Neregativan lonac je važan jer će neki metali, kao što je aluminijum, iscuriti u mleko. Koristite posudu od nerđajućeg čelika da biste to izbegli.
Termometar
Možete se izvući tako što ne koristite termometar znajući kako izgleda mleko kad dostigne 180 - 185 F. Blizuće se simetrom, sa formiranjem mehurića. Međutim, verovatnije ćete imati dosljedno uspešne rezultate ako koristite termometar.
Mleko ne bi trebalo da stigne do potpunog zagrijavanja, niti želite da se mleko zapali na dno posude, zato držite toplotu nisku i budite strpljivi. Kada mleko pogodi pravu temperaturu, formiraju se nežni mehurići i površina će izgledati kao penasta.
Odušite nekoliko slojeva gazirane kože preko sita. Komad čičak bi trebao biti dovoljno velik da biste mogli da povučete bočne strane oko sirćeta.
Nalijte lonac kozjeg mlijeka u sita, uhvatite čvrste supe ili šargarepu u gazirani tepih.
Sito možete postaviti preko umivaonika ako ne želite da zadržite surutku koja se iscrpljuje. Ili, možete postaviti sita na veliku posudu i spasiti sirotinu za druge namene.
Ravnajte sa ručkom kašike preko posude ili preko visokog tegla tako da visi vrećica sa puno sira. Pustite da curde visi ovako, nesmetano, u trajanju od 1 - 2 sata, tako da će preostala vlaga iscuriti.
Nakon 1 - 2 sata, dajte vreću nekoliko nežnih stiskanja da biste dobili još nekoliko kapljica vlage. Zatim izvadite sisare iz gazirane kože i stavite ih na tanjir ili u posudu.
Masirajte sol i / ili začiniće u ručku svojim rukama, skoro kao da gneteš testo. Ovo pomaže da tekstura kremena postane malo mekša, glatka i pamučnija.
U ovom trenutku možete jesti sira, ali ukus se poboljšava ako hladite sira na nekoliko sati.
Tekstura vašeg domaćeg kozjega sira treba da bude glatka i kremasta, iako je verovatno da je manje kremasta od svežeg kozjaka kupljenog u prodavnici. Tekstura domaćeg kozjega sira sa sirćetom (ili limunovim sokom) ima tendenciju da bude malo prolećnije i spužvasto i malo manje kremasto.