Gruba zemlja Pate je jedna od onih stvari koje svojom magijom deluju u kuhinji. Tako je savršeno za popunjavanje praznina kada nije potreban pun obrok; hrana mora da bude negde drugde od stolice za trpezariju (možda kutija za ručak ili piknik) ili kada vas "upiše" pitanje koje vas vodi.
Ova jednostavna, ali ukusna tradicionalna pašteta je jedna od takvih zveri, a ipak je tako lako napraviti, i svaki put kada ga uzmete iz frižidera, biće vam drago što ste ga napravili. Sve što je potrebno uz njega je neki korumpirani hleb i možda par kikiriki ili mali piccalilli.
Ovaj recept dolazi od šefa Lionela Struba, šefa klovnog klerendona u Hebdenu u Jorkširskom Dalesu. Iako Lionel izvira iz Alzasa u Francuskoj, živi u Jorkširu već više od 25 godina. Lionel je takođe šef kuhinje u Cooks-u Carlton School of Food. Šef tutora u kuvanju u Carlton School of Food.
Šta ćeš ti trebati
- ) 100 g butera (nesavršeno
- 100 g luka (mleveno
- 1kg svinjske svinje
- 8 do 10 rezana slanina slanine (fino iseckane), plus 14 rezova (za podlogu za oblogu)
- 3 karanfila od česna (pritisnuto)
- 1 tsp soli
- 1/2 tsp osušene timijan
- 1 tsp allspice
- 3 kašike konjaka
- 1 tsp sveže mljeveni crni biber
- 2 velika jaja (lagano prebijeno)
- 1 gammon šnicla
- Čvrsta morska sol
- Cornichons *
- Ukras: dijon senf
Kako to učiniti
Taliti maslac u teškoj srednjoj ponori na srednjoj vrućini. Dodajte luk i suté sve do meke i prozirne, ali ne smeđe, oko 8 minuta, pažljivo gledajte kako biste bili sigurni da ovo ne gori.
Kombinirajte svinjetinu i seckanu slaninu u velikoj posudi. Koristeći vilicu ili prste, miješajte dok se dobro ne upije.
Dodati sautéed luk, beli luk, so, timijan, svilenkast, konjak i biber u posudu sa svinjskom smešom i mešati dok se ne ugradi.
Dodajte jaja, miješajte dok se dobro ne upije.
Obrišite 9x5x3-inčni metalni lonac sa slaninom slanine, raspoređujući osam rezova preko širine panice i tri reza na svaku kratku stranu tepiha i prekrivajući pan na svim stranama. Koristeći ruke, lagano i ravnomerno pritisnite polovinu mesne mešavine (oko 1/4 čaše) na dno panije na vrhu slanine slanine. Rasporedite trake šunke u jednom sloju. Vrh sa preostalom mešavinom mesa.
Prekrivajte slaninu slanine, pokrivajući paštu. Pokrijte ploču čvrsto s folijom. Ulijte ključanu vodu u tepih za pečenje kako biste došli do pola strane bočice. Pečenje paštete dok se termometar ne ubaci kroz foliju u središnje registre 155 ° F, oko 2 sata 15 minuta.
Izvadite posudu za lonac iz tepiha i prebacite u ploču. Postavite teške kantice ili 2 do 3 teške kante na vrhu paštete da biste stehtali. Chill overnight. Dođite do četvrtog dana.