Šta je prašak za pecivo?
Prašak za pecenje je mešavina kiseline (najčešće fosfat kalcijumove kiseline, natrijum aluminijum sulfat ili tartar krem) i alkalije (natrijum bikarbonat je poznat kao soda za pecivo ). Dodavanjem vode ovoj mešavini postiže se hemijska reakcija, stvarajući ugljen-dioksid koji je zarobljen u sitnim vazdušnim džepovima u testu ili testo. Toplota oslobađa dodatni ugljen monoksid i proširuje zarobljeni ugljen-dioksidni gas i vazduh kako bi stvorio paru.
Pritisak proširuje zarobljene vazdušne džepove, čime proširuje ukupnu hranu.
Postoje tri vrste praha za pecivo
- Dvostruko dejstvo: oslobađa gasove koji ulivaju u kontaktu sa vlagom i ponovo tokom pečenja.
- Tartrat: Prašak sa jednim delom koji oslobađa količinu gasa u trenutku kada dodirne vlagu.
- Fosfat: Prah sa jednim delom koji se usporava u reakciji.
Najčešće korišćeni prašak za pecivo je dvostruko dejstvo, koje se lako može naći u bilo kojoj prodavnici prehrambenih proizvoda. Druga dva postaje sve teže naći. Obavezno pažljivo pročitajte etikete kako biste utvrdili sa kojim vrstama radite. Oni koji imaju starije recepte koji zovu tartrat ili fosfatne pecare za pečenje verovatno će morati da odu u uvezenu hranu ili porudžbinu iz inostranstva.
Kako testirati prašak za pecivo
Prašak za pecenje gubi svoju potenciju tokom vremena. Nakon otvaranja, ne verujte datumu isteka. Jednom kada se otvori, može izgubiti udarac u roku od nekoliko meseci, bez obzira na datum isteka.
Trebali biste uvek dokazati svoj prašak za pecivo pre nego što ga koristite u receptu prelivanjem 1/3 čaše vrele vode sa preko 1/2 čajne kašike praha za pecivo u čašu. Mešavina bi trebala biti oduševljena entuzijazmom. Ako to ne uradi, izbaci ga. Obavezno pažljivo premešajte prašak za pecivo sa drugim suvim sastojcima pre dodavanja tečnosti.
Komercijalni prašak za pecenje ima rok trajanja od godinu dana ako se skladišti i zapečaće na hladnom, suvom mestu.
Zamjene praška za pecivo
Ako se nađete bez praha za pecivo, možete sami napraviti štapić. Za 1 kašičicu praha za pecivo, mješavajte 1/2 čajne kašike tartare od kreme sa 1/4 kašičice sode bikarbone. Ako planirate da se sastavite za skladištenje, morate dodati i 1/4 kašičice kukuruznog škriljca u taj odnos, jer će kukuruzni kristal absorbirati bilo kakvu višku vlagu u kontejneru za skladištenje i izbjeći potencijalnu preuranjenu reakciju. Takođe, imajte na umu da domaći puder za pecenje radi brže i na nižim temperaturama, tako da brzo spojite svoj recept.
Takođe morate voditi računa da zamenite kobasice za redovno mleko kada koristite prašak za pecivo, jer izbacuje ravnotežu alkala u kiselinu. Matlin ima više kiseline od običnog mleka, što će smanjiti emisiju ugljen-dioksida i sprečiti proces uzimanja . Da biste postigli željeni rezultat prilikom upotrebe mleka umesto mlijeka, zamijenite soda za sapun za neke ili sve za prašak za pecivo. Za svaku čašu pinije koja se koristi umesto slatkog mleka, smanjite količinu praha za pecivo za 2 kašičice i zamijenite sa 1/2 čajne žličice sode za pecenje.
Visoke visine takođe će uticati na količinu praha za pecivo potrebnu u receptu.
Atmosferski pritisak utiče na reakciju ugljen-dioksida. Pritisak vazduha je manji na većim nadmorskim visinama, ugljen dioksid se širi još više; i stoga je potrebno manje praška za pecivo. Ako se ne smanjite, tekstura će biti rijetka. Ovo može potrajati malo eksperimentisanja za vašu visoku visinu.