Domaći kozji sir može se napraviti jednostavno dodavanjem limunovog sokova ili sirćeta u kozje mleko, ali upotreba starter kulture će vam dati više kozijih sira sa boljim ukusom. Domaći kozji sir je kremast i šljiva sa tangy, mlečnim okusom.
Taj recept za kozji sir napravljen je korišćenjem kulture startera iz Cultures for Health koji sadrži tačne količine mlečnih bakterija i sirnine. Ako ste umjesto toga, zainteresovani ste da napravite koziji sir iz sopstvene ponude kulture startera i rennet-a, onda veb-sajt Cultures for Health ima recept koji pokazuje koliko od svakog od njih koristi.
Kompleti za čišćenje su dostupni i od drugih onlajn prodavaca kao što je kompanija za snabdevanje čajima u New England-u.
Recipe Tips
- 1 četvrtina mleka generalno donosi oko jedne šolje kozjeg sira
- Sirovo mleko se može koristiti za ovaj recept
- Postoji nekoliko razlika između tkanine od sira i maslinovog muslina. Sirove tkanine imaju širi tkanje, tako da se više tečnosti iscrpljuje i može se koristiti samo jednom. Butter muslin ima oštrije tkanje, što je plus kada pravite meke, sveže sireve poput kremnog sira jer ćete izgubiti manje vlage i na kraju završiti sa više sira. Butter muslin se takođe može oprati i ponovo koristiti. Taj recept se može pokušati sa kozijim mlekom, ali mleka bez mleka kao što je soje ili bademovo mleko neće raditi.
- Ako je vaša kuća previše ohlađena, pokušajte da kultivišete mleko u pećnici sa svetlošću pećnice. Ovo stvara nešto toplije okruženje.
Recepti kozjeg sira
Šta ćeš ti trebati
- 1 kvarno mleko (ne koristite ultra-pasterizovanu
- 1 paket kozjeg sira starter kulture i rennet
Kako to učiniti
- Nežno zagrevajte mleko u loncu od nerđajućeg čelika dok ne dostigne 86 F, a zatim isključite toplotu.
- Potapajte pakovanje startera u mleko i nekoliko puta mešajte sa drvenom kašikom.
- Pokrijte posudu i pustite kulturu mleka za 12-18 sati. Kulture za zdravlje preporučuju kultivaciju mlijeka u okruženju koje je što je moguće blizu 73 stepeni. Mleko neće pravilno kultivisati u okruženju koje je previše hladno.
- Kada je mleko pravilno kultivisano, imaće konzistentnost jogurta. Verovatno će i dalje biti neka tečnost u loncu. Ovo je surutka.
- Odušite krpu od muslana ili sira (dvostruki slojevi) preko cinka. Nežno sipajte ili izvadite sir u sjaj. Povucite tkaninu oko sira i vezite ga u malo vreće.
- Obrišite sir tako da može da odleti. Možete ga vezati za drvenu kašiku ili kašikom i objesiti ga na duboku posudu ili bokalu. Kulture za zdravlje preporučuje vezivanje za dršku ormara i postavljanje čaše ispod nje.
- Sir treba da odlijeva najmanje 6 sati, ali što duže pustite da istovremeno iscrpljuje bogatije i gubeće, sir će biti. Dvanaest sati je često pravi vremenski period. Nemojte stisnuti sir da biste izvadili vlagu; pustite da se odvaja.
- Izgrijati sir iz tkanine i u posudu. Dodajte sol ako želite.
- Kozji sir takođe može biti ukusan s sitanim svježim biljem, sušenjem začina ili bilo čim drugim za šta mislite.
- Ako želite da oblikujete svoj kozji sir, pokušajte da koristite keks biskvita ili keksa sa dubokim stranama.
- U hladnjaču u neprozirnom kontejneru, kozji sir drži do jedne nedelje.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 228 |
| Ukupna mast | 13 g |
| Zasićenih masti | 8 g |
| Nezasićena mast | 3 g |
| Holesterol | 38 mg |
| Natrijum | 181 mg |
| Ugljikohidrati | 16 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 12 g |