio" ili ponudio pečenu robu . Nerazdvojeni jagode, pirene banane , čiste sisavke ili konzervisana pita od pirinča najbolje funkcionišu kao zamena masti. Za najbolje rezultate zamenite polovinu masti u receptu sa jednakom količinom pšeničnog voća ili povrća. Možete zameniti do 100 posto masti, iako to može prouzrokovati veće promjene u teksturi i ukusu.
Jogurt: jogurti sa niskim sadržajem masti ili bez masnoće mogu dodati i održavati vlagu u pečenu robu sličnu onom kako se masti mogu. Napunjeni ili grčki jogurt najbolje funkcioniše zbog niskog sadržaja vlage. Ako je dostupan samo konvencionalni jogurt, smanjite količinu drugih tečnih sastojaka kako biste nadoknadili dodatnu vlagu u jogurtu. Obavezno koristite običan, nesladkan jogurt prilikom zamene masti.
Zamenite jednake zapremine jogurta za mast u receptu.
Ricotta ili sitni kolač: Nizak ili nemagan ricotta i skut se može koristiti kao zamena masti na isti način kao jogurt. Zamenite mast u receptu jednakom količinom ricotta ili sireva . Sirovi masti imaju tendenciju da rade bolje od svojih bezalkoholnih kola.
Sojino laneno seme: rastvorljivo vlakno u zemlji (ili "mlevenu") laneno sjeme upija vlagu i formira gel, zadržava vlagu i drži pečenu robu mekanu i vlažnu. Da biste koristili sjeme lanenog lana kao zamjene za mast, dodajte 3 tbsp sjemena lanenog mesa plus 1 tbsp vode za svaku 1 tbsp masnoće ili ulja pozvani u receptu.
Napomena: Nikada ne zamenjujte nisko-masne namirnice margarina za maslac ili mast u receptu. Ovi rasponi sadrže visoku količinu vode, koja će se isplivati dok se topi, što rezultira sjajanim i gustim krajnjim proizvodom.