Hajde da budemo iskreni za Demi-Glace

Demi-glace je vrhunski, duboki, bogat, smeđi sos, koji služi prženim mesom i šnicama, a to je jedan od stubova kulinarske umetnosti.

Ali hajde da budemo iskreni za nešto: verovatno nećeš to napraviti od nule .

Nije da to ne bi trebalo bar jednom u svom životu. Ako ste zainteresovani za to da pretvorite kosti govedine ili teleća u glatki, bogat, ukusni sos koji se ne može izjednačiti, preporučujemo to.

Ali realno, za tipičnog kuvara koji pokušava da stavi večeru na sto, to je previše koraka:

1. Pečene kosti sa mirepoixom i paradajzom.
2. Pokrijte kosti i mirepoix hladnom vodom i uturajte 6 sati.
3. Isprati stvoreni materijal preko gazirane kože i ohladiti.
4. Saute više mirepoix a zatim dodajte brašno da napravite roux .
5. Višanje na zalihama.
6. Umirite oko sat vremena.
7. Provucite šniclu i ohladite sos od espanola .
8. Sada kombinujte sos sa više zaliha.
9. Simmeri dok se ne smanji za pola.
10. Strižite kroz griz.

Voila-demi-glace. A to je trajalo samo dva dana.

Čak i ako planirate posebnu večernju zabavu, verovatno imate bolje stvari s vremenom nego što polažete polumjesecno skamanje sa površinom lonca krupnih kostiju.

Ipak, to ne znači da morate da koristite te pakete smeđeg mesinga kada želite da poslužite sosu sa filetom mignona.

Postoji nekoliko prečica koje možete koristiti prilikom izrade demi-glacea, tako da ćete moći da kažete "napravio sam ovo" i zapravo držim pravo lice.

Prečice Demi-Glace

Najbolja prečica koju možete da preduzmete jeste da preskočite pravljenje sopstvenih akcija i koristite kvalitetno kupovinu.

U kulinarskoj umetnosti govorimo o smeđem stanju, a ne o goveđi bazi, jer se isti postupak može koristiti za proizvodnju stoke od govejih kostiju, kostiju jagnjetine, kostiju kostiju ili bilo čega.

U prodavnici, međutim, ono što ćete najčešće pronaći je goveđa guma.

Proverite sastojke. Nemojte kupovati ništa što sadrži MSG (ili jedan od njegovih pseudonema ), i definitivno izaberite vrstu koja sadrži nizak natrijum, smanjenu sol ili čak ne-so, ako ga možete pronaći.

Razlog za to je što ćete malo smanjiti zalihu, što koncentriše solju. Ne želite da završni demi-glace bude previše slan.

Verovatno krajnja prečica je kupiti demi-glace bazu ili koncentrat. Ovi proizvodi predstavljaju vrstu paste ili glazure koju rekonstruišete dodavanjem vode. Dobro je koristiti ako želite da napravite sekundarni sos na bazi demi-glač-sosova kao što je sos od pečuraka ili sos od crvenih vina . Ali, dobro je koristiti i sami. Ako ste zaista kratki na vreme, a želite da poslužite lepim sosom uz obrok, mi kažemo da idite na to.

Spremni da probate? Evo prečice za demi-glace .