Šta je MSG? (Monosodijum glutamat)

Monosodijum glutamat, ili MSG , je dodatak za hranu koja poboljšava ukus koji se koristi u azijskom kuhanju. Takođe se obično nalazi u brzoj hrani i komercijalno pakiranim prehrambenim proizvodima poput čipova. Neki ljudi smatraju da konzumiranje MSG u hrani može izazvati neželjene efekte i simptome uključujući glavobolju, mučninu i druge.

MSG je izveden iz aminokiseline zvane glutaminska kiselina, koja se prirodno javlja u hranama kao što su pečurke, stariji parmezanski sir i fermentisani proizvodi od soje, kao što je sojin sos.

Glutaminska kiselina pripada širokoj kategoriji jedinjenja koja se zovu glutamati, koji su izvor ukusa nazvanog umami .

MSG i Umami

Razno opisano kao "slane", "meso" ili "zemlja", umami je postao prepoznat kao peti ukus, pored slatkog, slanog, kiselog i gorkog. Glutamati kao što je MSG ukus kao umami, ili tačnije (baš kao što je šećer slatki, a limunovi su kiseli), glutamati su umami.

Pored sopstvenog prepoznatljivog ukusa, umami takođe ima svojstvo poboljšanja drugih ukusa dajući im dubinu i punoću. Stoga, pošto je MSG sintetički glutamat, dodavanje MSG u hranu čini dve stvari: dodaje mučninu , a takođe poboljšava i intenzivira druge ukuse, posebno slane i kisele.

Kuvanje sa MSG

MSG je izumren izolovanjem glutaminske kiseline u morskoj algi koja se koristi za proizvodnju tradicionalne japanske bube kombu dashi . I dok se glutamati javljaju prirodno u svemu od mesa i mlijeka do kukuruza i pšenice, MSG je striktno aditiv za hranu.

U azijskim kuhinjama, MSG se koristi kao začina tokom kuvanja, zato azijske prodavnice prodavaju vreće čistog MSG-a. Dolazi kao kristalni beli prah, koji se potom posipa u mešalice i druge preparate. Latinoameričke i karipske kuhinje takođe uključuju MSG, naročito u začina.

U SAD-u, poboljšač ukusa ukusa je skoro uvek čist MSG.

MSG u hrani

MSG je prisutan u mnogim stavkama na meniju u restoranima brze hrane, naročito u pilećim jelima. MSG se takođe dodaje mnogim komercijalno zapakovanim prehrambenim proizvodima, uključujući:

Takođe, imajte na umu da sve pakovane hrane koje sadrže MSG eksplicitno neće tako reći na etiketi. Sastojci kao što su hidrolizovani protein, autolizirani kvasac i natrijum kazeinat su sve pseudonimi za MSG. Ljudi koji imaju alergiju ili osetljivost na MSG treba da budu oprezni za ove vrste konvencija o imenovanju.

MSG bezbednosne zabrinutosti

MSG je "općenito prepoznat kao siguran" ili GRAS od strane FDA, ali to ne znači da je sigurno za sve. Neki ljudi imaju osjetljivost na njega u velikim količinama, dok drugi ljudi imaju punu alergiju na njega. Ako ne možete konzumirati glutamat, onda izbegavajte i MSG. Veruje se da većina ljudi nema reakciju na MSG.

MSG neželjeni efekti

Neki ljudi smatraju da konzumiranje MSG-a, naročito u velikim količinama, može pokrenuti različite neželjene efekte i simptome, uključujući (ali ne ograničavajući se na):

Šta predstavlja veliku količinu? Prema američkoj administraciji za hranu i lekove, to je nešto više od tri grama MSG ili manje od kašičice. To je preporučljivo za uzimanje do pet porcija prženog pirinča ili oko jedne kilograma mesa. Međutim, sa takvim malim merenjima, lako je videti kako kuvar zauzetog restorana može nesumnjivo ići malo prekomjerno.