Matlin je vrsta fermentisanih mleka koje su nekada bile domaćinstvo. Matlinica nije tako široko korišćena kao što je to nekad bila, ali se i dalje traži u mnogim receptima. Nažalost, ako ne često kuvate, verovatno ne želite da kupite čitav kvart pinot samo za jedan recept, ali na sreću možete koristiti jednu od ovih pogodnih zamena za postizanje sličnih rezultata. Dok neke od zamena mogu dodati nagoveštaj arome koji možda ne želite u vašem posuđu, u najvećoj meri nećete primijetiti razliku.
Matuljak dodaje kiselinski element receptima
Najvažnija stvar koju treba uzeti u obzir prilikom pripreme zamene za pinjenku je kiselina. Mlečna kiselina u pinutu je odgovorna za svoj karakterni ukus, teksturu i moć kačenja . Bez obzira na koju zamenu koristite, ona mora sadržavati kiselu komponentu.
Prve tri sugestije mogu se učiniti veganom ili bez mlečnih proizvoda zamenom sojilka ili drugih alternativnih mlečnih proizvoda za mleko.
Mleko ili soja i limun sok
- 1 šolje mleko ili sojilo
- 1 kašika limunovog soka
Miješajte mleko i limunov sok. Dozvolite smešu da stoji 5 minuta pre upotrebe. Limunov sok obezbeđuje kiselinski element. Međutim, on daje blagi ukus limuna, koji se može ili ne želi.
Mleko ili sojilo i kis
- 1 šolje mleko ili sojilo
- 1 kašika sirće (bijeli, jabukovo sirće ili sirće od pirinča)
Mix mleko sa sirćetom. Dozvolite smešu da stoji 5 minuta pre upotrebe.
U siru je kiselinski element. U ovom slučaju možete birati između različitih vrsta oka, svaki sa svojim ukusom. Aroma sirće treba eliminisati zagrevanjem u kuhanim jelima.
Mleko ili Sojmilk i Krem Tartara
- 1 šolje mleko ili sojilo
- 1/2 kašike kašike tartara
Dodajte kremu tartara u mleko i dobro ga mešajte da rastvorite kremu tartara.
Šta je ovo prah? To je beli kristalni prah bez mirisa, kalijum bitartrat. To je jedan od ključnih sastojaka praška za pecenje, gde isporučuje kiselinu koja dozvoljava sode bikarbone u prahu za pecenje da proizvodi ugljen-dioksid, gas koji zatim izaziva povećanje testa ili tijesta. Prirodno se proizvodi u fermentaciji grožđa, tako da ne brinite da dodate nečiju prirodnu hemikaliju.
Mlijeko i jogurt
- 1/4 čaša mleka
- 3/4 čaša jogurt
Udvostručite mleko i jogurt dok se ne ostanu. Jogurt, kao što je pinjenka, ima aktivnu kulturu koja proizvodi kiselinu i trepavice. Ovom metodom zalivate jogurt. Okus će se malo razlikovati od pinjenca, ali će obezbediti kiselinu koju kašmasto čini. Ne bi trebalo da postoji mala razlika u ukusu ili teksturi bilo kakvog kuvanog predmeta napravljenog od njega.
Mlijeko i kisela krema
- 1/4 čaša mleka
- 3/4 čaše pavlaka
Ukusite mleko i pavlaku sve dok ne ostane grudnjak. Kisela pavlaka se takođe proizvodi dodavanjem probiotičkih bakterija mlečne kiseline mlečnim proizvodima. Na taj način, vrlo je sličan pinjencu, ali je napravljen od kreme od najmanje 18% butterfata, dok je pinjenica napravljena od mlijeka sa manjom maslacom. U ovoj supstituciji vodite pavlaku mlekom.
Trebalo bi još uvijek imati dovoljno kiseline kako bi proizvela željene efekte u vašem kuhanju koje bi pinjenik mogao.