Tradicionalni demi-glicerinski recept napravljen je kombinovanjem smeše polusatnog smeđeg sosa i pola smeđih zaliha (kao što je goveđa gvožđa), a zatim simulira dok se ne smanji za pola.
U ovom receptoru za prečicu, umesto da se stvoriti zaliha od ogrebotina, koristi se trgovina koja se kupuje ili kupuje. Neće imati isto telo kao domaća demi-glace, ali će vam uštedeti oko 8 sati.
Koristite najkvalitetni stočni materijal ili čorbu koje možete pronaći i držati sorte sa niskim sadržajem natrijuma, smanjene soli (ili čak bez soli). Smanjivanje koncentriše slanost, a ne želite da vaš završeni sos ukusi kao sol-liž.
Potreban vam je grizni ljiljan za naprezanje sosa, kao i za izradu vreće za džepove , kao i za kuhinjsku vrpcu za vezivanje.
Šta ćeš ti trebati
- Za venčanje d'Épices:
- 1
- lijev list
- 1 kašičica osuši
- timijan
- 6 do 8 svežih peršuna
- 8 do 10 celih bibera
- Cheesecloth
- Cooking vrpce
- Za sos:
- 1 unca
- razređeno puter (2 kašike)
- 1/2 šolje seckane luk
- 1/4 čaša seckana celera
- 1/4 čaša iseckanih šargarepa
- Brašno od 1/4 čaša
- 5 šoljica goveđeg skladišta
Kako to učiniti
- Postavite list luka, timijan, stabljike peršina i biber na kukuruzu i vezite ga u snop sa kuhinjskom vrpkom.
- Zagrejte maslac u teškoj dlani na srednjoj vrućini i dodajte seckani luk, celer i šargarepu. Zadržite ih par minuta, sve dok luk ne bude delimično providan.
- Posuti u brašnom i promešati kako bi se formirala pasta. Kuvajte oko 3 minute, često mešajući dok se brašno ne smeše, ali uopšte nije zapaljeno.
- Sada, ućutajte u 3 šoljice goveđeg skladišta.
- Dodajte do vrele preko srednje visoke vrućine, a zatim spustite vruću na simetriju , dodajte kesu i smanjite za oko 20 minuta ili dok se ukupna zapremina ne smanji za oko 1/3.
- Skinite pan sa vrućine i izvadite vreću (i podesite je na stranu). Pažljivo sipajte sos preko cevi od žičane mreže obložene kosom gazirane kože.
- Sada ga vratite u posudu i mešajte u preostale dve šolje i vratite vreću u posudu.
- Vraćajte se na vri, a zatim spustite na simetriju. Umerite oko 50 minuta ili dok se sos ne smanji za pola.
- Odbacite vreću. Napravite sos preko novog komada gazirane kože. Sezonska ukus sa kosher sol. (Ali, ako koristite demi-glace da napravite još jedan sos, sezonite na samom kraju.)
Napomena: Demi-glace će se držati u frižideru nekoliko nedelja, au zamrzivaču mesecima.
Sve o Demi-Glace
Demi-glace je neverovatan sosak koji služi sa crvenim mesom, kao što su pečenice i šnicla na roštilju i slično. Jedina teška stvar u tome je to što je to iz nule može biti prilično dugotrajno.
Na sreću, možete uštedjeti dosta vremena tako što ćete svoj demi-glace zamijeniti s gotovim gotovim goveđem ili goveđem juho.
Puristi mogu podići obrve na ovo, ali stvarnost je da ako nešto previše teško napravite, verovatno neće uspeti . Što je sramota, jer svi bi trebali biti u mogućnosti uživati u dubokom, bogatom, raskošnom ukusu demi-glacea, što je ustvari krajnji sos.
Pored stajanja samostalno, možete koristiti demi-glace da pravite druge sosove.
Dodajte malo crvenog vina i malo ga smanjite i imate klasični crveni vinski sos . Uradite isto sa pečurkama i štenama i imate tradicionalni sos od gljiva .
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 106 |
| Ukupna mast | 5 g |
| Zasićenih masti | 2 g |
| Nezasićena mast | 2 g |
| Holesterol | 8 mg |
| Natrijum | 482 mg |
| Ugljikohidrati | 12 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 4 g |